怎樣炒回鍋肉好吃？
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[回鍋肉]
——【食材準備】—
【原料】:五花肉260克
【食材】:蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量 。
【調料】:豆豉、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬適量 。
-[烹飪步驟]
第一步:將五花肉洗凈，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片 。蔥、青椒、姜、蒜洗凈切段備用 。
第二步:將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄 。然后用姜蒜豆豉豆瓣醬炒五花肉 。這個你可以自己把握，能吃到一點肥肉就不用炒太久 。
第三步:加入蔥 ， 青椒和小米椒，鹽 ， 翻炒即可食用 。
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回鍋肉日常炒就是多放郫縣豆瓣醬就可以，是四川的烹飪豬肉的傳統菜式 ， 慢慢在深受很多人的喜愛，色澤比較油亮，吃起來卻并不肥膩，口味比較獨特
回鍋肉家常做法：
食材：五花肉、豆豉、姜片、大蒜、蔥結、干辣椒、郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、雞精、鹽
1、把鍋燒熱，然后將五花肉的外皮往熱鍋里面燙一下 ， 這才是炒回鍋肉正確的第一步，這一步主要是為了去除豬肉外皮的腥味和毛發
2、五花肉冷水下鍋，然后里面放一點姜片和蔥結，再撒一點干辣椒，蓋上蓋子用小火煮25分鐘左右就可以了 。回鍋肉的輔料選用蒜苗大蒜蒜白部分用斜刀切成節，段和節分開放 。
3、現在拿出一個碗，往碗里放點姜蒜和豆豉 。五花肉煮好了，揭開蓋子將五花肉撈出來晾涼 。五花肉稍微晾涼后將它切成片 ， 切五花肉片盡量要給它切薄一點，大約就是兩毫米左右 。
4、鍋里下入油 。將肉片倒進去煸炒，鍋里多的油脂倒出來，然后下入姜蔥和豆豉 。倒入一點川式甜面醬，四川豆瓣也加進去炒 。
5、炒香炒出顏色之后我們下入蒜苗頭，加一點白糖、雞精，翻炒均勻之后把蒜苗葉子倒進去，炒至蒜苗葉子斷生之后，就可以出鍋裝盤了，一道香噴噴的回鍋肉就做好了，川味濃郁非常正宗，開胃下飯 。
小貼士：
【什么炒回鍋肉】在炒制過程中，因為幾個調料都是含鹽量高的，所以后續加鹽要把握好量，否則會太咸 。
以上就是此題的全部解答 ， 歡迎留言評論
###其它資料參考###蒜苔香辣回鍋肉
用料
帶皮五花肉；郫縣豆瓣醬；甜面醬；料酒；生抽；白糖；蒜苔；紅椒；姜；蔥；蒜；花椒；雞精
做法
將五花肉洗凈，冷水下鍋煮開后撇去血末 ， 加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味
大約煮10分鐘左右 ， 肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可
將蒜苔切段，紅椒切滾刀段 ， 大蔥切片，姜切絲
五花肉放涼后（入冷水過涼也可以）切薄片
炒鍋入放油燒熱 ， 加入五花肉片煎一會 ， 將油煎出一部分，煎到肉片變得透明
將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油
將肉與豆瓣醬炒勻 ， 加入料酒、甜面醬、白糖炒香
加入生抽、蒜苔段、紅椒片 ， 最后加入雞精翻炒即可
香干回鍋肉
用料
帶皮五花肉適量；青椒少許；紅椒少許；香干少許；老干媽少許；豆瓣醬少許；醬油少許；姜少許；蒜少許；鹽適量；糖少許；雞精少許；胡椒少許
做法
青，紅椒洗凈切塊，香干斜切成塊備用
鍋中放水燒開，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛 。取出放涼切薄片備用
熱鍋下油，放入姜，蒜末炒香 ， 下五花肉片翻炒，加入老干媽和豆瓣醬各一大勺 ， 加少許醋，醬油上色 。將肉片起鍋
把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青，紅椒，香干翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒
加少許糖 ， 雞精 ， 胡椒粉調味后起鍋
土豆回鍋肉
用料
帶皮五花肉；土豆；青椒；辣椒醬
做法
土豆去皮切片泡在水中，青椒切片，五花肉過水后乘熱抹鹽，稍微放涼后切片；
油熱鍋后放入切片五花肉煸炒 ， 待肉片微焦時依次放入青椒片和瀝過水的土豆片；
翻炒片刻 ， 加雞精，醬油，辣椒醬和適量的鹽（辣椒醬微咸）翻炒，出鍋~
###其它資料參考###炒回鍋肉的家常做法：
用料：五花肉150g、蒜苔200g、姜兩片、小紅椒3個、甜面醬適量、生抽適量、清水少量 。
步驟：
1、五花肉放入鍋中煮 ， 8—10分鐘左右，煮至筷子可穿透即可關火 。
2、五花肉過涼水，切成片狀 。
3、鍋中放少許油，下兩片姜，再將五花肉放入 ， 煸至兩面微焦 。
4、將蒜苔放入 ， 炒至表面虎皮 。
5、將適量甜面醬、生抽和少量清水調成料汁 。
6、撒入小紅椒翻炒 ， 澆上調好的料汁 。
7、翻炒均勻，戴收汁充分，裝盤 。
###其它資料參考###主料
五花肉適量
紅辣椒適量
洋蔥適量
青蒜苗適量
輔料
蒜適量
干辣椒適量
配料
豆豉適量
豆瓣醬適量
回鍋肉的做法步驟
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1.準備食材 。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片 。
