做綠豆糕要蒸多久

2025-12-20 綠豆生活百科

綠豆甜粿蒸多久能熟？

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40分鐘。根據相關資料查詢顯示：綠豆甜粿就是綠豆糕，蒸綠豆糕用40分鐘左右就可以。蒸一種常見的烹飪方法，指把經過調味后的食品原料放在器皿中，置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程，也可指一種中醫傳統的治療方法。

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蒸綠豆糕的做法
綠豆糕是著名的傳統特色糕點之一。下面我來給大家介紹蒸綠豆糕的做法，大家快來嘗試吧!
蒸綠豆糕的做法一
食材：綠豆1斤、白糖適量、橄欖油。
1、綠豆提前24小時泡發，然后蒸45分鐘，將綠豆熟爛。
2、趁熱加入白糖，多少根據自己口味定。老北京的'做法是綠豆和白糖按照1:1的比例。
3、用大勺子或其他工具，將蒸熟的綠豆弄成綠豆泥。
4、加入一點點淀粉，增加綠豆泥的粘度。
5、攪拌好以后，放微波爐高火打幾分鐘，把淀粉打熟，另外可以讓綠豆泥干一些。
6、放涼以后，捏成兵乓球大小的團子，捏的時候手上抹點橄欖油可以防粘。
7、放進做月餅的磨具里，沒有磨具的話，也可以用大點的瓶蓋哦。
8、綠豆糕倒模出來，吃之前放冰箱冷藏一會，這樣美味的自制綠豆糕就做好了。
蒸綠豆糕的做法二
用料：綠豆80克，蜂蜜20克，淡奶油30克，細砂糖10克。
1.將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜。
2.第二天可以看到綠豆已經有些脹發，部分皮已經被脹破。
3.抓起一把綠豆，用雙手輕搓。
4.在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經脫皮干凈。
5.將綠豆繼續揉搓，過水，如此操作幾遍之后，多數綠豆都脫掉了豆皮，剩余少許未脫落的可以手動摘除掉。
6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鐘。
7.蒸熟后晾涼，取網篩置于小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩。
8.過篩好的綠豆蓉非常細膩，向綠豆蓉中加入蜂蜜、加入淡奶油、加入糖、攪勻后捏成團。
9.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀，裝入模具。
10.倒扣在盤子中，按壓出形狀后提起模具即可。

###其它資料參考### 綠豆糕是著名的傳統特色糕點之一。下面我來給大家介紹綠豆糕的簡單做法，大家快來嘗試吧!
麻油綠豆糕
材料
10號餅模12只，綠豆粉1.25杯，糖粉(或綿白糖) 0.3杯，麻油 100克，低筋粉 2大匙
做法
1.綠豆粉與低筋粉混合，過篩備用。
2.糖粉與麻油充分混合均勻，分4-5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鐘。
3.將糕粉再進行兩次攪拌，至捏起成團、一搓就散的狀態。
4.模具內灑綠豆粉，取糕粉填實，用刮板刮去多余糕粉，扣出即成綠豆糕坯。
5.盤子刷麻油，將糕坯間隔著排放在盤子上，相互不要擠碰。鍋內煮開少量水，上汽后改中火，將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鐘，至邊緣發散，不粘手即可。
6.蒸好的綠豆糕晾涼后表面薄刷一層麻油，裝入密閉的容器里保存。冷藏可存放一周。
清涼綠豆糕
材料
綠豆100G-200G，冰糖20G-40G，水400G左右，瓊脂15G
做法
1、綠豆洗凈之后，用無油的炒鍋炒干水分，加入水，冰糖燉煮至軟爛。
2、倒出約一半的綠豆湯，作為飲品保存。
3、剩下的綠豆湯倒入另一個碗里，放入剪碎的瓊脂。
4、湯低綠豆入料理機打碎。
5、將加了瓊脂的綠豆湯入鍋內小火煮至瓊脂化掉，加入打碎的綠豆沙同煮1分鐘。倒入模具，冷藏成型，隨吃隨取。
家庭版綠豆糕
材料
去皮綠豆1cup，糖3/4cup，麥芽糖2tbsp，油1tbsp，面粉1/2 cup，紅豆沙適量
做法
1、去皮綠豆浸泡過夜，蒸熟
2、用攪拌機把綠豆攪拌成粉狀
3、趁熱加入麥芽糖拌開，再加入糖和油，拌勻
4、面粉微波爐加熱1分鐘，加入綠豆中，揉成面團
5、面團分成32份，包入豆沙餡，用10頭的方形月餅模壓出形狀。月餅模每次使用前要先灑上熟面粉
6、用刷子刷去多余的面粉。烤箱預熱350oF，烤10分鐘(最后一步可以省略，我出于食品安全衛生考慮所以再烤了一下。冷卻后食用) 。

