【為什么蝦蟹在煮的時(shí)候顏色會(huì)變紅 體內(nèi)含有蝦青素】
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1、答案是體內(nèi)含有蝦青素 。
2、蝦蟹等一些甲殼類動(dòng)物，體內(nèi)含有蝦青素 。蝦青素其實(shí)是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色 。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離，呈現(xiàn)出其原有的紅色 。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用 。
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