牛肉燉什么好吃又營養?？
文章插圖
牛肉燉什么好吃又營養
番茄汁牛肉湯原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量 。做法：1、牛腱入滾水中燙后切成大塊 ， 番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊 。2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時后 ， 加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可 。特點：湯鮮甜 ， 有營養 。
蘿卜牛肉湯
材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精過程：1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料 。2、覺得肉8成熟的時候 ， 放白蘿卜，接著煮，3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，4，牛肉，軟了爛了，就可以了 。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝 。)5、把肉拿出來切成塊 ， 塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點 ， 不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底 。6、盛湯到碗里 。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油 。
牛肉南瓜湯
1、南瓜削去外層硬皮，洗凈后切成方塊備用 。
2、炒菜鍋中放水燒開，將牛肉剔去筋膜 ， 洗凈切塊，放入鍋中略焯一下撈出 。
3、將牛肉塊放入砂鍋，放入牛肉湯（或清水） ， 開大火煮開 。
4、加入南瓜，姜、蔥，等牛肉煮熟后 ， 加入胡椒粉和鹽調味 。
5、再略煮2分鐘即可出鍋 。
牛肉土豆湯
土豆去皮切成小塊； 2. 西紅柿切塊；3. 嫩牛肉切片； 4. 草菇切片；5. 生姜去皮切片；6. 蔥切段；7. 燒鍋下花生油 ， 待油熱時，放入姜片，熗香鍋；8. 放入土豆、草菇 ， 用中火煮10分鐘；9. 最后加入西紅柿、牛肉、蔥段，調入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉，滾透即可 。
當歸牛肉湯
1. 牛肉洗凈，切塊；
2. 當歸，適量即可，多了會苦；
3. 全部材料放入鍋內，用適量水，猛火煲至滾；
4. 用慢火煲2-3個小時，用鹽調味可用 。
功效：
1. 當歸補血活血、調經止痛；經棗味甘，性平，補脾和胃，養血和藥 ， 以加強牛肉，當歸之功效 。合而為湯 ， 補血調經；
2 凡血虛諸癥，或經行不暢，用之每獲良效 。外感熱病，陰虧火旺者不宜飲用本湯 。
田七片牛肉湯
用料：田七片15克 ， 牛肉400克，圓肉15克，芡實50克，老姜4片 。
做法：將牛肉原塊洗凈 ， 放入滾水中，煮5分鐘 ， 取起 。
洗凈田七、圓肉、芡實 。
把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成下鹽調味 。
咖喱牛肉湯這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺比煎炒的要好吃 。做法如下：1）牛仔骨洗凈、剪開后飛水，沖洗干凈 。2）入冷水加姜片、蔥結、八角一粒、白醋幾滴大火燒開，轉中火燉煮30分鐘后，棄去八角和蔥結，加入咖喱粉 。3）再半小時后加入洋蔥和鹽，過15分鐘后入洋山芋再燉10分鐘，然后依個人口味調味 ， 撒上香菜或蔥花就能吃了 。
牛肉和什么一起燉最有營養
牛肉和西紅柿一起燉最有營養 。此菜不僅味道鮮美，而且能增加免疫力、補氣養血強身 。
西紅柿中的番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合更有利于人體吸收利用，在烹調時，維生素C會在番茄紅素的保護下相對損失的很少 ， 一般在少于120度的低溫烹調15分鐘內西紅柿里的維生素C的損失率會在30%之內 。
牛肉中含有不少膠原蛋白，這也是美眉們喜歡用來養顏美容的東西，但是膠原蛋白只食物中的輔氨酸和賴氨酸含量比較充分時，在維生素C的幫助下才會轉化為人體的膠原蛋白 。如此，富含維生素C的西紅柿就當仁不讓了！牛肉中含量豐富的鐵屬于血紅素鐵 ， 相對植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收！
人體攝取了足夠的鐵才會使血液中血紅細胞增加攜氧量，使人體各個組織器官有足夠的氧氣供應 。所以 ， 女性經常正確的吃一些含鐵豐富的食物更容易使面色紅潤、精神煥發！
還有牛肉燉土豆可以保護胃黏膜 。牛肉燉芋頭可以養血補血 。牛肉燉南瓜健胃益氣 。牛肉燉香菇易于消化 。
牛肉和什么東西一起吃，好吃，又有營養，又不范忌
牛肉與土豆、梗蘿卜搭配是最合理的 ， 也是最有營養價值的搭配 。動物性原料一定要與植物性原料來搭配著吃才好，胡蘿卜富含維生素A，而維A是脂溶性維生素，與牛肉搭配烹飪 ， 人體才能更好吸收胡蘿卜的營養素 。土豆是淀粉類蔬菜，這種葷素搭配的配比，就是西餐的靈魂 。使人在享受美味的同時，還補充了人體所需的各種營養素 。國家級高級西餐烹飪師為你解答！
如何燉牛肉又軟又好吃
》燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味 ， 然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少 ， 應加開水 。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好 ， 放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩 。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。
【煮的牛肉怎么做好吃又營養豐富】 2》巧燉牛肉
有人認為“燉牛肉，好吃不好做” 。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬 ， 黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛” 。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉 。其實這一類向較適于爆炒 。如用做燉食，其肉質則發緊發柴 。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 約占全牛肉的70％部位 。這些部位有筋有皮，肥瘦相間 ， 從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口 。肉選好后 ， 先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊 ， 浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛 。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準 ， 鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可） ， 用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮 ， 用俄籬撈凈渣撤去沫 ， 以保證肉湯有色而不混 。調湯不能用醬油 ， 因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味 ， 燉出的肉味大為遜色 。湯水量要一次加足 ， 不可中途添水 。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水 ， 否則開鍋的肉遇到涼水 ， 易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽 。湯調好后，再放適量鹽 。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的 。還可以加些桔皮 。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣 。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次 。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉 。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻 。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥 ， 20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋 。這樣處理的牛肉 ， 不但易熟，而且肉質變嫩 。煮時再放些酒或醋會熟得更快 。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香 。煮牛（羊）肉時 ， 放二三個帶殼核桃和或幾個山楂 ， 不僅熟得快，而且去羶味 。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻 ， 可使肉味鮮美 。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品 ， 而且還能嫩化牛肉 。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁 ， 把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，......
