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1、鹽水配制：鹽水的濃度按20%配制 。稱80千克開(kāi)水和20千克食鹽(夏天濃度可高些)放在同一容器中，攪拌至鹽粒全部溶化時(shí)為止 。這時(shí)，用波美比重計(jì)測(cè)定鹽水的濃度，當(dāng)測(cè)得波美19度時(shí)，說(shuō)明鹽水濃度已達(dá)到要求了 。
2、鴨蛋的浸泡：將挑選出合格的鮮蛋，用涼水洗凈晾干；裝蛋的缸，要用沸水洗滌、抹干 。再把晾干的蛋整齊地?cái)[放在缸內(nèi)，當(dāng)?shù)皵[放至缸口5～6厘米處，蓋上一個(gè)竹篦，在竹篦上用幾根竹片卡住，以固定竹篦不產(chǎn)生位移 。再把配制好的，20%濃度的鹽水，冷晾到20℃后，緩慢地倒入缸內(nèi) ， 倒入的鹽水要全部淹沒(méi)住鴨蛋 ， 然后加蓋密封、存入庫(kù)房?jī)?nèi)使其成熟 。
【鹽水腌制鴨蛋的方法 怎么做鹽水腌制鴨蛋】3、咸蛋的成熟與貯存：鹽水浸泡鴨蛋，經(jīng)12天左右 ， 就得檢查蛋內(nèi)的進(jìn)鹽情況，一般15天后就可以食用了 。個(gè)頭大的鴨蛋 ， 要多浸泡3～5天 。如喜歡吃咸味重的咸蛋，要腌20天左右 。鹽水浸泡咸蛋 ， 不適宜夏季加工，更不宜長(zhǎng)期貯存 。這是因?yàn)辂}水咸蛋存放過(guò)久，就會(huì)使蛋殼出現(xiàn)黑斑，蛋白變渾，蛋黃發(fā)黑，嚴(yán)重的腐敗發(fā)臭 ， 不能食用 。
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