【瘦肉絲怎么炒不老 瘦肉絲怎么炒才鮮嫩不硬】
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1、首先，我們炒瘦肉之前，一定要先準備好一點里脊肉，最好是精瘦肉，清洗干凈，然后用刀直接將瘦肉沿著紋路切成細絲，切好之后放在一個干凈的小碗里面，往里面加入一點料酒以及生抽和老抽，白胡椒粉，用手直接抓拌均勻，或者直接用筷子多攪拌幾次，這樣的話可以增加肉絲兒的粘性 。
2、然后再往肉餡里面加入一點點的水，這樣的話可以給瘦肉補充一定的水分，使得肉質變得更加的緊致細嫩，口感更足 。
3、攪拌均勻之后，還需要往里面加入一點淀粉，這個淀粉的量不用太多，只是一點點就可以了，這樣的話可以使得肉絲變得更加緊致細嫩，抓拌均勻之后，再往里面加入一點油，攪拌均勻，這樣的話可以防止瘦肉絲之間的相互粘連，也在炒瘦肉的時候呢 ， 也不會出現粘鍋的情況 。
4、我們將瘦肉放在一邊提前腌制15分鐘，這樣的話可以使它更入味一些，口感更足，然后我們準備一點兒生姜、蒜、蔥、干辣椒以及青椒等等食材，等到肉絲腌制好之后 ， 我們先起鍋燒熱油，將肉絲放在鍋中炒至變色，盛出來備用 。
5、然后另起鍋燒油，往里面放入蔥姜蒜以及干辣椒 ， 炒出香味，再放入青椒翻拌均勻之后 ， 往里面加入我們剛剛炒變色的肉絲兒，翻拌均勻之后，加入鹽、生抽、雞精調味 ， 翻拌均勻之后就可以直接出鍋了，這樣一份鮮香美味，好吃又下飯的青椒炒瘦肉就做好了 。
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