牛肉燉什么最有營養
.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜 ， 可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時 ， 應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味 ， 然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少 ， 應加開水 。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快 ， 而且味道清香 。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉 ， 可使肉更軟嫩 。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味 。
牛肉有什么營養.適合什么人群吃
牛肉
禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食 。2.黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用 。3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
適宜人群：一般人群均可食用 。適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
牛肉的做法大全牛肉的功效與作用食物相克表
相克
牛肉+白酒：同時食用容易上火；因為牛肉屬于甘溫 ， 補氣助火 ， 而白酒則屬于大溫之品 ， 與牛肉相配餓如火上澆油 ， 容易引起牙齒發炎
牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，而且不易消化
牛肉+海螺：身體不適
牛肉+田螺：不易消化，會引起腹脹
牛肉+鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+紅糖：腹脹
牛肉+紅塘：一起吃會引起腹脹
牛肉+橘子：不利于營養素的吸收
牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
宜搭
牛肉+芋頭：養血補血
牛肉+茭白：催乳汁
牛肉+香菇：易于消化
牛肉+菜花：幫助吸收維生素B12
牛肉+土豆：保護胃黏膜
牛肉+姜：驅寒、治腹痛
牛肉+芹菜：營養瘦身
牛肉+南瓜：健胃益氣
燉牛肉怎么做好吃 牛肉的營養價值及功效介紹
食材明細
牛肉
1000g
蔥
適量
姜
適量
山楂片
適量
花椒
適量
八角
2枚
生抽
80ml
料酒
50ml
老抽
80ml
糖
30g
鹽
6g
五香
口味
燉
工藝
數小時
耗時
普通
難度
家常燉牛肉的做法步驟
美味的家常燉牛肉的做法步驟：1 1將生牛肉洗凈，切成4大塊 。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：2 2沸水入鍋，煮5分鐘 。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：3 3撈出備用 。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：4 4準備好蔥姜段和山楂片 。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：5 5按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好 。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：6 6花椒粒和八角稍洗一下 。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：7 7將煮好的牛肉放入電飯煲中 ， 再加入蔥姜和山楂片 。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：8 8倒入調兌好的醬汁調料 。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：9 9加入花椒、八角和白糖 。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：10 10稍微攪拌一下，將味道調勻 。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：11 11加入足量的水，以沒過牛肉為宜 。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：12 12蓋好電飯鍋蓋，按一下“煲湯”鍵 ， 等待即可 。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：13 13大約1個半小時后，電飯煲報警，提示牛肉已經燉好咯 。
美味的家常燉牛肉的做法步驟：14 14不著急吃的話，最好在湯汁中多腌制一會，更入味哦！吃的時候切片就可以啦~ 不要怕繁瑣，其實做起來一點都不難哦！為了吃到更健康~美味的牛肉，還是自己動手來燉吧~
牛肉燉什么好吃
牛肉燉土豆、山藥比較好吃，口感鮮美，營養價值高，里面包含有大量的維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等，有補血補腎強身健體的功效 ， 食用容易消化吸收，特別適合青少年增強體質
牛肉的營養價值和吃法 吃牛肉有什么好處
1.生拌牛肉絲
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量 。
做法：
1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液 ， 與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底 。
2.盤內放牛里脊絲和白梨絲 ， 與香菜拌勻即成 。
特點：
辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩 ， 別有風味 。
2.干拌牛肉
原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克 ， 白糖1克 ， 花椒粉、味精各少許 。
做法：
1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2 。5厘米長的段；花生米碾細 。
2.將牛肉片盛入碗內 ， 先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下入蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成 。
特點：
麻辣鮮香，酒飯均宜 。
3.拌麻辣牛肉
原料：牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克 ， 花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克 ， 清湯1500克，姜塊10克 。
做法：
1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出肉控去湯，晾涼 。
2.芝麻仁炒熟 ， 晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻 。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁 。
3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成 。
特點：
牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒 。
4.白切牛肉
原料：牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克 。
做法：
1.將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛 ， 以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉 。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻 ， 澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌 。
特點：
牛肉色澤灰白 ， 原汁原味，酥爛香鮮 。
5.熗肉絲萵筍
原料：
生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個，溼淀粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量 。
做法：
1 。將生牛肉切絲，與少許精鹽、溼淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝干水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤 。
2 。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲 ， 澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成 。
特點：
味鮮，質脆嫩 。
6.牛肉凍
原料：
牛肉100克，牛蹄500克 ， 香醋10克，蔥結20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個 。
做法：
1.牛肉洗凈，切塊 。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍 。
2.將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成 。
特點：
肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口 。
7.涼拌牛肉片
原料：
熟牛腿肉300克，蒜頭......