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2.將五花肉放入鍋，小火慢煎 。
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3.煎至雙面金黃時取出備用 。
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4.鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油后 ， 加入蒜、干辣椒煸炒出香味 。
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5.放入肉片，大火煸炒 。
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6.放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然后加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精 。最后關火，淋少許香油即可 。
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7.裝盤上桌即可 。
###其它資料參考###回鍋肉是怎么做成的，簡單來說，就是把豬肉放鍋里煮一下，再切片下鍋炒，炒好后乍一看和生肉切片炒差不多，但口感上大不一樣，也更香濃 ， 所以寧可麻煩一點，多做煮肉這一步，而且做回鍋肉比生肉直接炒更容易成功，沒這么做過的朋友一定要試試 。
做回鍋肉 ， 用料有講究，別只會用醬油，牢記多放“2個料”，香味濃更正宗 ， 教你正確做法，出鍋后咸香微辣真好吃！
下面我來分享一下回鍋肉的詳細做法，按照這個步驟去做，每次都能多吃一碗米飯，快來看看吧，學會了今后都不想出去買的吃了，回回都想在家自己做 。
回鍋肉的做法步驟如下：
準備一塊五花肉 ， 盡量肥一些，想要做出更正宗的回鍋肉，也可以選擇二刀肉 ， 這兩部分的肉都適合做回鍋肉，其它部位的不建議用，否則用了影響口感 。
豬肉準備好放水里清洗一下，去掉表面豬毛，放進鍋內，加入沒過豬肉的水量，再放入料酒、生姜片、蔥段或者蔥結，開火煮開 ， 再調中小火煮 。
有人做回鍋肉總是要完全煮熟，其實這樣不對，正確的做法是煮到七八成熟最好 ， 煮到這個效果切片炒口感最佳，形狀也漂亮，容易形成燈盞窩 ， 別弄錯了 。
煮肉期間，把配菜清洗干凈，再切好待用 ， 若是不好熟的配菜，最好焯水斷生，我一般都是搭配蒜苗，又簡單又能給豬肉增加香味，一舉兩得 。
豬肉煮好后撈出，放涼到不燙手的時候 ， 把它切成稍微薄的片，不要過于厚就行 。再切點生姜絲待用 。
炒鍋燒熱，加少許油晃動潤鍋，避免粘鍋，不需要太多，因為豬肉的肥肉部分會出油，油溫有五成熱的時候倒入肉片，中小火反復翻炒到滲出油脂，加生姜絲炒幾下 。
這時加入兩樣料，一大勺豆瓣醬和一小勺甜面醬，加好后繼續翻炒，炒出紅油和香氣 。
接著把蒜苗倒進去 ， 炒出香氣，加入一勺生抽翻炒，回鍋肉做好了，關火出鍋，做這道菜的過程中不要加水 ， 這樣炒出來更加美味 。
做回鍋肉其實很簡單，注意兩方面就好！
第一：注意豬肉煮熟的程度 ， 不是短時間焯水，也不是煮到熟透 ， 而是要煮到豬肉有七八成熟的樣子，也就是筷子剛好可以扎透豬肉的狀態，切開的時候 ， 豬肉內部還有些生，并未完全熟透，這種狀態最好，多注意一下 。
第二：注意炒的時候放什么料，有人只放一些醬油進去炒 ， 這樣做出來不夠好吃，正確的做法是多加豆瓣醬和甜面醬這兩個料，可以給回鍋肉增加色澤 ， 出現紅色，又可以給回鍋肉增加香氣和味道 ， 做出來會色香味俱全 。
###其它資料參考###回鍋肉
原料：豬后臀尖 ， 青蒜 輔料：豆瓣醬 ， 豆豉，蔥，姜，花椒，大料 ， 桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下 ， 切斜刀段，肉切成大薄片 ， 看你的刀功了，越薄越好 鍋內放少許油 ， 下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲 ， 青蒜，同炒 。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了 。青蒜略變軟 ， 淋黃酒，就可以出鍋了 。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌蒜苗回鍋肉
材料：連皮豬腿肉300克（五花肉最好 ， 也可根據自己對豬肉的喜好用瘦一點或肥一點的肉），蒜苗50克（如果不喜歡吃蒜苗，也可以用青椒或紅椒 ， 蓮白菜也可以，四川人做回鍋肉，配菜完全可以根據自己的喜好來選擇），油25克，醬油（不要用生抽）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段
〖做法〗將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉，不能煮得太久，否則影響口味），撈起用冷水稍浸，瀝干
2、將肉切成約4厘米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎，再把蒜苗拍碎 ， 切段
4、炒鍋燒熱，放油 ， 下肉片略炒，至肉片稍卷 （如果喜歡吃香脆一點的肉片，就多放點油，將肉片多翻炒幾分鐘 ， 直到肉片變干縮?。?
5、下豆瓣醬翻炒幾次，然后下豆豉、醬油、糖等調料 。
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