中醫(yī)學(xué)是在以“氣”為中心的臟腑經(jīng)絡(luò)氣化結(jié)構(gòu)理論中深化自己 。特別是古代上醫(yī)都有高深的內(nèi)修功夫，能返觀人體內(nèi)景隧道，洞悉人體內(nèi)景氣化規(guī)律，所以能立起沉疴，效如桴鼓 。
老子認(rèn)為，在物質(zhì)世界產(chǎn)生以前，“道”是天地萬(wàn)物之始，是物質(zhì)界派生的根源，是各種運(yùn)動(dòng)規(guī)律的統(tǒng)一規(guī)律，即“天下萬(wàn)物生于有，有生于無(wú) 。”(《道德經(jīng)》) 。莊子說(shuō)：“通天下一氣耳 。”《淮南子.天文訓(xùn)》認(rèn)為“宇宙生氣，氣有涯垠” 。明朝方以智在《物理小識(shí)》中說(shuō)：“一切物皆氣所為也;空，皆氣所實(shí)也 。”氣“充一切虛，貫一切實(shí)”，這與現(xiàn)代物理學(xué)的“場(chǎng)”如出一轍 。因此，氣是一種客觀存在，是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，又是維持人體生命活動(dòng)的最基本物質(zhì) 。形與氣不可分離，形寓氣，氣充形 。氣和以順，生命未央 。正如《素問.五常政大論》所說(shuō)：“氣始而生化，氣散而有形，氣布而蕃育，氣終而象變，其致一也 。”氣是物質(zhì)，通過氣化來(lái)形成各組織器官，并通過氣化來(lái)溝通各組織器官的連接以形成整個(gè)機(jī)體，并賦予人體各組織器官以活力，使人體及其各系統(tǒng)成為活的有機(jī)體和結(jié)構(gòu)單元 。同時(shí)，由于氣的信息作用，又使人體與天體相感應(yīng)一一“天人合發(fā)”，以協(xié)調(diào)其發(fā)展演化(“人與天地相參也，與日月相應(yīng)也”) 。
氣雖然是物質(zhì)，但卻不占位、無(wú)形象、不可測(cè)量 。因此，氣機(jī)、氣化其物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)是如何變化的還不得而知 。但是，仰觀天文，俯察地理，紛繁萬(wàn)象，無(wú)不是氣化運(yùn)動(dòng)使大到宇宙天體，小到微塵個(gè)體顯出生生不息的生命運(yùn)動(dòng)過程 。]
就人體而言，中醫(yī)學(xué)的臟腑經(jīng)絡(luò)并不依賴解剖學(xué)的形態(tài)結(jié)構(gòu)來(lái)闡述其理論，而以整體觀為主導(dǎo)思想來(lái)闡述其生理功能，便形成了獨(dú)具特色的中醫(yī)氣化論和臟象學(xué)說(shuō) 。《素問.六微旨大論》說(shuō)：“出入廢則神機(jī)化滅，升降息則氣立孤危 。故非出入，則無(wú)以生長(zhǎng)壯老已：非升降，則無(wú)以生長(zhǎng)化收藏 。是以升降出入，無(wú)器不有 。”升降出入開合聚散是氣化的表現(xiàn)形式.氣的運(yùn)動(dòng)所產(chǎn)生的各種變化稱為氣化 。氣的運(yùn)動(dòng)一旦停止，就意味著生命活動(dòng)的停止 。《素問.陰陽(yáng)應(yīng)象大論》簡(jiǎn)明論述了人體內(nèi)景氣化過程：“陽(yáng)化氣，陰成形…陽(yáng)為氣，陰為味.味歸形，形歸氣，氣歸精，精歸化 。精食氣，形食味 。化生精，氣生形…精化為氣.”
傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)側(cè)重于根據(jù)食物的“性味歸經(jīng)”來(lái)調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)，滋養(yǎng)五臟六腑和預(yù)防疾病 。因此，在傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)中，食物也根據(jù)其“性味歸經(jīng)”而分為了不同的類型 。
食物按其“性”可以分為熱、溫、平、涼、寒五類 。我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄镏校云叫允澄锞佣啵瑴責(zé)嵴叽沃疀稣咦钌?。
熱性食物：芥子、鱒魚、肉桂、辣椒、花椒等 。
溫性食物：糯米、高粱米、栗子、大棗、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、蔥、大蒜、桂圓、荔枝、木瓜、櫻桃、石榴、烏梅、香椽、佛手、鱔魚、鳙魚、鰱魚、蝦、海參、鵝蛋、雞肉、羊肉、狗肉、鹿肉等 。
平性食物：大米、玉米、花生米、黃豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、豌豆、扁豆、白薯、土豆、芋頭、蓮子、榛子、芡實(shí)、香菇、銀耳、黑木耳、白菜、薺菜、大頭菜、元白菜、胡蘿卜、洋蔥、李子、無(wú)花果、葡萄、黃魚、鯧魚、青魚、鯉魚、鯽魚、鰒魚、鰻鱺魚、泥鰍、雞蛋、牛奶、牛肉、豬肉、鵝肉、龜肉、鱉肉、鴨肉等 。
涼性食物：小米、大麥、小麥、蕎麥、薏米、綠豆、豆腐、菱角、蘑菇、茄子、白蘿卜、冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜、桔子、橙子、蘋果、梨、鴨蛋等 。
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