甜酸排骨的調(diào)料怎么做 _排骨

糖醋排骨怎么做?？

文章插圖
糖醋排骨的制作過程如下：
食材洗凈，大蔥切段，生姜切片，香蔥切蔥花。
排骨洗凈后，冷水浸泡片刻，瀝掉血水，撈出。
排骨放入大碗里，加鹽、黃酒、蔥段、姜片、蛋清，拌勻，腌制30分鐘。
腌好的排骨放入高壓鍋，倒入涼水與排骨持平。
上汽后壓10分鐘，排汽后撈出晾涼。排骨逐個(gè)蘸上蛋液，裹上干淀粉。起油鍋，油溫6、7成熱時(shí)，放入排骨，大火炸約半分鐘至排骨表面淀粉定型，轉(zhuǎn)中火炸約2分鐘，撈出。
待排骨溫涼后，鍋中油再次加熱至6、7成熱，倒入排骨復(fù)炸片刻，至外皮酥脆。

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酸甜排骨的做法最正宗的做法是起鍋燒油，放入排骨，中火翻炒均勻，1到2分鐘即可出鍋。先把排骨處理好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個(gè)小時(shí)左右，配料切好備用。腌好的排骨打一個(gè)雞蛋攪均勻。
然后撲上玉米粉，放進(jìn)高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黃色。把油倒起，剩一點(diǎn)點(diǎn)油把配料炒到八成熟。把酸甜汁放進(jìn)鍋里滿火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可。
酸甜排骨的做法
材料，排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉。先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個(gè)小時(shí)左右，配料切好備用。在淹好的排骨打一個(gè)雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉。
放進(jìn)高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黃色。把油倒起，剩一點(diǎn)點(diǎn)油把配料炒到八成熟。把酸甜汁放進(jìn)鍋里滿火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可。

###其它資料參考###酸甜排骨做法一：
菜譜配料：
排骨，番茄醬，白砂糖，蘋果醋（蘋果醋可以用白醋代替），雞蛋，玉米粉（玉米粉可以用炸粉代替），青椒，紅蘿卜，姜，蒜蓉，油，鹽，醬油，料酒。
制作過程：
1.先把排骨剁好，用少許油、鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜蓉淹2個(gè)小時(shí)左右，青椒和紅蘿卜切好備用；
2.調(diào)酸甜汁：番茄醬1/3碗+白砂糖2勺+蘋果醋1勺+1/3碗水；
3.在淹好的排骨里打一個(gè)雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進(jìn)高溫的油里炸（炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸為金黃色）；
4.把油倒起，剩一點(diǎn)點(diǎn)油把青椒和紅蘿卜炒到八成熟；
5.把酸甜汁放進(jìn)鍋里慢火煮成粘稠狀，然后倒入炸好的排骨和青椒、紅蘿卜快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨即可。
酸甜排骨(糖醋排骨)做法二：
菜譜配料：
排骨，鹽，料酒（沒有的話，其它白酒也行），干淀粉（靚生粉），食用油，生姜，醋（要用國(guó)產(chǎn)的醋，不要用國(guó)外的醋），白糖，醬油。
制作過程：
1.將排骨剁成四厘米長(zhǎng)的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了會(huì)影響甜酸味)；
2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉，然后放入八成熱的油中炸至淡黃色撈起待用(這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹調(diào)中加鹽，所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲?；
