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1、食材：里脊肉50克、黑木耳25克、胡蘿卜30克、筍30克、小蔥段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒醬12克、雞蛋1個(gè) 。秘制醬汁配方：食鹽1克，雞精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、淀粉2克 。
2、先將里脊肉用清水浸泡20分鐘，然后切成0.2厘米寬4厘米長(zhǎng)的條，然后再洗凈2次 ， 瀝干水份，放入盆中 。
3、再盆中放入胡椒、食鹽、味精，老抽 ， 料酒、蛋清、食用油，攪拌均勻，朝一方向攪拌90秒，最后放入適量的淀粉拌勻即可 。
4、黑木耳、筍、胡蘿卜全部切成絲備用，泡椒切成碎末備用 。
5、鍋底燒熱水，然后放入適量食鹽，再放入筍絲、黑木耳進(jìn)行焯水20秒，然后過(guò)涼水備用 。
6、鍋底燒熱，放入食用油 ， 5成油溫，放入肉絲進(jìn)行炒香炒熟 ， 然后起鍋 。
【魚(yú)香肉絲的家常做法及配料 魚(yú)香肉絲的家常做法及配料竅門(mén)】7、鍋底另給油，燒到6成熱，然后放入辣椒醬、泡椒、姜末、蒜末炒香，接著下入肉絲、筍絲、胡蘿卜絲、黑木耳絲進(jìn)行爆炒20秒，然后放入調(diào)好的醬汁，猛火炒制20秒，加入蔥段炒勻，撒上適量香油和明油 ， 即可起鍋 。
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