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【黃瓜和豆角的腌制方法 黃瓜及豆角的腌制方法】
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1、將密封罐用清水洗凈，倒扣讓罐里水分晾干 。用布或紙擦干，瓶壁可能殘留纖維，影響泡菜水質量；而且罐壁一定得干透的，若內里還殘留生水，泡起菜來很容易變質 。
2、將晾涼的白開水倒進罐中，再加鹽攪拌化開 。燒開水的鍋和攪拌鹽水的筷子，一定注意清洗干凈，而且不帶一絲油星 ， 因為泡菜見油就壞 。鹽放少了泡出來的菜酸掉你的牙，放多了影響菜的脆度 。那多少合適呢？以較之你平常炒菜的口味略咸就可 。如果你能買到專用的“泡菜鹽”，那恭喜你向成功邁了一大步 。據說，有些大超市有賣 。
3、放進干紅花椒、姜片、八角提味 。
4、將心里美、胡蘿卜、朝天椒、燈籠椒、蒜頭、萵苣等洗凈，需要改刀的改刀，晾干放進密封罐里 。再教你一招怎么讓泡菜好吃 。凡是葉類以外的桿、莖、塊類泡菜料，事先洗凈晾干撒鹽腌漬1小時左右再清水沖凈 ， 晾干后再入泡菜壇，味道會好很多 。
5、倒入少許白酒去鹽酸 。
6、再加少許蜂蜜增脆 。
7、扣緊密封蓋，置于室內陰涼避光處（最好不高于18℃），腌制2、3天就可以取出而食了 。
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