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【雞蛋菜譜 雞蛋如何做好吃】
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1、酸辣蛋花湯
制作方法：把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細(xì)條待用 。炒鍋置旺火 ， 下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里 ， 待蛋花剛剛浮起時(shí)，點(diǎn)香油，撒蔥花，出鍋即成 。酸辣湯的要點(diǎn)在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外 ， 還可按各人口味加魷魚片、肉絲等 。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻 ， 粘鍋底；下雞蛋液時(shí)要均勻，煮太久蛋花不嫩 。
2、蛋炒飯
原料：米飯半斤、雞蛋兩個(gè)、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿卜半兩、水發(fā)香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油 。
制作方法：將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁 ， 肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi) ， 加精鹽、蔥末攪打均勻 。將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋?。?將炒好雞蛋丁倒入碗中 。鍋中放適量的豬油燒熱 ， 入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻 ， 倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可 。
3、美味蛋稀飯
用砂鍋煮稀飯,水快干時(shí)放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據(jù)喜好加入調(diào)味料,美味可口又有營養(yǎng)、
4、澆汁蛋
用寬油 ， 猛火炸蛋，外焦里嫩，喜歡吃什么味道澆什么汁，感覺西紅柿汁最好吃 。
5、蘇格蘭煎蛋
制作方法：將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層面包渣,在淋一層蜂蜜,然后裹上一層肉松,在裹上一層面包渣,在油鍋里炸一下,炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋 。
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