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豆醬怎么做才能好吃 豆醬怎樣做好吃

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豆醬怎么做才能好吃 豆醬怎樣做好吃

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豆醬怎么做才能好吃 豆醬怎樣做好吃

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1、先準備200克的干黃豆 ， 挑去里面的壞豆子，然后清水淘洗干凈后，再加入清水把黃豆浸泡一夜 。
2、第二天，把泡好的黃豆，控水，倒入煮鍋里，煮黃豆時要多加水，這樣才能把豆子煮爛 。起初先大火燒開 ， 燒開后，拿掉鍋蓋 ， 防止溢鍋 。一直煮到豆子軟爛但是不爛掉，豆子形狀還是很完整的樣子 。
3、再準備800克鮮紅辣椒洗干凈，晾干水分 。
4、然后我們準備一些家常香料，有八角，桂皮，香葉，小茴香，大蔥，大蒜 。用350毫升的食用油，開小火慢炸，炸出香味 ， 一直炸到像這樣，香料變成褐色控油撈出 。
5、豆子煮軟爛后，控干水分，一點把水分控控，這樣熬豆時，不會因為水油不溶，導致廚房濺的都是油花 。再把控干水分的辣椒，用絞肉機打成末加進來 。
6、現在開始熬豆，全程開中小火 。一開始是水油混合物的液體，雖然金黃，但是不透亮 。
7、大約熬上40分鐘的樣子 ， 液體明顯變得比較透亮了 。再把準備好的咸口味的甜面醬300克加進來，一定要加甜面醬的 。攪拌均勻 。依然開中小火，再熬10分鐘 。火候寧小不大 ， 這樣慢慢熬才會出味，所謂慢工出細活 。
8、10分鐘后，向里面加入50克食用鹽和20克白糖，再熬上5分鐘 。其實加過甜面醬后，可以嘗嘗鹽味大小的 。醬豆醬豆 ， 鹽味要稍大點 ， 一是儲存時間長，二是才會香 。
【豆醬怎么做才能好吃 豆醬怎樣做好吃】9、再過5分鐘，加入高度白酒2瓶蓋 。攪均勻 ， 再熬5分鐘就可以了 。放涼后，找一個干凈的瓶子裝起來 ， 放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口處就要多封油 。

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