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1、主料：五花肉200克 ， 青蒜2棵，花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣醬2大勺 ， 料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺 。
2、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒 ， 大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時(shí)左右 。
3、等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透，且沒有血水流出 ， 即可關(guān)火 。
4、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗(yàn)刀工的地方啦 ， 太薄了，一炒就碎，太厚了 ， 炒不出燈盞窩兒 。
5、將青蒜斜刀切成寸長段 。
6、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲 ， 肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩 。
7、然后把肉推動(dòng)鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了 。
【川菜肉做法 肉皮怎么做好吃川味菜】8、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可 。
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