文章插圖
文章插圖
1、采摘：普洱茶的采摘可分為人工采摘和機采 ， 采摘的標準則一般可以分為：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等 。
2、攤涼：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青 。
3、殺青：因大葉種含水量高 ， 殺青時必須炒、悶、抖、翻結合，使茶葉失水均勻，去除大量草青味，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化 。在炒青蒸發一部分水分 ， 利于揉捻成條 。
4、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出 。掌握揉的輕重緩急十分重要，揉捻要根據原料老嫩程度靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長 。或緩或急，要有揉捻的節奏感，這樣揉出來的普洱茶才有利于其轉化的口感 。
5、曬干（曬青）：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10% 。此步曬干最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，而其曬干的茶葉表面細胞孔隙最大，有利于在發酵過程中產生大量熱量 。
6、濕水：水質的好壞對發酵茶的品質影響很大，水質要求清澈，回甘好 。優質的地下水，富含各種對人體有益的微量元素，是發酵茶的首選 。
【普洱熟茶是怎么制作的 普洱熟茶是怎么制作的視頻】7、渥堆：將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水 ， 上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右 ， 待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干 。
相關經驗推薦
- 怎么沖熟茶，如何沖泡普洱茶熟茶
- 山竹是熱性還是涼性？
- sa106c是什么材質 sa106c 相當于什么材質
- 荸薺是水果還是蔬菜？
- C5191是什么材質 c5210是什么材質
- 氯化鉀是什么顏色 氯化鉀是什么
- s32750是什么材質 s32760是什么材質
- 楊梅是熱性還是涼性？
- a335p11是什么材質 a355p11是什么材質
- 沙田柚是哪里的特產？