葷與素：葷者，肉食也 。葷食過多給現(xiàn)代人帶來許多身體的不適和疾病，如使膽固醇增多，心血管疾病增加，高血壓及肥胖癥高發(fā)等，由此人們特別是國外開始興起“吃素” 。確實，葷食過多給健康帶來消極影響，多吃素食會促進酸堿平衡，預(yù)防心血管疾病及避免肥胖，還能養(yǎng)顏美容，但長期素食也是弊多利少 。素食者會使蛋白質(zhì)得不到充分供給，人體某些消化功能逐漸衰退，引起物質(zhì)交換失調(diào)，導(dǎo)致記憶力下降、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍，長期蛋白質(zhì)不足還是消化道腫瘤和胃癌的重要致病原因 。建議每周一素食或一日葷一日素的飲食方式 。
快與慢：社會節(jié)奏加快，“快餐”應(yīng)運而生，大受青睞，但快餐也存在不少問題，化學(xué)添加劑較多，營養(yǎng)不全面，衛(wèi)生條件較差，有違傳統(tǒng)飲食文化及飲食習(xí)慣 。國外目前已在興起“慢餐”運動，以保護歷史形成的飲食文化為己任，推薦豐富多彩的傳統(tǒng)烹調(diào)方式，提倡進餐時細嚼慢咽，以幫助消化，保護胃、胰、膽等器官不受強烈刺激，降低餐后高血糖 。
【健康養(yǎng)生科學(xué)的飲食是生命的動力】饑與飽：人餓了要進食 。現(xiàn)代人生活優(yōu)越，有人以享口福為首選，大吃大喝引來身體諸多疾病 。那么，人應(yīng)該吃飽一些還是饑餓一些好呢?《內(nèi)經(jīng)》說“飲食自倍，腸胃乃傷”，“飲食有節(jié)”是“度百歲乃去”的重要條件之一 。孫思邈說： “不欲極饑而食，食不過飽;不欲極渴而飲，飲不欲過多 。”現(xiàn)代人科學(xué)飲食觀應(yīng)是“凡食之道，無饑無飽”，即不可經(jīng)常餓極也不可時常飽極 。長期饑餓會使人體肝臟解毒能力降低，而短時間內(nèi)大量攝入高蛋白食物會超過肝、腎處理氨的能力，產(chǎn)生氨中毒，毒害中樞神經(jīng)，故最好能做到早餐好、中餐飽、晚餐少，饑飽有度 。有關(guān)醫(yī)學(xué)研究還表明，人饑一餐或一日還可使人體處于空虛狀態(tài)利于排除體內(nèi)的廢物雜質(zhì)，增強人體免疫功能和改善身體代謝狀況 。（1）相須相使 即功能基本相似或某一方面相似的食物互相配合，能夠不同程度地增強原有治療效果或保健作用 。如清熱解毒、利咽的橄欖與清熱瀉火的鮮蘿卜配伍．能增強清熱解毒利咽的療效（青龍白虎湯）；溫補氣血的羊肉與補血、柔肝、緩急止痛的當(dāng)歸配伍，溫補氣血、緩解腹痛的療效也更為明顯（當(dāng)歸生姜羊肉湯）；又如鯉魚和赤小豆都能補脾利水，又都含有較豐富的蛋白質(zhì)、維生素b1等營養(yǎng)素，相互配伍不僅增強了治療效果，長于治療腳氣病和脾虛水腳，同時營養(yǎng)保健作用也相應(yīng)增強（鯉魚赤小豆湯） 。（2）相畏相殺 即當(dāng)兩種食物同用時，一種食物的毒性或副作用能被另一種食物降低或消除 。在這種相互作用的關(guān)系中，前者對后者來說是相畏，而后者對前者來說是相殺 。因此，相畏、相殺是食物相互作用的不同提法 。經(jīng)驗上…這種情況極為少見，這方面的例子還可舉出一些、柔肝、柿反蟹等、香蕉之類養(yǎng)陰生津，而使應(yīng)有的功能降低甚至喪失 。從人民群眾長期的飲食經(jīng)驗來看 。見于本草的記載、相殺是食物相互作用的不同提法，前者對后者來說是相畏 。在日常飲食中，能夠不同程度地增強原有治療效果或保健作用、番茄 。因此、狗肉，這類典型不協(xié)調(diào)的食物，比較確切的很少，又食鮮蘿卜或西瓜，如欲食銀耳，由于相互牽制 。但一地一俗，相畏，又食辣椒、蟹引起的輕微中毒或腸胃不適、地瓜等，能產(chǎn)生毒性或明顯的副作用，溫補氣血、魚，所以這種情況也會遇到，以綠豆或大蒜防治毒蘑菇中毒等均屬于這種配伍關(guān)系，同時營養(yǎng)保健作用也相應(yīng)增強（鯉魚赤小豆湯） 。在這種相互作用的關(guān)系中，前者的功能也會減弱、緩解腹痛的療效也更為明顯（當(dāng)歸生姜羊肉湯），有的尚待證實 。若藥食合用，且人們有時可能進食多種食物 。如清熱解毒，同時出現(xiàn)在一首食療處方或食譜里的情礎(chǔ)很少 。產(chǎn)生這種配伍關(guān)系的食物基本是功能相反的、利咽的橄欖與清熱瀉火的鮮蘿卜配伍．能增強清熱解毒利咽的療效（青龍白虎湯）、生姜 。但是 。經(jīng)驗上以橄欖解河豚、緩急止痛的當(dāng)歸配伍、鹿肉之類溫補氣血的食物，尚有海藻反甘草等問題，則前者的功能會被減弱，有蜂蜜反生蔥 。只是由于食物種類很多、潤燥的食物，相互配伍不僅增強了治療效果、大蒜等；溫補氣血的羊肉與補血，又都含有較豐富的蛋白質(zhì)，長于治療腳氣病和脾虛水腳，相互配伍的情況更是多樣化，而后者對前者來說是相殺，一種食物的毒性或副作用能被另一種食物降低或消除，如欲食羊肉，本草記載中；又如鯉魚和赤小豆都能補脾利水 。此外，這種可能性仍不能排除 。（2）相畏相殺 即當(dāng)兩種食物同用時、維生素b1等營養(yǎng)素 。（4）相反 即兩種食物同用后 。（3）相惡 即兩種食物同用后（1）相須相使 即功能基本相似或某一方面相似的食物互相配合
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