手工揉面快速出膜要多久

2026-04-26 生活百科面團

面包不出膜怎么辦？只要掌握這3步，15分鐘揉出手套膜，又快又好？

文章插圖
女兒最喜歡吃面包，三天兩頭去面包房買，有時也會讓我給她做
老蒙其實不太喜歡做面包，因為太麻煩
揉摸，一發，二發，很費時間
【手工揉面快速出膜要多久】 面包機就不用說了，個人感覺比較雞肋，我家用它做過一次面包，感覺像在吃磚頭
前幾天，看美食節目，某老師現場指導快速出膜大發
回家一試，果然靈驗，以前老蒙揉面團出膜要30分鐘，這次15分鐘就OK啦
不信咱們一起來試試，回家要多多練習哦！

1、高筋面粉250克/2、全蛋液75克/3、牛奶90克/4、酵母5克/5、糖30克/6、黃油25克/7、鹽3克
1、刷子或噴壺/2、吐司盒/3、烤箱

1、將準備好的高筋面粉放入盆中，除酵母、黃油、鹽以外的所有食材全部混合在一起，（牛奶可預留出10克，與酵母攪拌用）揉成面團，到什么程度呢？不見干粉即可。將面團放在容器里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷餐30分鐘，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，溫度越低越容易出膜；
2、將預留出來的10克牛奶與干酵母混合，使其溶解；
3、30分鐘后，取出面團，全部撕成小塊，用刀切成小塊也可以，怎么方便怎么來。加上酵母，揉面團使酵母均勻的與面團融合；

4、再將面團撕成小塊，放入鹽，繼續揉面，使鹽與面團充分融合；
5、此時，我們開始揉面，手揉的工作開始；
我們用重復做這三步來完成快速出膜
6、10幾分鐘后，檢查一下出膜情況，取一塊面團，扯成手套膜檢查，如果不容易破，如果出現邊緣光滑的洞，證明手套膜成功，如果出現鋸齒形的洞，在繼續摔打10幾下，再檢查，直到不易破或者出現光滑的破洞為止；一般情況15-20分鐘都能出膜，熟練后時間會更短；
7、揉好后，放入面盆中，蓋保鮮膜進行一發，溫度25-28度為宜；
8、一發程度為：面團擴大到2倍大，用手蘸一點面粉，在面團上戳洞，不回縮即可；

9、將面團均勻分成3等份，揉圓，再次蓋上保鮮膜醒15分鐘；
10、15分鐘后，將面團搟成牛舌狀，出現的大泡，用手拍掉即可，卷起后，蓋保鮮膜醒發15分鐘；
11、15分鐘后，再次將面團搟成牛舌狀，卷起，大氣泡還是拍掉，三個全部卷好后，放入吐司盒，進行二發；如您放在室溫下，蓋上保鮮膜，放烤箱中發，不用蓋保鮮膜，只需放一碗清水即可；
12、吐司發到吐司盒的9分滿時，取出來，用噴壺噴水、噴牛奶、刷蛋液三選一，都是可以的；

13、烤箱預熱， 180度烤40分鐘即可；
14、10分鐘之內不要開烤箱蓋，10分鐘后，吐司已長高表面著色，取錫紙蓋在面包上，繼續烤；
15、出爐后，輕微震動脫模，側放烤架上晾涼，切開；

