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1、在選購時可以看一下山蕨菜的顏色，新鮮的山蕨菜整體呈青綠色 ， 頂端打卷部分是嫩綠色;而放置一段時間的山蕨菜頂端會微微發黃且萎蔫，下端斷口會微微變黑，整體呈暗綠色 。
【如何辨別蕨菜 蕨菜怎么判斷新鮮不新鮮】2、在選購時，可以挑選那種已經折斷的山蕨菜您可以拿起來再折一下，如果很輕松就可以折斷就說明山蕨菜還很新鮮水分充足;而折斷比較費勁或者折不斷 ， 則說明這個山蕨菜不新鮮 。
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