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高壓鍋肉餅湯怎么做更嫩更鮮 高壓鍋肉餅湯怎么做更嫩更鮮視頻

生活百科

1、最好選擇這種有蓋的瓷罐 ， 大小都可以 ， 小瓷罐可以一次多買幾個 ， 這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐 ， 每人一份既漂亮又方便 ， 如果沒有也可以用普通的盆子 ， 但是蒸的時候要蓋上盤子 ， 以免蒸汽入盆太多 ， 影響湯的味道 。
2、將豬肉剁成肉末 ， 放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點點鹽拌勻 ， 再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁 。
3、將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀 ， 如果沒有瓷罐 ， 可以按照就餐的人數每50克肉末一份的量做成數個大小相同的肉餅 ， 然后分開平放入大盤子中也是一樣的 。
4、將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘 ， 同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法 。
5、蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內 。
6、雞蛋肉餅湯 。將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕刮去 ， 然后倒入溫水將肉餅沖洗一下 ， 這樣做出的肉餅湯清爽不油膩 ， 而且湯清澈不渾濁 。
7、將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓷罐中放滿水（一定要放滿 ， 不然蒸好后湯汁會感覺少） ， 如果是用盆子 ， 那就將肉餅全部放入盆底 ， 最好平鋪 ， 然后每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以 ， 不能用熱水） 。
8、將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數量一樣多） 。
9、將蓋子蓋上 ， 如果用盆子可以用大盤子蓋上 ， 大火蒸10分鐘后 ， 小火（始終保持有蒸汽的狀態）再蒸最少30分鐘 ， 蒸一小時左右味道最好 ， 然后關火開蓋再放少許鹽調味 。
10、蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮 ， 用勺子將肉餅離開罐底 。
【高壓鍋肉餅湯怎么做更嫩更鮮 高壓鍋肉餅湯怎么做更嫩更鮮視頻】11、靜置1分鐘后 ， 湯就會變得清澈了即可食用 。

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