傳統老式手工芝麻月餅做法？？
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1.面料準備好，轉化糖漿、枧水、植物油、面粉 。
2.轉化糖漿、植物油和水混合均勻（轉化糖漿是自己煮的方法，所以我就不說了我把水和食用堿和水混合，比例是1:3)
3.將面粉加入混合轉化糖漿中攪拌均勻，揉成面團，放入冰箱醒1小時
4.餡料做好，放入容器中攪拌均勻
5.將醒好的面團分成35克的小團子 ， 芝麻餡40克的小團（我的模具是80克，我做了75克，餡比面團多 ， 皮會?。?
6.將面團壓成餅狀，包入芝麻餡，由下往上一點 ， 向上推至包好
7.包好壓入月餅模具 ， 壓實后放入烤盤，月餅上噴點水防止月餅在烘烤過程中開裂（在模具中撒些熟面粉，不粘，熟面粉是把面粉放入烤箱150度烤5分鐘，可以控制每個烤箱不同時間的溫度，不要燙）
8、烤箱預熱：上下火中間170度，約20分鐘，取出放涼放冰箱回油12小時以上，即可食用 。
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芝麻月餅是一道小吃，下面是我為大家整理的.廣式芝麻月餅的制作方法，歡迎參考~
廣式芝麻月餅的制作方法餅皮
月餅專用粉115克，轉化糖漿75克，堿水2克，花生油25克，奶粉5克
餡料
熟面粉80克，白糖20克，麥芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰醬10克，鹽3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克
裝飾
蛋液 適量
做法步驟
1.將瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均勻 。加入鹽，冰肉，
2.拌勻 。加入玫瑰醬，麥芽糖，混合均勻，加入熟粉拌勻，逐次加入花生油，拌勻成能捏團的狀態 。
3.將餅皮材料混合，調制成軟硬適度的面團，松弛30分鐘 。將皮分割為15克/個，餡35克/個 。將餅皮按扁，放入餡料，包起
4.收口搓圓，放入撒粉的模具中 ， 按壓成型
5.擺入烤盤 ， 表面噴水 ， 放入烤箱 ， 中層 ， 上火230度，下火180度 。烤5分鐘 ， 定型后取出刷蛋液 ， 再繼續烤10-15分鐘，表面金黃，出爐 。
###其它資料參考###原來做月餅這么簡單，配方簡單零添加 ， 比買的還香 ， 一次性就成功
原來做月餅這么簡單 ， 配方簡單零添加，比買的還香，一次性就成功 。一年一度的中秋佳節馬上就到了，超市和市場上已經看到有很多展臺都擺出了各式各樣的月餅禮盒了，品種多樣、口味多樣、包裝也很花樣，價格從幾百到大幾十不等，在沒有學會做月餅之前，我們家每年都會買上一些月餅禮盒拿去送人，親朋好友之間禮尚往來 。自從學會自己做之后，我們家自己吃的月餅從不去買了，平時想吃了就自己做，自己做月餅其實并不難，配方也很簡單，自己做月餅零添加更健康，關鍵是相當實惠呀，比起外邊買的上百塊錢的禮盒裝就4、5個月餅，自己做實惠太多了，味道一點也不比買的差 。
自制月餅無非就兩個部分，分別是餅皮和餡料 ， 餡料可以自己炒，蓮蓉餡可以自己煮蓮子然后用破壁機打成泥，加入糖和煉乳、油一起炒干即可，紅豆沙餡料也是一樣的，如果覺得自己做餡料比較麻煩，現在焯水和網上也有賣一些月餅餡料的半成品，一包包的封裝好，可以選擇一些大品牌的餡料，這樣放心也更省事一些，月餅預拌粉也有買 ， 拿回來自己加油混合揉成團即可 ， 真的太方便了 ， 即使是自己買的半成品回來做月餅 ， 也比到超市里買的劃算很多，而且一家人一起包，然后享用自己親手做月餅的成果，也是非常開心有成就感的 。
之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻餡的廣式月餅做法，這里要分享的月餅跟常見的餅皮金黃不同，是做成：黑糖月餅，表皮呈現黑糖巧克力色的，看著很是新穎，味道也很不錯，全家人都點贊好評 。黑糖月餅做法跟普通的月餅其實是一樣的 ， 只是我們用到的糖漿是黑糖轉化糖漿 ， 用它來揉面團 ， 做出來的效果就是黑皮巧克力色的，餡料的部分用的是烏豆沙，鮮甜不膩口，特別好吃，一次性做了10個，成本不超過50塊錢，相當實惠又美味 ， 配方特別簡單，一次性就成功了 。吃月餅別傻傻的去買了，自己做配方簡單，零添加又實惠，不懂可惜 。接下來一起來看看詳細做法吧 。