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1.將牛腱子泡在冷水中解凍 ， 中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味 。鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起 ， 呈長條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱 。鹵好后切開 ， 肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕” 。
將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉 。焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈 。此時不要用冷水，因為忽然遇冷 ， 肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味 。
將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行 。我是將所有香料打成了粉末 ， 比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味 。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中 ， 小火慢慢燜燉，耗時更久一些 。
完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了 。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼 ， 晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以 。
###其它資料參考###熟牛肉怎么做好吃：
1、把2000克牛肉洗干凈后，切成塊狀或者條狀 ， 放入鐵鍋內，加約2000毫升水 。
2、加入花椒、茴香、食鹽，蓋上鍋蓋 ， 先加熱沸騰十分鐘左右，然后小火燜煮半個小時后取出 。
3、等到牛肉放涼后，切成薄片 ， 滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黃，就可以食用了 。也可以搗一些蒜泥，蘸著蒜泥吃 。涼調的熟牛肉，是很好的下酒菜 。
4、生牛肉還可以切成薄片狀，等火鍋水燒開后，直接放入火鍋中，慢慢燉煮，一般三到五分鐘 ， 就可以蘸著涮料，吃牛肉火鍋了 。
###其它資料參考###牛里脊是牛身上最嫩的一塊肉，很多人喜歡將牛里脊炒著吃，然而，燉著吃才更嫩更美味 。牛里脊的肉質本身就比較嫩 ， 吃起來不柴，煮的時候也比較容易熟爛，非常適合燉著吃 。牛里脊呈條狀 ， 里面幾乎沒有肥油，而且脂肪的含量也比較低，無論老人還是小孩都很適合食用 。
燉牛肉的訣竅
1、牛肉在煮燉之前 ， 應該先浸泡一會，這樣可以去掉牛肉里面的血水，還能減少牛肉的肉腥味 。燉牛肉的時候可以直接煮燉 ， 也可以焯水以后煮燉 。牛肉直接煮燉的時候表面會有大量的泡沫，應該及時瓢去 。
2、燉牛肉的時候不要使用冷水，如果可以的話 ， 盡量使用熱水 。使用熱水燉出來的牛肉口味很好，還能防止牛肉的營養流失 。燉肉的時候要先用大火燒開，之后在改成小火煮燉 。另外加入鍋中的食用鹽要一次加足，以免影響食材的口感 。
3、牛肉不容易熟爛 ， 可以用芥末涂抹牛肉表面 ， 在烹飪之前洗凈即可 。經過處理的牛肉成熟的會很快，而且吃起來肉質吃起來也會無比鮮嫩 。在燉牛肉的過程中還可以加入適量的茶葉一起煮，這樣煮出來的牛肉會熟的更快一些，而且味道也會格外清香 。另外 ， 如果家里有山楂的話，在煮燉牛肉的時候也可以適當的放一些，這樣煮好的牛肉也容易熟爛 。
燉牛肉是牛肉常見的吃法，也是老百姓非常愛吃的美食 。燉牛肉的時候不但可以單獨煮燉，還可加入西紅柿、土豆、蘿卜等食材同煮，不僅味道好 ， 而且營養也十分豐富 。燉牛肉的水要一次放足，如果中途需要加水的話，那么一定要添加熱水，這樣不僅可以節省制作美食的時間 ， 而且還能讓牛肉保持原來的風味 。
###其它資料參考### 導讀：你知道煮牛肉的做法大全嗎？牛肉是肉類食品之一 。中國的人均牛肉消費量僅次于豬肉 。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美 。下面我為您解答煮牛肉的做法大全 。
牛肉含有豐富的蛋白質 ， 適合術后人群食用，幫助其補血和術后修復，牛肉的做法有很多，煮牛肉就是其中最受歡迎的做法，煮牛肉的做法大全是很多家庭主婦最想要的，中醫認為吃煮牛肉能滋養脾胃、強健筋骨 ， 下面就為您詳細介紹一下煮牛肉的做法大全 。
煮牛肉的做法大全有很多，牛肉是寒冬補益佳品，能暖胃 ， 貧血人群適合多吃牛肉，效果會很好，下面先介紹兩種煮牛肉的做法 。
做法一
材料：牛肉150克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量 。
制作：牛肉切成片 ， 蔥切成段 。將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香 。高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段 。在鍋中煮3分鐘 。加入調料、收汁即可，食用的時候先喝湯，牛肉湯有滋補養生的功效 。
做法二
材料：牛里脊肉250克 ， 青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克 ， 干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克 ， 味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量 。
制作：將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻 。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊 。鍋內油熱下干辣椒、花椒 ， 炸呈棕紅色 ， 撈出剁細 。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤 。
鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中 ， 加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內 。將肉片倒入微開的'原湯汁鍋中 。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味 。
煮牛肉的做法大全先介紹這兩種，吃貨們趕緊動手吧，去做美味的煮牛肉吧，如果大病初愈或者過度勞累，吃一些煮牛肉會很快恢復體力，幫助身體快速恢復健康 。
燉牛肉的營養價值
牛肉不僅僅是美味健康肉食 ， 同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素 。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源 。而且，在修掉所有看得見的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量 。
