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1、鴨子好吃又嫩配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜、啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒各適量 。做法：把鴨子用水煮一下 。把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下 。鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜（現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼煮 。可以先吃蘿卜和配菜 。換一個(gè)燉鍋 。煮開了就可以加香菜了 。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 。
2、芋泥鴨材料：鹽1/4茶匙、鴨半只、澄粉2/3杯、豬油3湯匙、芋頭1個(gè)、醬油2湯匙、蝦米1湯匙、胡椒粉少許、太白粉2湯匙、生菜葉1杯(切絲)、臘腸丁2湯匙(或臘肉丁)、姜2片、蔥2支、八角1粒、花椒粒1茶匙 。做法：鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中 ， 加蒸鴨料蒸至爛(約1小時(shí))，拆骨取肉 。芋頭削皮切成大厚片 ， 亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟 ， 撿好切碎 。臘肉蒸熟切成丁 。澄粉放碗中，加滾水1杯燙過 ， 加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻 。將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉 。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉 ， 投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃 。瀝出切成長(zhǎng)方塊 ， 排入盤中(盤底可墊生菜絲) 。將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食 。鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香 ， 搭配芋頭香氣特別好吃 。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后 ， 若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開 。當(dāng)然，鴨肉可使用雞肉取代 。而鋪芋泥時(shí) ， 厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可 。
【煮熟鴨肉怎么做好吃 新鮮鴨肉如何煮好吃】3、太子鴨食材：太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量 。做法：將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟 。太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補(bǔ)氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補(bǔ)肺,益氣,生津的作用.鴨肉滋陰養(yǎng)胃,利水消腫 。是人們常吃的食物，營(yíng)養(yǎng)豐價(jià)值很高 。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸 。具有補(bǔ)氣生津作用 。將鴨子洗凈 ， 除去內(nèi)臟切塊 。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水 ， 燉1小時(shí) 。
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