【黑糖月餅】
準備食材：低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖轉化糖漿130克、花生油50克、枧水4克 。
準備配料：烏豆沙一包 。
詳細做法：
1、這里的月餅餡料是買的半成品，烏豆沙，大家也可以根據個人喜好選擇自己喜歡的口味 。
2、把黑糖轉化糖漿和花生油倒入大盤中 。
3、用手動打蛋器乳化均勻，加入枧水繼續攪拌均勻 。
4、把面粉過篩入混合好的糖漿里（過篩一下粉更細膩） 。
5、攪拌成團，裹上保鮮膜，放入冰箱醒發三小時以上 。
6、醒發好的餅皮分成10分 。（根據需要制作月餅的大小來定分量） 。
7、取一小塊面團把餅皮壓扁 。
8、放入自己喜歡的餡料 。
9、用虎口慢慢收口包好 。放在面粉上滾一圈粉 。
10、放入模具里按壓成型，做成月餅的形狀 。選擇自己喜歡的花紋即可 。剩下的面團也是同樣的方法包好 。
11、整齊的擺放在烤盤上，噴點水 。
12、放入200度預熱好的烤箱，烤5分鐘定型 。
13、拿一個蛋黃過篩，加入少許水混合均勻，做蛋黃液 。
【糖芝麻餡的月餅怎么做】14、在烤定型的月餅上刷一層蛋液 。
15、繼續放入180度的烤箱，烤10分鐘，放涼密封，即可 。
出爐的月餅不要著急馬上吃，剛烤好的月餅是硬的 ， 先放涼后保存3天左右月餅自己回油后吃起來更香軟好吃 。?月餅回油期間不能放冰箱 ， 回油變軟后可以包好放入冰箱保存 。這樣做出來的月餅表皮是黑糖巧克力色的，看著也很誘人，跟傳統的金黃色月餅比起來，也是別有一番風味，回油后餅皮酥軟、餡料香甜，非常美味，大人孩子都很愛吃，自己做特別劃算，比起在超市里買的要實惠很多，而且自己做出來的成品家人點綴好評，自己也很有成就感的 。中秋快到了，自己動手給家人做一些月餅吃吧 。簡單美味的做法分享給你 ， 喜歡可以試試哦 。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、蛋液寧可刷少一點，也不要貪多，否則花紋會模糊，賣相就差很多了 。
2、剛烤好的月餅要放3天回油了才好吃，剛烤好的月餅是硬的，口感不太好 。
3、 月餅放回油期間不能放冰箱里，冰涼低溫會影響到月餅回油的時間 。餡料口味可以根據個人喜好來包，這里是烏豆沙餡的 。
4、枧水是做月餅必不可少的，加入枧水的作用是可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感，控制回油的速度，調節餅皮軟硬度，保持月餅的粘彈性口感 。如果沒有可以用食用堿和水（1:3左右）一定的比例混合制作來替代枧水 。
###其它資料參考###油皮所有材料混合 。揉至出有韌性的膜 。不揉好的話后面可能會破酥哈 。蓋上保鮮膜松弛15min
油酥所有材料混合成團即可 。不用怎么揉 。蓋上保鮮膜松弛15min
將油皮分割成18克每只油酥分割成15克每只分別滾成團 。油皮壓平，包住油酥，收口成團 。揉圓 。
兩次搟卷：
把包好的面團收口朝上搟成牛舌，由上至下卷起，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘 。
將面卷收口朝上搟平，由上至下卷起 。蓋上保鮮膜 ， 醒發20分鐘 。
取一個卷，用刀子從中間一分為二 。
取半個卷，切面朝上 。先用手掌壓扁，然后用搟面棍搟開 ， 中間稍微厚一點點，兩邊薄一點點 。
然后翻過來，包入芝麻餡 ， 慢慢的收口，捏緊 。
入爐烤 。參考溫度和時間:180℃ 20分鐘（酌情增減）
餡的做法（穿插在做酥皮的過程中做）：把除水和煉乳以外的材料倒入鍋中 。然后開小火，一點點加水和煉乳進去，最后混合成團即可 。餡蓋上濕布在旁邊晾涼 。
###其它資料參考###1.將轉化糖漿 ， 食用油，枧水（1克）放到盆中，用打蛋器攪拌均勻（我直接用筷子攪得啊，還是用打蛋器吧）
2.篩入低筋面粉 ， 用筷子攪勻（這個時候活好的面應該是呈特濃稠的糊狀，還不能成團呢）
3.蓋上蓋子，餳上一個小時
4.將黑芝麻餡分成六等分（35克一個）
5.面餳好以后揉成團 ， 也分成六等分（15克一個），面皮和餡的比例是3:7
6.面團拍扁，包入一份餡
7.面皮慢慢包上餡料，最后收口（這個挺好包的??，固m埔話閎碩寄馨夏兀?
