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1、梅頭肉/五花肉10斤、鹽160克、高度酒（65%左右）150克、白糖400克、生抽200克、老抽100克（腌制）、味精（可忽略不加）5克、老抽30克 。
2、把豬洗凈吸干水，用一大盆，放入豬肉和調料 。
3、攪拌均勻 ， 每條肉按摩，蓋蓋子，靜置2~3小時 。
4、再用手攪拌肉肉，按摩 ， 讓肉肉完全吸收調料汁 。
5、把棉線剪開四段，將線穿針，穿入肉里以便掛起來 。
【城市家庭曬臘肉的方法，農村曬臘肉】6、一般曬4~5天 ， 不要曬太干但也要哂夠，看見肉條硬身，一般可以了 。
7、曬好后每條獨立用薄膜包好，放在冷藏處 ， 食用時隔水蒸軟，切塊或或切片食用或烹調其他材料 ， 也可以整條室溫后與飯一起煮臘味飯 。
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