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分 。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源 。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪 。它對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助于降低膽固醇 。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低 。以量相比 ， 它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶。
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效 。在進行訓練的頭幾秒里 ， 肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久 。
牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大 ， 飲食中所應該增加的維生素B6 就越多 。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復 。
牛肉含肉毒堿：雞肉和魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉的含量很高 。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質 。鉀的水平底會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長 。牛肉中富含蛋白質 。
牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷 。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉 。
牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于蛋白質的合成、促進肌肉生長的抗氧化劑 。鋅與谷氨酸鹽維生素B6 共同作用，能增強免疫系統 。鋅則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率 。
牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質 。與雞、魚、火雞中少的可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質 。
牛肉中含丙氨酸：丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分 。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙氨酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練 。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來 。牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要 ， 而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織 。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝 ， 從而供給身體進行高強度訓練所需的能量 。
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煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，要是準備春節期間食用的話，最好提前兩周開始準備做，因為大塊牛肉需要腌制時間較長，需要提前準備，有待節日食用方便美味 。下面說說煮大塊牛肉的正確做法 。
這個題材實在太廣，牛的吃法千變萬化，除了印度人和中國佛教徒不吃牛之外，全世界都吃，成為人類最熟悉的一種肉類 。
仁慈之意，出於老牛耕了一輩子的田，還要吃它，忍不忍心？但當今的牛多數是養的，甚麼事都不必做，當它是豬好了 ， 吃得心安理得 。
老友小不點最拿手做臺灣牛肉面 ， 請她出來開店，她說生意愈好屠的牛愈多，不肯為之，一門手藝就失傳，實在可惜 。
最有味道、最柔軟、最夠油的當然是肥牛那個部分了 。不是每只牛都有的 ， 名副其實地要肥的，拿來打邊爐最適當，原汁原味嘛 。要炮制的話，就是白灼了 。
怎麼灼？用一鍋水，下黃姜末，萬字醬油，等水滾了，把切片的肥牛放進去，水的溫度即降，這時把肉撈起來 。待水再滾，又把半生熟的肉放進去，熄火，就是一道完美的白灼肥牛了 。
西洋人的牛扒、韓國人的烤肉、日本人的鐵板燒，都是以牛為主 。也不一定要現屠現吃 。洋人還講究有Dry aged的炮制法 ， 把牛肉掛在大型的冰箱中，等酵素把肉的纖維變化，更有肉味，更為柔軟 。
所有肉類之中也只有牛肉最乾凈，有些牛扒血淋淋，照吃可也 。吃生的更是無妨，西餐中的韃靼牛肉，就是取最肥美的那部分剁碎生吃 。韓國人的Yukei也是將生牛肉切絲上桌，加蜜糖梨絲來吃 。
我見過一位法國友人做菜給兩個女兒，把一大塊生牛扒放進攪拌機內，加大量的蒜頭，磨了出來就那麼吃，兩個女兒長得婷婷玉立，一點事也沒有 。
被世界公認為最好吃的牛肉，當然是日本的「和?！沽?。Wagyu這個英文拼法也在歐美流行起來，非它不歡 。但愛好普通牛肉的人認為「和?！沟娜馕恫粔?，怎麼柔軟也沒用 。
有個神話是「和?！挂j啤酒和人工按摩才養得出的 。我問過神戶養牛的人有沒有這一回事 。他回答「有」，不過是「當電視攝影隊來拍的時候」 。
水煮牛肉
1、牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段 。
2、將牛肉加調料稍腌 。
3、油五成熱 ， 放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可 。
蔥爆牛肉
1、牛腱肉浸泡2小時，切薄片 。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、醬油，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬 。
3、干蘑菇水發后切長絲 。
4、油熱，放入牛肉及調料，淋芝麻油，出鍋 。
胡蘿卜燉牛肉
1、牛肉熱水慢煮 。
2、加熱油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉 。
3、牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鐘后改調文火慢燉 。
4、胡蘿卜加入，以大火燉約10分鐘后，加入適量的食鹽小火慢燉30分鐘 。
咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時 。
2、牛肉炒8分熟 。
