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1、食材：仔公雞、菜籽油、洋蔥、芹菜、青紅尖椒、姜、蒜、大蔥、青紅花椒、干辣椒、小米辣、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、味極鮮醬油、料酒、鹽、陳醋、白糖、味精、玉米淀粉 。
2、雞最好選用仔公雞來做 。雞肉一定要剁成小塊，這樣吃起來才過癮 。干鍋雞要做到雞肉入味好吃，去腥和腌制處理非常的關(guān)鍵 。學(xué)會這樣的處理流程，今后做任何的肉類你都不用害怕了 。先在雞肉中加鹽和料酒抓勻腌制一會，再把雞肉反復(fù)沖洗干凈后一定要用力把雞肉中殘余的血水全部擠壓出來 ， 這樣才能形成負(fù)壓再次吸收料汁 。
3、然后雞肉加醬油、鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進(jìn)去，按壓出蔥姜汁后反復(fù)抓勻腌制10分鐘，時間到后把姜蔥撿出，再加淀粉進(jìn)去抓勻鎖住水分，最后加封面油抓勻，防止入鍋粘連 。
4、準(zhǔn)備配料，多準(zhǔn)備一點姜、蒜，切成丁 。青紅椒切成短節(jié)，喜歡辣的可以再來點小米辣 ， 切成圈，芹菜切成節(jié) 。把洋蔥切成絲后放入干鍋中打底 。
【川味干鍋雞怎么做好吃 川味干鍋雞怎么做最好吃】5、把鍋燒熱后倒油 ， 做干鍋雞要用油炸是必須的，很多人覺得這樣用油量太多了，比較浪費 。其實解決這個問題最好的辦法就是少倒油 ， 分批來炸雞塊，大火六成油溫，筷子放進(jìn)去有氣泡的時候下雞塊，雞塊剛下鍋千萬不要去翻動，等雞塊全部定型了再推散開，炸雞皮焦黃 ， 雞肉發(fā)干的時候撈出來 。
6、鍋留底油重新回鍋加熱，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦香后下青紅花椒炒香 。
7、接著下干辣椒繼續(xù)炒香后加一勺郫縣豆瓣 ， 家里有條件的再加一勺糍粑辣椒進(jìn)去，如果沒有只用郫縣豆瓣也可以 。全部炒香炒出紅油后轉(zhuǎn)大火 ， 下入雞肉翻炒均勻，烹一點料酒去腥入味 。
8、倒入所有辣椒和芹菜，快速翻炒均勻，加一點白糖和味精提鮮 。再快速炒到辣椒斷生后，沿鍋邊烹入陳醋增香炒勻起鍋，最后倒入干鍋中點火即可 。
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