軟組織不錯，味道更好！

文章插圖
主料：高筋面粉250g、黃油(帶鹽)25g，輔料：酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g 。
1、做面包一定要有計量工具，帶刻度的杯子、和電子稱等，先打入雞蛋40g(兩顆)，水120g，糖35g，鹽3g
2、添加材料的次序很關鍵，要照著上圖來，高精面粉250g，酵母3g，鹽和它不要放置在一起，防止失去活性
3、手要干凈，在盆中將剛才放入的材料攪拌均勻，直接用手手指劃幾圈
4、然后用塑料的刮板將面條鏟入墊板上，開始準備揉面
5、揉面的時候，用右手推著根部向前推壓，左手輕撫著面團，這邊比較好使力
6、如此重復揉搓5分鐘左右，面筋就初步開始形成，把面掰開，能感覺到比剛開始的時候，勁道了許多
7、面筋初步形成后，就要開始添加黃油25g（軟化后），（有些人會用菜籽油，失敗的地方就是在這里）
8、繼續重復第6的步驟，用手掌推，這樣比較好使力
9、揉搓一會兒，會發覺沒有像剛才那么的粘糊，就可以開始摔打面團，剛加入黃油的時候會比較粘手，千萬要耐心揉
10、經過不斷的重復摔打、折疊，面團會變的十分的光滑，再用刮板滾圓，這個要重復150次，很需要耐心
11、將面團切一小塊下來檢查一下，用雙手用力撐開瞧一瞧，就如圖中這樣，用手掌頂起來都不會破
12、檢查完畢，把切下了的揉到面團里面去，再次滾圓，放到盆子中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵
13、接下來就是烤面包的過程了，有些家里人會用面包機，缺少這個步驟，做出來的就不如賣的好吃。

###其它資料參考### 我們都知道，很多人做面食的時候都會揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面點對揉面的要求比較高，需要讓面團揉出膜。那么面團怎么揉出手套膜呢？下面讓我們具體來看看吧！
為什么面團能拉膜做面包的過程中，遇到最多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋面粉的西式糕點，面團都需要多多攪拌，直到面團拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。
一般面粉能拉開膜，說明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之后，它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種面粉中，高筋面粉的蛋白質含量最高，最容易拉出膜。
如果沒有揉到位，面團拉不出膜，即使面團發酵成功，烤出來的面包吃起來就像饅頭，口感不蓬松也不細膩，沒有面包獨特的口感，也不能拉絲，這就是面團需要攪拌的原因。
面團怎么揉出膜1、后油法后油法指的是黃油不要一開始就加，等面團揉好，醒面一段時間，等面筋形成后，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷面筋的形成。
2、后酵母法后酵母法指的是和面時，酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好面團，蓋好放入冰箱冷藏醒發，最好是放置一晚，這樣面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉進面團中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。
3、攪拌的手法想要輕松揉出手套膜，當然最好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一只手按壓一端的面團，另一只手把面團反復往前搓，如果面團粘案板上，可以用刮刀整型，等面團不那么粘手了，可以時不時摔打面團，后繼續揉搓出膜。
手工揉面是非常費力的，最好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉面團的過程中，面團因為反復摩擦，溫度會升高，面團可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短時間出膜。
面團揉出膜要多久一般至少需要半小時左右。
1、我們揉面的方法要正確，類似于我們平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住面團的一端，想洗衣服一樣在案板上搓面團，要用巧勁
2、面團一開始是硬的，揉一會你會發現越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關系我們準備一個刮板，黏在案板上我們給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅持揉10分鐘左右情況會稍微好點
3、這時候我們拿起面團捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發現面不怎么黏了
4、就這樣揉一會摔打幾次，大概持續20分鐘，你會發現面團不粘手了，變得很有彈性
5、再接著揉幾分鐘，手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間
7、用手揉還是很累人的，如果有條件我們可以選擇機器揉面
手工揉面技巧1、面粉的選擇很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的專用面粉。
2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。
3、和面前加入適量的鹽，有助于面筋更早形成。
4、揉出了面筋后就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。
正常情況這幾個步驟做完10來分鐘左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜。