3、鍋中油加熱放調料，加高湯，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒勻即可盛盤 。
麻辣牛肉干
1、將熟牛肉條，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘 。
2、牛肉條炸酥撈出 。
3、加油，投入姜片、蔥段炒出香味 ， 放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸 ， 下牛肉條加熱至亮油，起鍋放調料 。
紅燒牛肉
1、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝干水份，油燒熱后將蔥、姜爆香 。
2、加入豆辨醬，放入牛肉翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角 。
3、加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香 。
筍尖炒牛肉
1、牛肉切片，油燒六成熱 ， 下肉片滑散后盛盤 。
2、將姜末、蔥碎下鍋爆出香味 。
3、筍片、香菇片炒約兩分鐘 。
4、下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽調成的芡汁 ， 翻炒半分鐘 。
綠林鹵牛肉
1、沸水放入牛肉和料酒 ， 煮5分鐘撈出 。
2、牛肉中放入生抽，老抽，糖，鹽 ， 料酒，五香等 。
3、放姜、蔥段、料酒和生抽，鹽，糖少量 。
4、加水漫過牛肉，大火燒開后小火燉3個小時左右 。
生拌牛肉絲
1、將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用 。香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內 。
2、盤內放牛里脊絲和白梨絲 ， 與香菜拌勻 。
黃瓜炒牛肉
1、牛肉切片 。
2、加芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉抓勻 。
3、黃瓜切條 。
4、待油熱，倒進牛肉片 ， 旺火快炒一分鐘 ， 倒入黃瓜條，直到黃瓜半熟，出鍋即可 。
青椒炒牛肉
1、牛肉切絲加調料，下鍋前加1大匙溫油 。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟撈起 。青椒絲入滾水約1分鐘撈起 。
3、熱油加入牛肉、青椒及調料，大火迅速炒拌均勻 。
土豆燉牛肉
1、牛肉、土豆、紅蘿卜切塊 ， 豆角開水燙后切段 。
2、牛肉、姜絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿卜 。
3、加入白酒、高湯小火煮 。
4、再加入料酒、砂糖、醬油后煮10分鐘，倒入豆角煮5分鐘 。
干煸牛肉絲
1、將面筋切成細絲，沸水煮二分鐘撈出 。
2、芹菜切段 。
3、豆瓣醬斬碎 。
4、油燒至六成熱時，放入面筋絲、鹽 。
5、加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻 。
6、加入調料翻拌均勻 。
醬牛肉
1、牛肉切大塊 。
2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉小火60分鐘 ， 取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用 。
哇！一說到牛肉口水就掉下來的，仿佛自己已經問到了牛肉的香味啦，下面我就給樓主講解一下怎樣才能將牛肉做的更好吃呢 ， 炒炸燉煎，一份香噴噴的入口即化的牛肉就擺在了我們面前 ， 好了，言歸正傳了 。
醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈 。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒 。煮到可以用筷子簡單戳穿為止 。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可 。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后 ， 揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火 ， 起到燜的作用 。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足 。如果發現水少，應加開水 。
將少許茶葉用紗布包好 ， 放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快 ， 味道清香 。
加些酒或醋 。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛 。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味 。
咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊 ， 將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許 ， 大火燒開后移下灶 。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒 。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌 ， 并按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤 。
題主說的煮出美味的牛肉，是指水煮牛肉片嗎？菊子姐姐會喲！
水煮牛肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做 。吃著非常爽！充滿了鮮、香、燙、辣的感覺，營養素攝入更均衡！
其實想要煮出美味的牛肉，首先原材料很關鍵，牛肉要選用新鮮的喲！這是美味的基??！接着就蕵驓梓方g攪?！水煮牛瑞Q魑斗岣? ，味道鮮美，三五好友，一家大小共聚之佳品?。。?
食材牛里脊600克
配料姜，蒜，大蔥，花椒
香菜，八角，豆芽 ， 芹菜
萵筍，雞蛋，淀粉 ， 干辣椒
菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣醬
【烹飪步驟】牛里脊切片放料酒 ， 鹽，淀粉，胡椒粉，放雞蛋生姜抓勻腌制15分鐘入味，萵筍切小條
鍋里燒開水 ， 放入豆芽，放點鹽，萵筍一起煮熟
煮熟的萵筍豆芽撈起放大碗平鋪 。（湯水另外用碗裝好待用 ， 別倒）
鍋洗凈放適量油燒熱，放姜，蒜，八角 ， 大蔥圈 ， 豆瓣醬一起炒出顏色
炒好配料后，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開，同時放入調味料：料酒，生抽 ， 適量鹽 。
湯汁燒開后，放牛肉片下鍋（牛肉下鍋不翻動，放完牛肉片，繼續放芹菜段燒開即可撈起）
煮好的牛肉撈起放進鋪好配菜的大碗里，湯汁也一起倒進來
然后放上辣椒粉 ， 熟芝麻花椒粒
鍋里放菜籽油，放干辣椒下鍋燒至冒煙，最后淋上即可，香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦?。。?
