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【酸菜魚(yú)火鍋?zhàn)龇ê筒襟E 怎么做酸菜魚(yú)火鍋】
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1、草魚(yú)1800克 ， 酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米淀粉、白糖、鹽各適量 。
2、將殺好的魚(yú)清洗干凈，洗魚(yú)的時(shí)候清洗干凈骨腔壁上的黑膜，切下魚(yú)頭 ， 魚(yú)頭對(duì)劈成4—6塊 。
3、香蔥、紅椒切絲待用，魚(yú)塊橫放魚(yú)肉朝上，魚(yú)皮朝下 ， 沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米 。
4、將魚(yú)放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘 。
5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨放在鍋中走油 。
6、鍋內(nèi)留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香 。
7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至魚(yú)骨入味，將煮入味的魚(yú)骨撈起，放在火鍋盆底 。
8、在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，迅速下入魚(yú)片，注意將魚(yú)片展開(kāi)，魚(yú)片變色后起鍋倒入火鍋中 。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻 。
10、將鍋清洗干凈后，倒入少許油燒熱 ， 淋入火鍋面上的紅椒等配料即可 。
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