3.生姜切成細(xì)沫，鍋里放油，燒至六成熱時(shí)放入切好的姜沫，爆香后倒入醋、白糖、醬油，待白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了。
溫馨提示：
1.在加醋和白糖時(shí)，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量，沒經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗。一般來說，醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就可以了。醬油最好用老抽，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，主要是起上色的作用；
2.由于排骨外面有一層淀粉，所以下鍋的時(shí)候，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當(dāng)你看到鍋底基本都是油，然后排骨與排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲的時(shí)候，汁就收得差不多了，否則的話，汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的。
酸甜排骨做法三（傳統(tǒng)做法）：
菜譜配料：
豬肋骨四根，雞蛋，面粉，生粉，鹽，醬油，醋，糖，番茄醬，料酒，姜，蒜，蔥，胡椒。
制作過程：
1.首先將肋骨剁成半寸長(zhǎng)的段（你買的時(shí)候可以叫賣家?guī)湍愣缌耍?br /> 2.燒一鍋開水，沸騰后把排骨倒進(jìn)去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮，并不斷撇去浮沫（這樣做出來的排骨
###其它資料參考###酸甜排骨做法
糖醋排骨
原料：豬小排500g；姜；小蔥；白芝麻少許。
調(diào)料：色拉油適量；料酒1湯勺；生抽3湯勺；醋3湯勺；白糖4湯勺。
做法：
1、小排泡在水里反復(fù)搓洗，去除血水后洗凈，晾干水份備用。生抽3湯勺，醋3湯勺，白糖4湯勺放小碗中調(diào)成料汁。炒鍋中倒少許油，放姜片，蔥段炒香。
2、放入排骨，煎至二面都金黃微焦。沿鍋邊淋一勺料酒，翻炒均勻香味飄出后，將調(diào)好的料汁加入。煮開翻炒均勻。
3、加入沒過排骨的開水，大火燒開。轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁減少，排骨軟爛，開大火收汁，出鍋前撒白芝麻香蔥碎裝飾即可。
小貼士：
1、正宗的糖醋小排是要先腌后炸再燉的，我這個(gè)是簡(jiǎn)單省事的版本。
2、這道菜一定要用肋排來做，肉質(zhì)軟嫩，燉出來才是最好的口感。
3、菜里沒有再加鹽，生抽我覺得足夠咸了，如果口味重出鍋時(shí)嘗一下可以再加一點(diǎn)鹽調(diào)味。
4、湯汁不要收的太干，用這個(gè)汁拌飯香極了。
排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1．排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
3.吃排骨能夠補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，還能夠提到滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，里面含有蛋白質(zhì)，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營(yíng)養(yǎng)的成分，平時(shí)可以適當(dāng)?shù)暮赛c(diǎn)排骨湯，有利于身體的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)孩子的骨骼非常好。

###其它資料參考###酸甜排骨做法如下：
1、排骨洗凈，用糖，鹽，姜汁腌2小時(shí) 。
2、油下鍋放蒜蓉。
3、排骨煎至小小金黃。