最后擺盤點綴上香菜即可
【美味呈現】人間美味，垂涎欲滴
【菊子物語】水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以淀粉一定要有！
牛肉買回來后 ， 放清水浸泡30分鐘 。洗凈血水切手掌大小地塊 。再切幾片姜不放其它任何調料，放入高壓鍋中煮20分鐘 ， 從放上氣閥蓋開始計時20分鐘 。熟后發涼切片沾佐料或者是涼拌吃，保持了牛肉的原汁原味，營養價值可不低喲 。
牛肉是一種比較常見的食材了，要是問做法可就太多了 ， 除了蘿卜燉牛腩這個很常見的做法 ， 不如試試下面這幾個，擼起袖子試試吧 。
蘇伯湯
首先準備材料：圓白菜，土豆，西紅柿，牛腩，圓蔥 ， 大蔥 ， 姜 ， 八角 ， 香葉，番茄醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉，料酒 ， 準備好后將圓白菜切成塊 ， 土豆削皮切塊，西紅柿切成半，牛腩切塊，大蔥切成片，姜切片，圓蔥切塊，準備湯鍋加水燒熱，放入牛腩焯好水后取出備用，準備高壓鍋，放入牛腩和蔥姜片，料酒，八角，香葉，加水壓20分鐘 ， 這個時候準備炒鍋加油燒熱放入八角炒出香味后放入剩余的蔥姜片均勻翻炒 ， 放入番茄醬 ， 再放入切好的土豆和西紅柿 ， 再放入壓好的牛腩 ， 加鹽 ， 糖，醬油調味，最后快土豆快熟后放入圓白菜，燉到湯汁粘稠后放入胡椒粉就可以出鍋了 。
杏鮑菇牛肉粒
首先準備材料：牛肉里脊，杏鮑菇 ， 八角，蔥花，姜片，青紅辣椒 。準備好后將牛肉里脊切成片再而切成丁 ， 將杏鮑菇清理干凈，切成??，青簾醣椒侵C善?，葱侵C紗謝ǎＨ飭７諾酵肜?nbsp;， 放入蔥花、八角、姜片，放入醬油攪拌均勻均勻備用，準備炒鍋加油燒熱，放入杏鮑菇煎至金黃色后取出備用，另起炒鍋放入牛肉粒炒熟后取出備用，鍋內留少許有，放入料酒，醬油，鹽，白糖調味，放入牛肉粒和杏鮑菇均勻翻炒，再放入青紅辣椒，最后放入水淀粉勾芡后出鍋盛盤就可以了 。
牛肉怎么煮好吃，先要牛肉煮出來好吃，牛肉的挑選很重要，放入自己喜歡的配菜一起煮，煮的時候火候很重要，鹽要最后放等 ， 這樣煮出來的牛肉肉香軟爛 ， 好吃不膩 。
牛肉營養豐富，也是我們生活中經常吃的食材，用來燉、煮、炒、紅燒、做餃子餡等，都非常的不錯，像我們家孩子特別喜歡吃牛肉，在外面買著吃不實惠，吃著也不放心，自己在家做，吃著美味又放心，很多人都會說牛肉煮出來不好吃，那是因為沒有掌握技巧，下面就來分享一下牛肉怎么煮好吃 。
一、挑選牛肉煮牛肉挑選牛肉非常重要 ， 牛肉沒挑好 ， 煮出來的牛肉不軟爛，口感不好，煮牛肉最好是挑選新鮮的牛腩肉，牛腩肉肥瘦相間，做出來口感更好，買牛腩肉的時候，買顏色是均勻的紅色，有光澤表面微干，用手摸起來不粘手，沒有異味的牛腩肉 。
二、制作步驟1、食材：牛腩、土豆、西紅柿、姜、蔥、鹽、料酒、山楂、八角、桂皮、香葉、胡椒粉
2、把牛腩肉洗干凈，切成稍微大一點的塊，用水多沖洗幾遍，把姜蔥洗干凈，姜切片，蔥切段，牛肉涼水下鍋焯水，放入料酒、姜片、蔥段，大火燒好，撇去浮沫，焯好水后撈出沖洗干凈備用 。
3、把西紅柿洗干凈切塊，起鍋燒油，油熱放入姜、花椒、八角、桂皮、香葉爆香，把牛腩放進去翻炒一下，再把西紅柿放進去翻炒 。
4、準備一個砂鍋，把炒好的牛腩西紅柿倒進去，加入適量的水，放入幾顆山楂，大火燒開，轉小火燉煮一個小時，把土豆去皮洗干凈 ， 切成小塊備用 。
5、牛肉時間到后 ， 把土豆倒進去，繼續燉煮半個小時 ， 燉煮至土豆軟爛 ， 加入鹽、胡椒粉調味，就可以出鍋了 ， 湯汁濃稠 ， 開胃爽口，牛肉軟爛好吃 。
三、煮牛肉小技巧1、煮牛肉牛肉的挑選很重要，要選擇新鮮的牛肉，牛肉最好用牛腩肉，牛腩肉肥瘦相間，煮出來口感更好，牛肉涼水下鍋焯水，焯好水后撈出沖洗干凈 。
