孜然羊肉的做法？
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導語：羊肉怎么做好吃？羊肉的做法有哪些呢？以下是我為大家分享的孜然羊肉的做法大全 ， 歡迎借鑒！
主料：羊后腿肉300克
輔料：香菜50克；雞蛋1個
調料：孜然粉3克；辣椒粉3克；鹽5克；料酒10克；淀粉5克；味精2克；胡椒粉少許；泡打粉1克；嫩肉粉1克；少許香油
做法：
1.看看羊后腿肉：其中香菜切寸段，鋪在盤子上備用
2.加入鹽；料酒；胡椒粉先抓勻
3.加入泡打粉；嫩肉粉用手反復抓1-2分鐘，將泡打粉；嫩肉粉抓進去，如果感覺發干 ， 可以加極少量的水 。
4.加入少許的蛋液，反復抓勻后，再放入干淀粉抓勻 。
5.再倒入少許香油，抓勻腌制15分鐘 。放了嫩肉粉后，不能超過15分鐘 。
6.15分鐘后，鍋中油溫不要太高 ， 5成熱即可一片一片的放入肉片
7.只要肉片一變色 ， 立即撈出，避免變老 。
8.待油溫再次升高6成熱，還是不要太熱，就再次放入肉片，大約1分鐘就可以撈出 。
9.鍋中少油，放入羊肉片 ， 炒勻
【孜然羊肉的怎么做法】
羊肉軟嫩靠上漿 二次過油別太熱
1.老羊肉如何上漿：
1.）如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百 。因為小羊肉即使上漿，也無大礙 ， 就是口感軟了一點，也比咬不動強 。
2.）老羊肉上漿的第一種特殊原料：
就是加點泡打粉 ， 像發面包一樣，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維吸入更多的`水分，羊肉片有了水分，就會變得軟嫩了 。
3.）老羊肉上漿的第二種特殊原料：
如過羊肉不是特別的老 ， 一般只加泡打粉就可以了，假如你沒把握，就再加一點嫩肉粉 ， 500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使羊肉變嫩 。
2.老羊肉如何過油：
1.）第一次過油，只需5成熱的油溫 ， 也就是手放到油面的上方，手感到溫熱就可以了 。而且羊肉片只要全部變色，就可以馬上撈出，千萬別在鍋里呆著 。
2.）第二次過油，也只需6成的油溫 ， 因為油溫太高，我們一般沒有廚師熟練，容易是羊肉流失更多的水分 。造成羊肉片失去水分而變老 。第二次過油，只要羊肉片變稍微的硬挺 ， 也要快速撈出 。
3.）其余的就是多練了，尤其是過油，怎么說也是一項技術活 ， 不練個三五遍，不好過關?。?
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孜然羊肉
〖原料〗羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根 。
〖做法〗羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘 。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用；
2、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出；
3、再次加熱鍋中剩余的油 ， 到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可 。
###其它資料參考### 羊肉是我國很多地區都比較推崇的一種肉類，用羊肉可以做成很多美味，尤其是孜然羊肉，非常受歡迎，下面我們就來聊一聊，關于孜然羊肉該怎么做，希望能對那些喜歡吃羊肉的朋友提供一些制作方面的參考 。
1、制做孜然羊肉的材料
孜然羊肉的制作方法是比較有講究的，而且在選用材料方面也是很有講究的，首先要把準備的材料全部都準備好，要準備半斤新鮮的羊肉和15克孜然粉，蛋清，面粉，以及適量的植物油和20克料酒，五克鹽，五克味精 ， 十克白糖，必要將這些材料全部準備齊全以后，再進行下一步的操作，如果材料準備不齊全的話，那么就做不出正宗自然羊肉 。
2、孜然羊肉的做法步驟
先把準備好的羊肉在清水中清洗干凈后，再將其切成片放到碗里面 ， 把準備好的淀粉和蛋清一起放進去，攪拌均勻，然后在鍋里面放入油把油燒熱后，就將處理好的羊肉放進去進行油炸 ， 油炸的過程中要不停的翻身，接著把準備的那些調味料全部都倒進去 ， 尤其是孜然粉，千萬不要少放 ， 直到將其炸熟后即可 。
3、孜然羊肉的特點
孜然羊肉的味道是非常鮮香的，這一點毋庸置疑 ， 吃起來非常的美味，喜歡吃羊肉的朋友相信都會非常喜歡吃這道美味的 。而且孜然羊肉的做法并不是很復雜 ， 平時制作這道孜然羊肉來享用的話，不僅能夠品嘗羊肉獨特風味，還可以溫補強身，調理脾胃 ， 這絕對是一道風味獨特，營養價值極高的美食 。
孜然羊肉的做法，相信通過上文的講述，大家應該有了比較深入的了解了，如果自己想制作這道孜然羊肉來吃的話，那么可以參考上文的方法來進行制作 。
擴展閱讀：羊肉羊肉的做法
###其它資料參考### 孜然羊肉的做法竅門：先將羊肉切成2cm厚片狀，然后用鹽，胡椒粉 ， 生抽，蛋清，料酒等調味料腌制10分，然后下鍋炸2分鐘，之后與洋蔥、干辣椒 ， 孜然粉一起翻炒均勻即可 。
羊肉比較溫和，適合冬季節吃 ， 能夠達到補氣驅寒的效果 。一般都是用燉湯、刷火鍋或者炒來吃，味道都不錯 。孜然羊肉是一道很出名的新疆菜，美味可口，下面愛給大家分享一下具體的做法 。
詳細內容01首先將羊肉清洗干凈，然后切成2cm左右的片狀，洋蔥切塊備用 。
02將切好的孜然羊肉放入盆中，然后依次加入胡椒粉，生抽和鹽，蛋清、料酒抓拌均勻，腌制10分鐘 。
03將植物油倒入鍋中 ， 油七成熱時下入羊肉片，用筷子不停的攪動，炸制兩分鐘，羊肉片定型后變色厚撈出 。
04另起炒鍋放入少許植物油，放入干辣椒和洋蔥片爆香厚，然后倒入炸好的羊肉 。
05最后，加入孜然粒翻炒均勻，大概翻炒2-3分鐘，炒出香味出鍋即可 。
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