###其它資料參考###1.普通綠豆糕
1.配料比例:綠豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，面粉1斤，植物油6斤，豬油2斤，食用黃色素適量。
2.制作方法(1)頂粉:綠豆粉3斤，面粉1斤，白糖粉3.2斤，豬油2斤，食用黃色素適量，涼開水適量，濕粉適量。(2)底粉:綠豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，涼開水適量，濕粉適量。(3)將篩過的面粉撒在印模上，然后將頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模中，用力壓平，刮平，倒入蒸籠蒸熟。
第二，北京風味的綠豆糕
1.配料比例:綠豆粉13kg，綿白糖或白糖粉11.7kg，桂花0.25kg，水適量。
2.制作方法1 。拌粉:將糖粉放入和面機中，加入用少許水稀釋的桂花，攪拌:加入綠豆粉，攪拌均勻，通過80目篩倒出，形成蛋糕粉(以揉成球為準) 。2.成型:蒸籠上鋪上紙，蒸籠內鋪上蛋糕粉，用平板輕輕壓平表面，約1cm厚；篩一層餅粉，然后用一張比蒸籠略大的油光紙蓋在餅粉上，用餅鏡(即銅鏡、銅壓機)壓光；取下油光紙，輕輕掃去抽屜邊框邊緣的浮粉，用刀切成4cm× 4cm的正方形。3.蒸:將裝滿蛋糕粉的蒸籠四角墊好，依次疊好，放入專用蒸籠封口；將水燒開(不宜燒開，以免餅變紅)，蒸15分鐘，然后取出。在每一小塊產品的頂面中間，用適當稀釋和融化的食用紅色素溶液制成一點紅色；然后，將每個抽屜水平扣在手術臺上，然后冷卻。
第三，蘇式綠豆糕
1.配料比例(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25kg，綿白糖8kg，香油5.75kg ，面粉1kg，豆沙3kg 。(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15kg，綿白糖8.65kg，香油6.25kg，面粉1kg 。
2.制作方法1拌粉:將綠豆粉和面粉放在床板上，中間放糖，加入一半香油，拌勻，然后倒入黃豆粉和面粉，揉勻，做成蛋糕粉。2.下料:準備花形或方形的木制模型進行下料。綠豆糕制作簡單，只需將糕粉過80目篩，填入模具中(木模具內壁要涂上香油)，壓平壓實，翻過來敲出，放在鐵板上，即可制成糕坯。也就是夾心豆沙做綠豆糕，就是在糕粉不到一半的時候把餡——豆沙放進模具里，然后蓋上糕粉，壓實，刮平。3.蒸餅:將餅坯連同鐵板一起放在多層木架上，然后將餅坯連同木架一起放入籠中蒸10 ~ 15分鐘，直到餅的邊緣變松，不粘手為止。如果蒸的時間過長，會使粉坯松散或收縮。4.成品:蒸熟冷卻后，在餅面刷一層香油。
###其它資料參考###1、材料：綠豆1小碗，糖3勺，面粉5勺。
2、綠豆洗凈后浸泡至爆開（一般需要24小時）。
3、把浸泡好的綠豆放入電飯鍋中，加入水（泡開的綠豆和水的比例是1：5），煮開2分鐘后切斷電源，燜20分鐘后再煮開，然后切斷電源燜1小時。
4、將煮好的綠豆水盡可能的倒出（加入冰糖或者糖就可以喝了）。
5、在綠豆糊里加入糖和面粉，攪勻，倒入刷有油的盤子中，上氣后蒸10分鐘，燜5分鐘。
6、取出盤子冷卻至室溫，蓋上蓋然后放入冰箱冷藏5小時以上，切塊裝盤。