2、煮牛肉想要牛肉軟爛，可以在燉之前提前一晚上，涂上一層芥末，煮的時候清洗掉就可以了，煮牛肉的時候放上幾顆山楂或者放點醋，都可以使牛肉容易煮爛 。
3、煮牛肉水要一次加夠，中途加水會影響牛肉的味道 ， 如果一定要加水，也要加開水，不能加涼水 ， 涼水會使牛肉表面收縮緊致，肉質變硬，不容易燉爛，吃起來又硬又柴 。
4、火候要掌握好，大火燒開轉小火慢燉，燉煮的時間要足，鹽要最后放，過早的放鹽會使牛肉不容易煮爛 。
總結：通過以上的分享，我們知道了牛肉怎么煮好吃，煮牛肉牛肉的挑選很重要，牛肉涼水下鍋焯水，焯好水后撈出沖洗干凈 ， 燉煮的時候水要一次加夠 ， 燉煮的時間、火候要掌握好，鹽要最后放，可以加入自己喜歡的配菜一起煮，這樣煮出來的牛肉肉香軟爛，湯汁濃郁 。
首先我們準備食材：
牛肉 X 300g
青椒 X 200g
雞蛋 X 1個
淀粉，料酒，黑胡椒，雞精，耗油，生抽，洋蔥 ，老抽 X 適量（詳細用法用量請看內文）
食材準備好之后，我們先處理牛肉，牛肉最好買回來自己切，想要牛肉做的嫩，第一步就需要把牛肉切好，如果你認真看的話，牛肉是有紋路的，如果你順著紋路切，切出來的牛肉就比較松散 ， 一條一條的，但是如果你橫過來切，把牛肉切片后，紋路上的網膜連在一起，這樣的牛肉做出來就會更嫩，口感更好！牛肉切好之后，裝入湯碗中，我們先給牛肉腌入底味，加入1湯匙的料酒 ， 加入1個雞蛋的蛋清，加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的雞精，加入1湯匙的淀粉，然后用手抓勻，抓均勻之后，再淋上1勺花生油，抓勻，腌制10分鐘！
再腌制牛肉的過程中，我們來處理配菜，把青椒去蒂，去籽，然后切成小塊，洋蔥不需要太多，取1/4個就可以了，同樣也切成小塊！
配菜切好時，為了節省效率，我們也可以提前調個炒菜時要用到的料汁，準備個小碗，加入1湯匙的耗油，加入2湯匙的生抽，再加入1茶匙的黑胡椒粉，然后用湯匙攪拌均勻備用！
等到牛肉腌制好時，我們起鍋加入大量的食油燒熱，油溫燒至6成熱時 ， 把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟至轉色，即可馬上撈起備用！在這里說明一下，牛肉放鍋里滑熟，就是到7分熟左右，而不是炸 ， 牛肉炸久了就會老，所以掌握火候也是非常關鍵的呢！
接下來起鍋加入少許食油燒熱，油溫5成熱時，倒入切好的洋蔥塊，中火煸炒至透明變熟，然后把滑過油的牛肉倒入鍋中，加入剛剛調好的料汁 ， 然后轉成大火快速翻炒 ， 把料汁和牛肉完全混合在一起！
牛肉跟料汁翻炒均勻后 ， 倒入剛剛切好的青椒塊，一起翻炒，由于青椒比較快熟，所以大概翻炒半分鐘左右，如果看起來顏色不夠深，可以加入1茶匙的老抽調色，再翻炒至青椒斷生 ， 即可出鍋！
這樣一道美味可口，好吃又下飯的，青椒炒牛肉就做好了，色澤金黃，看起來非常的有食欲，盛上一碗米飯 ， 吃得幸福感滿滿，這就是家常菜的味道！喜歡這道菜的小伙伴們，就做來試試看吧，保證不會讓你們失望的！
好啦，到這里這道美味可口的【青椒炒牛肉】就分享完成了！
感謝你的閱讀，我們下期再見！
###其它資料參考###
牛肉具有較高的營養價值，很多人都會經常去買牛肉吃 。牛肉的做法了多種多樣，比較常見的可能就是直接把牛肉炒著吃；但是冬天的時候更加適合用燉煮這樣一種方式，把牛肉燉著吃要更加好一些 。能夠幫助溫暖身體，也可以更好的幫助滋補身體 。
牛肉怎么燉煮好吃呢？
我們先來說一下燉牛肉要注意的三點：
1 ， 不泡水
牛肉是一種血水比較多的肉，所以不管是在炒的時候還在燉煮之前，都應該在水中浸泡一點 。所以說，大家在燉牛肉或者炒牛肉之前，都應該是放在水里泡一泡，這樣不管是在炒牛肉或者燉牛肉，燉熟之后，口感都不會帶來太大的腥味 。
