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1、竅門(mén)
【酸菜魚(yú)的家常做法竅門(mén) 酸菜魚(yú)的做法】做酸菜魚(yú)，魚(yú)牙一定要去掉，否則會(huì)特別腥 。
魚(yú)骨煎的時(shí)候不要過(guò)火，容易煎碎 。
魚(yú)肉切的時(shí)候不要切太薄，煮的時(shí)候容易碎 。
2、做法
（1）準(zhǔn)備食材：草魚(yú)一條，酸菜，料酒，淀粉 ， 雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥 ， 香菜，鹽，味精，胡椒粉 。
（2）草魚(yú)去魚(yú)鰓，魚(yú)鱗，魚(yú)內(nèi)臟，魚(yú)牙，清洗干凈，將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi) 。
（3）將魚(yú)骨剁成段，魚(yú)頭在中間劈開(kāi)，將魚(yú)肉片成薄片 。
（4）將魚(yú)骨和魚(yú)肉盆內(nèi)，加鹽和料酒抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，控干水分 。
（5）魚(yú)骨內(nèi)加入淀粉，魚(yú)肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘 。
（6）酸菜切段備用，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒 ， 香蔥，香菜 ， 備用 。
（7）將魚(yú)骨煎至兩面金黃盛出備用 。
（8）另起鍋加油，放入酸菜炒香后，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚(yú)骨炒香，加入清水 。
（9）大火煮3分鐘后，將酸菜和魚(yú)骨撈出放在盆內(nèi) 。
（10）加鹽，味精 ， 胡椒粉給湯調(diào)味，然后小火戳片下入魚(yú)肉片，煮30秒撈出倒入放有魚(yú)骨的盆內(nèi) 。
（11）鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚(yú)肉上 ， 加香蔥和香菜 。一份美味的酸菜魚(yú)就做好 。
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