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1、材料：魚塊8塊、胡椒鹽適量、蕃薯粉適量、雞肉調味粉適量、雞蛋一顆、蒜頭適量、米酒兩茶匙、檸檬汁一茶匙、牛奶1/3碗 。
2、制作腌料，蒜頭、米酒、雞蛋、雞肉調味粉、牛奶、檸檬汁攪拌均勻后倒入容器與魚塊抓勻放人冰箱約靜置10-15分鐘備用 。（調味粉已有咸味，不再添加鹽；牛奶約1/3碗量，不用淹過食材，有附著即可） 。
3、 備油鍋，腌制過的魚塊沾上蕃薯粉，放入150度的油鍋酥炸 ， （可先捏一小塊粉測試油溫，若放入油鍋冒泡即可）；兩面炸至金黃色撈起瀝油 ， 靜置1分鐘回潮 ， 再將魚塊倒入油鍋（油溫一樣維持150-160度）回炸搶酥 ， 并逼走多余油份 。
【魚肉怎么炸好吃，魚肉怎么炸好吃又嫩】4、回炸搶酥約30秒撈起瀝油，再灑上些許胡椒鹽即可，搭配莎莎醬或番茄醬都很棒 。
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