4、煎排骨時(shí)準(zhǔn)備醬汁，醬汁由蜜糖，番茄醬和醬油混合而成。等排骨煎好放醬汁下鍋，小火燜至收汁即可。
5、最后喜歡可以炒一點(diǎn)芝麻撒面。
###其它資料參考###酸甜排骨做法如下：
1、排骨洗凈，用糖，鹽，姜汁腌2小時(shí) 。
2、油下鍋放蒜蓉。
3、排骨煎至小小金黃。
4、煎排骨時(shí)準(zhǔn)備醬汁，醬汁由蜜糖，番茄醬和醬油混合而成。等排骨煎好放醬汁下鍋，小火燜至收汁即可。
5、最后喜歡可以炒一點(diǎn)芝麻撒面。
###其它資料參考###中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽(yáng)，對(duì)于女性男性，都是極佳的食療材料。排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng) 。你知道要怎么做酸甜排骨嗎?你知道有哪些正宗的酸甜排骨做法嗎?下面就讓我給你介紹一下怎么做出正宗的酸甜排骨！
酸甜排骨的正宗做法1酸甜排骨的材料
排骨500克，菠蘿半個(gè) ，圣女果6個(gè)，黃瓜一小段，雞蛋1個(gè) ，生粉若干，糖，醋，番茄醬，油，鹽，酒，生抽，生姜
酸甜排骨的做法
1.排骨用流動(dòng)水沖泡至沒有血水，瀝干水分，放少量酒、鹽、生粉、生抽拌勻，腌1個(gè)小時(shí)
【甜酸排骨的調(diào)料怎么做】2.菠蘿切小塊，用淡鹽水浸泡30分鐘后，撈起瀝干水分黃瓜切小丁圣女果清洗干凈后對(duì)半切開
3.把雞蛋磕進(jìn)大碗，攪散，加入生粉，攪拌成糊狀
4.把雞蛋糊倒進(jìn)排骨中
5.拌勻，讓每塊排骨都沾上雞蛋糊
6.小奶鍋里放油，燒至大熱，夾排骨放進(jìn)鍋里，一塊一塊地放，以免粘連，先大火炸下，等定型后再轉(zhuǎn)小火炸熟
7.分3次把排骨炸好，撈起瀝油晾涼
8.重新把油燒熱，倒進(jìn)排骨，大火復(fù)炸1分鐘左右
9.炸好的排骨瀝干油
10.用糖、醋、茄汁、水淀粉兌成調(diào)味汁，差不多有半碗
11.熱油鍋，爆香姜片
12.加入切丁的黃瓜，煸炒至黃瓜斷生
13.倒入調(diào)味汁，煮開，關(guān)火
14.倒入炸好的排骨，翻拌均勻，讓每塊排骨都沾上調(diào)味汁
15.倒入菠蘿和圣女果
16.全部材料翻拌均勻即可
酸甜排骨的正宗做法2酸甜排骨的材料
排骨400克，番茄醬50ml ，生抽20ml，白糖5ml
酸甜排骨的做法
1.湯鍋里撈起排骨，充分瀝干水分
2.小奶鍋里放適量油(剛好可以沒過材料的油即可)，大火煮至大熱，把瀝干水分飛排骨放進(jìn)鍋里，中大火炸至金黃酥脆
3.撈起排骨瀝干油分
4.把醬汁倒進(jìn)鍋里，倒進(jìn)瀝干油的排骨，翻炒均勻，讓每塊排骨都裹上醬汁即可
5.裝碟后撒上一點(diǎn)芝麻就可以吃了
酸甜排骨的正宗做法3酸甜排骨的材料
小排骨，蛋白，黃瓜，紅、黃椒，罐頭菠蘿粒(加蕃茄塊與洋蔥片更捧)，蕃茄醬，蒜頭，蔥片，糖，醋，鹽，米酒，味精
酸甜排骨的做法
1、小排骨切中塊，放糖、鹽、味精、蛋白與生粉腌三十分鐘。
2、黃瓜、紅黃椒切塊。
3、大火熱油鍋，下排骨轉(zhuǎn)中火炸大約五分鐘(炸熟)撈起，等稍微冷一些的時(shí)候切塊
4、再轉(zhuǎn)油鍋為大火，油熱回炸排骨(皮脆黃)成金黃撈出備用
5、起油鍋爆香大蒜，放黃瓜、紅黃椒塊微炒片刻。再加菠蘿快炒，放酸甜汁炒勻
6、將炸排骨回鍋，用大火快炒，再下米酒滾鍋邊，兩分鐘收汁后，再放一匙明油(讓菜香滑與明亮)快炒，出菜上碟擺盤即成。
酸甜排骨的正宗做法4酸甜排骨的材料
帶肉排骨500克，調(diào)料：植物油500克，鹽1/2茶匙，玉米淀粉3大匙2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙，水3大匙
酸甜排骨的做法
1.排骨洗凈斬小塊.放入鹽1茶匙拌均勻，腌制20分鐘.
2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙，用手抓拌均勻.
3.拌好玉米粉的樣子.
4.鍋內(nèi)倒入植物油500克，油燒熱，中火，放入排骨炸至金黃色，炸的時(shí)侯要勤翻動(dòng)以免炸糊了，待快出鍋前轉(zhuǎn)大火收油.即可撈出瀝干油.( 我后來試過一次全用大火，炸出來的排骨是外酥內(nèi)嫩美味的不得了)
5.炸好的排骨.
