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1、咸辣蒜苔 。原料：蒜苔5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克 ， 白酒50克 。把蒜苔洗干凈，置于開(kāi)水中焯一下，瀝干水分 。將生姜洗凈、瀝干、切片 。辣椒洗凈、瀝干 。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒 ， 攪拌均勻，放入焯好的蒜苔拌勻，蓋好壇蓋 。腌制30天即成 。咸辣可口 。
2、醬蒜苔 。用料：蒜苔5千克 ， 食鹽500克，甜面醬2.50千克 。將蒜苔的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天 。第二天撈出，切成3-4厘米長(zhǎng)的段 。放清水中泡2-3小時(shí)，中間換水2-3次，減少咸、辣味 。再將蒜苔撈出瀝干，裝進(jìn)布袋 。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜苔的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動(dòng)兩次 。15天后即成 。其特點(diǎn)是：色綠、味鮮、脆嫩 。
【蒜苔的腌制方法大全 蒜苔的腌制方法有哪些】3、糖醋蒜苔 。用料：蒜苔5千克 ， 白糖500克，食醋750克，食鹽少許 。將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼 。將鍋放在火上 ， 放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼 ， 倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi) 。每天翻動(dòng)1次，連續(xù)翻動(dòng)3天，10天后即為成品 。特點(diǎn)：色澤黃綠 ， 質(zhì)地脆嫩 ， 甜酸適口 。
4、泡蒜苔 。用料：蒜苔5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量 。取鮮蒜苔擇洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分 。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi) ， 再加水適量 ， 燒沸后經(jīng)過(guò)澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜苔拌勻，密封壇口，1個(gè)月后即成成品 。
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