1. 首頁 > 生活百科 > >

火鍋霸王牛肉腌制方法 火鍋霸王牛肉如何腌制

生活百科


火鍋霸王牛肉腌制方法 火鍋霸王牛肉如何腌制

文章插圖

火鍋霸王牛肉腌制方法 火鍋霸王牛肉如何腌制

文章插圖
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉 ， 這一步是炒出的牛肉更滑嫩，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多 ， 應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛 。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉 。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油 ， 腌1-2小時，這樣 ， 油將滲入肉中 ， 當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘 。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間 ， 芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用 。
5、鍋里放食用油 ， 燒到七成熱后放入牛肉 。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋 。
7、鍋里留一部分油，炒香配料 。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下 。
9、放入芹菜 。
【火鍋霸王牛肉腌制方法 火鍋霸王牛肉如何腌制】10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋 。青椒 ， 炒至九分熟，倒入牛肉片 ， 伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤 ， 出鍋前淋入芝麻油 。

    相關經驗推薦