但是要注意的是： 在泡牛肉的時候，千萬不要浸泡一次，反復浸泡多次 。多換幾次水 ， 因為這樣可以保證牛肉的鮮美程度 。
2，燉的時候不要用冷水
我們不管是熬粥，還是炒菜時 ， 千萬不要使用冷水 。因為冷水會使加熱的菜品在一瞬間內降低溫度，造成營養大部分流失和口感的喪失 。牛肉它不同于其他的肉，你必須燉得入味，而且還不能燉老了，必須保證它的鮮嫩，用熱水 的話會讓牛肉表層的營養物質 ， 進行一個程度上的凝固 。這樣大家燉出的牛肉嚼起來味道也會相應變得更好，不會硬邦邦的 。
3，不要中途加冷水
在燉牛肉時，經常會出現 ， 一開始放的水太少了，于是中途加點水吧 。但是，中途加冷水，會改變牛肉的口感 。最好是中途不加水，就算要加水也要加熱水 。加冷水會減小牛肉的鮮味，加重牛肉的腥味 ， 所以說加水必須加開水，牛肉才不會因為冷水而變得又老又硬 。
煮的過程當中，還可以加入一些檸檬進去，主要是因為它可以讓牛肉變得更軟更爛，燉出來的牛肉也會特別好吃 。除了加入檸檬以外 ， 其實大家也可以用啤酒來燉牛肉，效果也十分不錯，可以根據個人口味來選擇 。
###其它資料參考###這道【水煮牛肉】是從北宋時期，咱們四川自貢（鹽幫菜）地區流傳下來的美食，后來正式入選稱為經典的川菜代表菜之一 ， 麻辣鮮香，香味濃郁 。吃起來有一種在吃四川火鍋的感覺，口感獨特，偏麻偏辣，鮮香撲鼻，肉質嫩滑 。那時候的【水煮牛肉】很簡單，就是把牛肉放到鍋里 ， 加入花椒、辣椒煮熟即可開食 。經過多年的傳承之后，口味變得更加的獨特了，講究色香味都要俱全 。色澤上紅亮，味道濃郁，肉質滑嫩 ， 口感上麻、辣、鮮、燙、滑，非常的好吃 。
【水煮牛肉】
準備食材：一塊牛的里脊肉（約半斤），1個雞蛋、幾顆鳳尾、幾顆香菜或者蔥花、一塊老姜、一小抓的花椒、一抓的干紅辣椒、適量的辣椒面、幾瓣大蒜，適量的醬油、少量的食鹽、少量的味精、少許的白糖、少量的料酒、適量的豆瓣醬、適量的植物油 。
烹飪過程：
1、咱們先把牛里脊肉給清洗一下，然后觀察一下肉的紋路 ， 以錘子紋路方向進去切片，并且把牛肉片切得大小厚薄都比較的均勻 。放入一個碗里 ， 加少量的料酒，打入雞蛋、加入適量的醬油抓勻，最后加入適量的淀粉以及少量的清水抓勻 ， 放好 。2、咱們把鳳尾給清洗干凈，然后切成一塊一塊的片 。大蒜稍微切幾下 ， 老姜洗凈切成細絲 ?；ń放囊幌?，干紅辣椒剪碎 。3、鍋里加入適量的清水燒開，把鳳尾下鍋焯水，斷生出鍋，放入一個大碗里打底 。4、接著繼續起鍋燒熱 ， 放入適量的植物油，燒熱 ， 咱們先下一半的花椒、一半干紅辣椒、大蒜、老姜絲，炒香之后下一勺的郫縣豆瓣醬翻炒紅油 ， 加入適量的開水，下少許的白糖攪動均勻，燒開之后把牛肉放入鍋里 ， 牛肉變色連同湯汁一起放入大碗里 。5、把辣椒面均勻的撒到菜的上面，放上剩余的干紅辣椒、剩余的花椒顆粒 。6、另起鍋燒熱下適量的植物油，燒熱至高溫，把油淋到辣椒面、干紅辣椒、花椒上面，放上蔥花或者香菜即可 。
小技巧：
1、做好這道菜選用的牛肉要嫩 ， 切出來的厚薄要比較的均勻 。2、牛肉在下鍋之后的時間不宜過久，牛肉變成白色就可以出鍋了 。3、這道菜可以根據每個人自己的口感進行一些改進，比如加大花椒、辣椒增加麻味和辣味，添加其他的一些配菜，如豆芽、蘑菇等 。有些喜歡放到一起煮，有些人喜歡單獨焯水煮熟之后先放到碗里，看自己的操作了 。4、最后，一步有的人還會加上一些藤椒油（花椒油），以及適量的小米辣來體鮮提味 。
這道好吃的【水煮牛肉】就做好了 。麻辣鮮香 ， 色澤紅亮，口感獨特，用來下飯佐酒非常棒 ?！舅笈Ｈ狻孔员彼螘r期自貢鹽幫菜系流傳至今，喜歡吃的人也越來越多，口味獨特，營養豐富 。
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