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1、方法一：
把黃瓜清洗干凈，然后瀝掉水分，把準備好的鹽都均勻的涂抹在每一根黃瓜的表面上 ， 把抹好鹽的黃瓜擺放整齊，上面放一個重物壓制，壓制十二個小時左右，黃瓜中的水分就能流出一些，再把黃瓜取出晾干 。
把麻椒洗干凈備用 ， 把生姜切片，大蒜去掉外皮，再把醬油、白酒和白糖以及味精和白醋等調味料全部放在一起 ， 用鍋煮制，燒開以后制成料汁 。
把處理好的黃瓜放入在一個容器中，把調料放入如果不能沒掉黃瓜，則可以加入一些涼白開 。最后把大蒜和姜片以及麻椒也放入，每天翻動一次，過一個星期左右，整條的黃瓜就能腌透，可以取出食用 。
2、方法二：
小黃瓜洗凈，控凈水 。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片 ， 把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內 。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開 。
等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內 。
另起油鍋，放入花椒燒熱 。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用 。
3、方法三：
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞，便于瓜內水分流出， 防酸腐 。然后按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤 ， 以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤，一層 瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次 。腌制2天后 出缸挑選、 分類 ， 然后再分層下瓜下鹽復腌 。每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存 ， 一般 掩制15天即成 。
4、方法四：
黃瓜洗干凈控凈水分，切成3厘米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒 。
放在冰箱冷藏腌漬48小時后，就可以了 。
【整根黃瓜腌制方法大全 黃瓜如何腌制】腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點咸 。拌上甜面醬淋上少許麻油 ， 青脆爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了 。
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