8.組裝好月餅模，然后再模具內撒適量干面粉，面粉在模具內轉一圈，倒出多余的面粉
9.將包好的月餅放入模具內，按出來就成型了！非常簡單啊
10.烤箱預熱160度，中層烤20分鐘左右 ， 烤到一半的時候取出來在月餅表面刷薄薄一層蛋黃液?。ㄇ蟣鶿⑻喟 。?
11.烤好的月餅晾涼以后放入保鮮袋密封回油！
###其它資料參考###1、用料：黑芝麻（熟的）320克、花生米250克、麥芽糖100克、純凈水400克、白糖120克 。
2、傳統月餅餡（黑芝麻餡）的做法：將所有食材按所需量準備好 ?；ㄉ史謨纱纹戒佋诒P底（最好不要疊加，一層就好） 。放入微波爐中微波4～5分鐘 ， 中間拿出來翻拌一下，再放進去繼續微波 。拿來晾涼后，把外衣剝掉待用 。將花生仁、黑芝麻倒入破壁機中 ， 用破壁檔打碎 。加入白糖、麥芽糖、純凈水打成泥狀 。倒入不粘鍋中，用中小火，不停的翻攪 。直至成團 ， 不粘鍋鏟為止，關火 。黑芝麻餡就做好了 。
###其它資料參考###芝麻月餅的做法
1.糖漿加油充分地攪拌一會兒
2.面粉過篩，（我用的是低筋面粉，也有人用月餅專用粉，但我感覺其實普通面粉做得也不賴哈 。因為畢竟是中國點心，中國人中筋面粉吃得還是比較多的）
3.將面粉和糖漿混合
4.就是用切拌法混合就可以了（不是轉圈，就是切切切，切菜式的 ?；蛘咦韵露?，這樣不會出筋 ， 出來的餅皮才好吃 。） 。然后醒一個小時，記得蓋蓋 。（如果你不蓋蓋，水分蒸發過快，就不好包了，而且容易干）
5.處理一下 ， 刷的蛋液，用篩子過濾一下 。為嘛要過慮呢，主要是這樣不會有蛋白上那種不太清爽的東西，刷出來的花紋才漂亮
6.過濾好的蛋液，千萬別讓他就這么呆著，蓋蓋備用吧
7.將餡料分成六份，面皮也分成六份（三十克的面皮，七十克的餡心，也有二八分成的 ， 看各人喜歡吧）
8.將餡料滾圓，餡皮按壓后 ， 搟成圓片，將圓片包入餡料
9.包好
10.月餅模具里面撒些高粉，然后再將高粉倒出來
11.將月餅壓出形狀
12.放入烤盤上，烤箱220度先烤個5分鐘，然后取出刷蛋液 。再烤5分鐘 ， 看月餅表面光澤度考慮是否再刷一次蛋液，最后轉150度烤至上色就可以了
###其它資料參考### 蘇式月餅是中國漢族中秋節的'傳統食品 ， 那么，黑芝麻餡蘇式月餅怎么做呢？一起來看看我的分享吧！
難度：掌勺(高級)時間：1小時以上主料
主料：中筋面粉300g糖30g植物油90g鹽3g水100g輔料：中筋面粉180g玉米淀粉50g植物油90g餡料黑芝麻200g白砂糖80g植物油100g黑芝麻餡蘇式月餅的做法步驟
1. 黑芝麻入烤箱170度烘烤10分鐘后入加入糖研磨成粉加入植物油攪拌均勻
2. 準備好所有的材料 主料為油皮部分 油酥為輔料部分
3. 混合好所有的主料部分和輔料部分靜置20分鐘左右
4. 靜置后各分成16份
5. 用油皮包裹好油酥，捏緊收口，按扁 搟長 再兩邊對折按扁
6. 包入黑芝麻餡
7. 按壓
8. 烤箱185度 30分鐘中層上下火 上色蓋錫紙
###其它資料參考###黑芝麻餡月餅的做法步驟如下：
第1步、將200克黑芝麻炒熟，用料理機打成粉 。
第2步、加入50克糖粉和20克熟糯米粉拌勻 。
第3步、再加入30克芝麻油 。
第4步、攪拌成團 ， 即為黑芝麻餡 。
第5步、碗中加入75克糖漿，25克玉米油，再加入2克枧水 。
第6步、用打蛋器充分攪拌融合 。
第7步、篩入100克低筋面粉 。
第8步、用刮刀拌勻成團，入冰箱冷藏30分鐘 。
第9步、將黑芝麻餡分成30克/份，月餅皮分成20克/份 。
第10步、取一個月餅皮按扁 。
第11步、放上黑芝麻餡，從下往上搓著收口 。
第12步、用月餅模具壓成月餅，入預熱好的烤箱，中層，200度，上下火，烤5分鐘，取出刷上蛋黃液，入烤箱 ， 再烤10分鐘即可 。
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