6.準(zhǔn)備一只碗，碗內(nèi)放入玉米淀粉2茶匙，白砂糖1大匙，陳醋2茶匙，蕃茄醬2大匙
7.再放入水3大匙調(diào)拌均勻，可以先試試味道(因?yàn)槊總€(gè)人的口味都不同).
8.鍋內(nèi)留少量底油，把碗內(nèi)的調(diào)料倒入燒成醬狀.
9.倒入炸好的排骨翻炒..目的是讓排骨裹上糖漿.不要在鍋內(nèi)停留太久..裹好糖漿后馬上盛盤.
酸甜排骨各食材的處理方法在處理排骨的時(shí)候，可以排骨沖洗干凈血水，斬件瀝干，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個(gè)小時(shí)以上。在下油鍋前把排骨粘上一層生粉，把多余的生粉抖掉才下鍋。
酸甜排骨什么時(shí)候放調(diào)料1、排骨斬件洗干凈。
2、燒熱油，放入排骨煎一煎。
3、煎至變色，加入適量白糖。
4、炒出糖色。
5、加入適量生抽老抽炒至上色。
6、加入適量清水，加入米醋大火煮。
7、轉(zhuǎn)中火燜，剩少量水份，再加入少量米醋，適量鹽。
酸甜排骨怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失青、紅椒不可太早放，煮久了維生素會(huì)流失，菠蘿也是。
酸甜排骨的由來
###其它資料參考###甜酸排骨的做法如下：
這道菜酸甜可口，深受人們喜愛。具體做法是：
一、食材：肋排300克，生姜，料酒3克，生抽5克，老抽5克，黃冰糖15克，陳醋20克，八角，桂皮，香葉。
二、步驟：
（1）肋排洗凈，冷水入鍋，焯水后洗去浮沫，瀝干備用。
（2）鍋里倒入少量的油，放幾片生姜煸香，再把肋排放入鍋里煸炒至微微發(fā)黃。
（3）加入料酒，生抽，老抽，黃冰糖，炒勻，在加入一半陳醋，拌勻。
（4）再倒入能沒過肋排的熱水，放入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘左右。
（5）可以適當(dāng)?shù)募由僭S鹽，把八角、桂皮和香葉取出扔掉。大火收汁，待收的差不多了再把之前剩下的一半陳醋均勻地沿著鍋壁倒入，翻炒均勻就能出鍋了。
酸甜可口的甜醋排骨就做好了。
###其它資料參考###1、準(zhǔn)備材料料：小排骨（1斤）、洋蔥（半個(gè)）、青椒（半個(gè)）、紅椒（半個(gè)）、菠蘿罐頭、紹酒（1湯匙）、雞粉（1湯匙）、鹽（1湯匙）。
2、酸甜汁：茄汁（6湯匙），米醋（3湯匙），鹽（適量），糖（4湯匙），生抽（適量）。
3、洗凈排骨，剁成小塊，用1湯匙紹酒， 1湯匙雞粉，1湯匙鹽腌制30分鐘。
4、洗凈洋蔥、青椒以及紅椒，切成滾刀狀備用。
5、取1小碗，倒入6湯匙茄汁，3湯匙米醋， 4湯匙糖，適量鹽以及生抽調(diào)成酸甜汁。
6、把腌好的排骨沾上炸物粉。
7、燒熱2碗油，待油溫升至七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火把排骨放入油鍋中炸至金黃色，用廚房紙吸走多余的油分。
8、鍋底留余油，爆香洋蔥。
9、倒入酸甜汁，排骨下鍋一并翻炒均勻。
10、加入青、紅椒以及菠蘿略微翻炒，煮1至2分鐘待醬汁收干后，即可上碟食用。