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兩款豆豉美食讓餐桌別有風味 豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料， 其性平、味咸， 具有和胃、除煩、解腥毒、去寒熱之功效 。 豆豉營養極其豐富， 其中鈣元素要遠遠高于牛肉， 并含有大量蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、硒、維B1、維B2、尼克酸等微量元素 。 豆豉甜香味美， 作為調料不僅能增加風味， 且能促進食欲， 所以， 我國四川、江西、湖南等地多用其作調料， 添加在肉、魚、蛋、雞、鴨等菜肴中 。 下面介紹兩款豆豉美食做法， 供讀者朋友選食 。 一、豆豉蔥白燒豆腐 原料：豆豉10克， 蔥白15克， 豆腐250克， 精制植物油、精鹽、白糖、醬油、味精、鮮湯各適量 。 做法：先將豆豉用溫水泡軟， 剁成茸， 蔥白切成3～4厘米長的段， 豆腐切成小方塊 。 炒鍋放適量油燒熱， 下豆豉、蔥白煸炒幾下， 再放入豆腐及鮮湯， 燒開后放精鹽、白糖、醬油、味精， 燉5分鐘左右即成 。 二、豆豉肉絲 原料：豬瘦肉200克， 豆豉10克， 精鹽2克， 味精1克， 淀粉、豆瓣醬各15克， 蔥花、生姜末、黃酒、白糖各5克， 醬油10克， 鮮湯、精制植物油各適量 。 做法：先將豬瘦肉洗凈切成絲， 放入碗內， 加精鹽和味精抓勻， 再用淀粉上漿待用 。 炒鍋上火， 放油燒至五成熱， 下肉絲滑透， 撈出瀝油 。 鍋內留底油少許， 放入豆豉、豆瓣醬， 炒出香味， 再加入蔥花、生姜末、黃酒、白糖、醬油、鮮湯， 放入肉絲翻炒幾下， 出鍋裝盤即成 。
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