文章插圖
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1、準(zhǔn)備食材：五花肉適量、黃瓜適量、蔥少許、姜蒜適量、八角少許、桂皮少許、香葉適量 。準(zhǔn)備配料：油鹽適量、冰糖少許、適量的生抽、少許的老抽 。
2、首先把挑選肥瘦相間的精品五花肉 ， 這樣的五花肉燉出來的紅燒肉味道更香肥而不膩 。
3、把五花肉切成小塊 ， 這里切得比較小塊，大家也可以切成厚一些的方塊 。
4、鍋里加入適量的清水，將將五花肉冷水下鍋焯水 ， 加一勺料酒去腥 ， 再加入蔥段和姜片，大火煮沸然后撈出浮漂 ， 把五花肉撈起瀝干水分待用 。
5、熱鍋涼油，加入適量的冰糖或者白砂糖下鍋炒糖色 ， 開中火炒至糖融化成焦糖色，加入適量的清水熬成褐色的糖水 。
6、把炒好的糖色出鍋倒入碗里待用 。
7、將焯水好的五花肉下鍋煎至兩邊焦黃，微微出油的狀態(tài)，盛出來裝盤備用 。
8、用五花肉煎出來的油，加入準(zhǔn)備好的蔥、姜蒜、八角、桂皮、香葉下鍋炒香 。
9、然后下入五花肉下鍋翻炒 。
10、倒入炒好的糖色和適量的清水 。（水的量稍微淹沒過五花肉本身即可） 。
11、加一勺生抽、少許老抽上色，攪拌均勻 。
12、蓋上蓋子慢燉半小時 。這里用的微壓鍋，比較容易燉軟，如果切的肉塊比較大則需要燜的時間長一些 。
【紅燒肉的最佳做法,雞胸肉怎么做好吃 紅燒肉的最佳做法】13、時間到了加入適量的食鹽調(diào)味，攪拌均勻，開大火將湯汁收汁濃稠即可 。
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