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春筍做法大全視頻 春筍做法大全

生活百科

1、春筍里脊
主料：豬里脊肉150克 。配料：凈春筍50克 。調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克（實耗60克） 。
做法：豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈 。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用 。春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲 。炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油 。原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成 。

2、姜蔥炒春筍
主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克 。輔料：生姜10克，蔥10克 。調料/腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克 。
做法：春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生姜切片，蔥切段 。鍋內加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用 。燒鍋下油，下姜片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成 。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味 。
3、春筍西蘭花
原料：春筍300克、西蘭花200克 。調料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、雞湯 。
【春筍做法大全視頻 春筍做法大全】做法：春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水 。鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可 。另取鍋燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可 。廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長 。

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