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1、做法一：排骨用溫水洗凈 ， 擦干控水備用；酸菜切絲過水攥團備用；土豆切塊；蔥蒜切末 。起鍋燒豬油，油溫大概七分熱時下入排骨，不斷翻炒，使排骨逐漸炒出焦黃色 。加入蔥末、蒜末、鹽，老抽、生抽、花椒粉、大料粉（也可以再稍加一點點姜粉），大料比花椒多一點，豬肉更喜歡大料 。繼續翻炒！均勻上色 ， 可以聞到很香的味道 。加熱水 ， 淹沒豬肉，中小火煮30分鐘左右 。30分鐘后加入土豆塊，翻炒均勻，再煮15分鐘 。鋪上酸菜，不需要攪拌，再煮十五分鐘翻炒均勻即可 。
2、做法二：將五花肉放入鍋中放入清水沒過肉，再放上煮肉調料，大火燒開小火煮30分鐘，至筷子能扎入為準一定不要煮過了，煮肉時的等待可以處理其它材料，肉煮好撈出稍晾涼切成薄片，煮肉湯留下備用 。酸菜洗凈用手擠去多余的水分，菜幫厚處片開，再切成絲 。粉條涼水泡軟，長的剪成段，鍋燒熱放植物油蔥花爆鍋，馬上放酸菜炒勻，再放生抽和十三香和肉片炒勻 。將煮肉湯的水去掉調料倒入酸菜鍋中，大火燒開小火燉10分鐘后放入粉條和鹽燉到粉條熟即可 。
【燴酸菜的家常做法大全 燴酸菜的家常做法大全介紹】3、做法三：五花肉、排骨洗凈，五花肉切成方寸大小 ， 筷子厚度的肉片 。粉條溫水泡軟 。酸菜絲清水洗一下，充分擰干水份 。用蔥、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、鹽等用水兌成半小碗料湯待用 。鍋內倒少量油 ， 稍熱后入肉片小火煸炒，待肉出油變色，放入排骨一同翻炒 。溫火炒至排骨變色，將料湯倒入鍋中，稍加大火充分翻炒肉和排骨 ， 加開水沒過鍋里的肉 。大火開后轉溫火燉15分鐘左右 。放入土豆塊，燉至土豆用筷子可以扎爛，再放入酸菜絲和豆腐，平鋪肉上 ， 加水沒過菜，溫火燉約10分鐘 。放入粉條燉約2～3分鐘，撒點蔥花末，最后將菜和肉從底往上翻，充分拌勻 ， 收湯汁出鍋 。
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