【讓意式燉飯更美味的5個小秘訣】
文章插圖
燉飯是用奶油或橄欖油稍微將米炒過之后， 倒入高湯， 加入蔬菜、辛香料、肉類、海鮮等配料一起熬煮的飯料理 。 除了白米之外， 隨著添加配料的不同， 可以變化出各種不同滋味的燉飯 。 意式料理中常見意大利燉飯就是道經典的美味， 可是想要煮的好吃也不容易， 若燉煮的太干、米粒過硬則不夠美味， 燉煮太久則容易像粥一樣過于軟爛， 美味燉飯的標準是煮到米粒微軟卻仍有嚼勁、有著彈牙口感 。 如何讓意式燉飯更美味呢？看看小編分享的5個小秘訣吧！ 1. 米不要洗 制作意式燉飯時， 米絕對不可以洗 。 因為米一旦洗過、表面的淀粉被沖掉之后， 就做不出有嚼勁的燉飯了 。 亞洲的料理習慣， 通常都會把米洗過、泡到稍微有點發脹之后再煮， 用我們的標準看， 可能會覺得米沒有洗過有點怪怪的 。 如果真的很在意， 可以在料理前用水快速沖一下、去掉臟東西即可 。 2. 先用奶油將米翻炒過 鍋中放入米及奶油， 以小火輕輕攪拌炒， 直到每一粒米都裹上奶油 。 經過這道手續后， 米粒香氣會更濃郁， 也不會變得軟爛 。 這時需要留意的是， 只要翻炒到米粒顏色轉為透明即可；如果炒太久， 米粒中的淀粉不會繼續釋出， 就做不出帶有彈牙口感的燉飯了 。 3. 不斷攪拌米粒 傳統燉飯的烹調方法是一勺一勺分次倒入高湯 。 原因是這樣可以避免米粒彼此相黏、讓每粒米均勻熟透 。 不過現在有許多人認為， 只要使用面積較寬的平底鍋， 并且不斷攪拌米粒， 就可以一次下多一點高湯來烹調， 也能有同樣的效果 。 4. 將米粒煮到“彈牙”的程度 燉飯不是稀飯 。 實際上在意大利吃到燉飯料理時， 米粒中間的米芯會帶有嚼勁、呈現彈牙的口感 。 雖然國內大部分的人都習慣吃到完全熟透的飯， 所以也比較偏好比彈牙口感更軟一點的燉飯；不過別忘了， 真正的燉飯絕對不可以煮得像稀飯一樣軟爛的！ 5. 除了米之外的配料另外烹調 除了米之外的蔬菜、香菇、肉類、海鮮等配料必須另外烹調， 才能享受到燉飯原有的口感及味道 。 建議配料等米飯烹調完成之前再拌入， 或是完成后淋到飯上做收尾 。 不過像洋蔥末或大蒜等， 這些連同米飯一起翻炒能增添風味的配料食材， 就可以例外啦！
相關經驗推薦
- 3個簡單步驟，讓芫荽的保鮮期由3天延長至3周
- 五款益氣補血湯 讓你恢復好氣色
- 58件女生最想讓男生知道的事情,男生要注意了！
- 怕上火？讓孩子這樣吃
- 讓寶寶愛上喝白開水的幾種方法
- 2021qq超拽簽名女生有個性的語錄句子：被傷了不要哭 哭只會讓
- 臉部去黃最有效的方法 謹記幾點讓你告別黃臉婆
- 減肥中常見的九大誤區 讓大家避開雷區
- 6個小技巧讓你輕松擁有鉛筆腿
- 胸小怪誰？6個NG習慣讓咪咪永遠長不大！