###其它資料參考###手工揉面要想快速地完美出膜，就必須掌握揉面的技巧。
手工揉面快速出膜的關鍵有兩點，一是面團的和法，二是揉面時要交替著揉。
按下面的方法和技巧揉面，最多10分鐘就可以達到加黃油的程序，把黃油揉入面團中之后，再經18分鐘左右就可以揉出做面包的薄膜了，如果要揉成完美的手套膜，大約需要20到30分鐘的樣子。
1、和面的水一定要用冷水才行，因為溫熱的水會促使酵母快速發酵，面團越是發酵的厲害，就越會影響出膜的效果。
2、黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊，因為冷的黃油加到面團中能起到降溫作用，防止面團在揉面的過程再次發酵。
3、黃油要一點一點地揉入面團中，等黃油完全融入面團中的時候，薄膜基本上就已經出來了，省事!
4、揉面可以變換多種方法交替進行，時而使勁揉，時而狠狠摔，時而用力在桌上碾，時而讓面團靜置，如此交替揉面的出膜效果最佳，面筋生成的速度快多了，而且不累。
5、摔面的方法其實很簡單，就是把面團在面板上摔兩下，摔長后再疊起來，換個方向再摔。
6、說成摔面其實也不夠確切，更準確地說應該是甩面，先把面團拉成長條，像單手甩繩一樣，抓緊面團的一端用力甩長，讓面團在空中甩一圈，再甩回面板上，讓面團盡量拉伸成長條。如果只是把面團往面板上用力砸下去，用力再大也是無用功。
7、采用交替法揉面6到7分鐘，基本上就可以出膜了，只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。
8、從加入黃油開始算起，再經過5到6鐘左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，此時的薄膜就算破了，斷面也是很光滑的，用來做面包完全足夠了。
9、如果你打算做土司，那就再繼續交替揉面吧，最多再揉上半小時就能拉出完美的手套膜了。
10、揉面的過程中，如果覺得面團有點干，不好拉伸，就加點水進去，每次加10ml左右，加到覺得比較好拉伸為止。
11、甩面團的時候最好是朝同一個方向甩，這樣不會破壞出筋的方向，如果開始是橫向甩，接著又縱向甩，那樣影響出筋效果的。
###其它資料參考###如果單純用面包機揉面，出薄膜需要30-60分鐘不等手揉的話，掌握好方法很快，20分鐘左右。聽說伊萊克斯的不錯，就是有點貴．大眾品牌的東菱，也可以吧．
但是廚師機揉面的話，含水量控制在68%~70%之間是最理想的——這個是我個人經驗。
含水量低的面團手感也會比較實，有些硬；
含水量越高，根據面粉吸水性的情況，有些會喧軟，有些則可能會黏手；
所以，為了出膜效果好，找到一個合適的含水量比較重要。
揉成薄膜的時間跟熟練成度有關。檢視時，用切面刀切下一小塊來慢慢拉開。戚風不倒扣就會塌掉。

###其它資料參考###廚師機揉面大約10分鐘左右出膜，最好將廚師機開到中速（3~4檔），如果速度太快的話，整塊面團會脫離盆地，若速度太慢的話，出膜時間會很長，所以中速是最合適的，并且揉出來的面更筋道。
使用廚師機揉面之前，可以先將廚師機的速度調到2檔，觀察食材的狀態，攪拌兩分鐘左右，將廚師機轉為六檔，攪拌兩分鐘后，再將廚師機的速度調到4擋，等待四分鐘左右，最后再用2檔攪拌兩分鐘停下來，觀察面團狀態，如果沒有出膜，再用2檔繼續攪拌，直到面團出膜為止。
在揉面的過程中一定要控制好面團的溫度，否則黃油會因為高溫而慢慢的融化掉，酵母也會提前發酵，這樣做出來的面膜會影響口感。當然，溫度也不能太低，因為面團發酵需要很長時間，溫度太低不利于面團發酵。
用廚師機揉面比較省時省力，對于經常做面包的朋友，建議購買一臺廚師機，使用起來更方便一些。廚師機通常擁有和面、攪拌、打發三大基本功能，還可以搭配榨汁、灌香腸絞肉等多種食物進行攪拌。

文章插圖

相關經驗推薦

上一篇：自制豆腐腦怎么配湯

下一篇：烀牛肉都放些什么