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1、用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升） ， 花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克） ， 老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 。
【醬牛肉怎么醬 醬牛肉的做法】2、用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去 ， 邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了 。撈出肉塊瀝干水分 。
3、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味 。
4、撈出牛腱肉 ， 在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼 。
5、牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了 。切時應逆著肉絲纖維的方向 ， 且承薄片裝盤即可 。
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