###其它資料參考###綠豆別再煮粥了，泡一泡蒸一蒸做成綠豆糕，消暑好吃又健康
哈嘍，朋友們，大家好，今天嘗試著做了綠豆糕，成品還挺好吃的，喜歡吃的朋友可以跟著做一下，還挺簡單的
首先我們準備250克的綠豆（如果家中沒有現成的綠豆，建議買脫皮的綠豆，這樣做出來的綠豆糕好看一些），我用的家里之前生豆芽剩下的綠豆，所以是有綠豆皮的。
我們把綠豆提前放在水中浸泡一晚上，然后第二天膨脹的綠豆會相對好脫皮一些，不過還是會脫不干凈，不要緊，并不影響口感
泡好的綠豆我們用手搓一下，將容易掉皮的都搓掉，這樣剩余的皮就很少了，將皮沖洗的差不多就可以，然后我們將綠豆放到屜中蒸熟，大概上鍋蒸30分鐘左右，整體如果眼兒比較大的話，就放個籠布，防止漏下去。
蒸熟的綠豆我們倒入盆中，然后用搟面杖或者其他工具摁壓成綠豆泥
最后摁壓成細膩的綠豆泥，豆子煮熟了之后是很好碾壓的，所以這一步很快就完成了
我們去炒鍋或者不粘鍋，鍋一定要刷干凈，不要有其他的味道，然后鍋中放入80克的黃油（玉米油也可以），然后倒入綠豆泥，我們來回翻炒，讓黃油和綠豆泥混合均勻
綠豆泥混合均勻后，我們取40克的白砂糖倒入綠豆泥中，然后在取30克的麥芽糖
麥芽糖和白砂糖預熱之后會化成湯水，綠豆泥會變的稀一些，我們還是盡量翻拌，這樣慢慢的綠豆泥就會抱成團，像一個面團一樣
這個時候就可以停止翻炒了，我們將綠豆泥從鍋中取出放涼
晾涼后，我們將綠豆泥分成50克左右大小的等大的劑子，大概分出了11個左右，此時就需要用到模具了，如果家里沒模具也可以用大一些的瓶蓋代替，不過網上這個模具還挺便宜的，如果以后嘗試做月餅什么的，可以買個模具放在家里用，也方便
我們將劑子放入模具中，然后用力摁壓就可以了，很簡單，摁壓出來的花紋就是花片的花紋形狀
幾分鐘的功夫就全部摁壓成小糕點的形狀了
因為夏天天氣熱，做好的綠豆糕也沒有防腐劑，建議冰箱儲存，要在3-5天內全部吃掉，要不然可是會壞掉的，因為我放的是黃油，整個綠豆糕吃起來有些奶香味，一次兩個就吃頂著了，所以家庭人員少一些的話，建議少做一些，還有就是糖這塊，不喜歡吃太甜的也可以控制一下糖的分量，喜歡的朋友們趕緊做起來吧！
###其它資料參考###蒸綠豆糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發松且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯松散或縮筋。成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。
###其它資料參考###綠豆糕的做法如下：
主料：綠豆200克、黃油50克。
輔料：綿白糖40克。
1、泡豆12個小時，脹破皮用手搓。
2、搓好的綠豆。
3、搓好的綠豆上鍋蒸熟40分鐘。
4、趁熱碾壓。
5、鍋中放油。
6、放豆餡炒制。
7、放糖翻炒均勻即可。
8、炒好關火。
9、分成同等量，搓成圓備用。
10、用月餅模具壓出成品。

###其它資料參考###綠豆糕
原料配方
糕料:熟綠豆粉5.7千克
蒸熟制制粉8千克
【做綠豆糕要蒸多久】植物油(葷綠豆糕配用熟豬油4.6千克)4.6千克
綿白糖8.5千克
餡料:玫瑰餡:蒸熟標準粉4.6千克
糖漬板油丁5千克
綿白糖6.8千克
糖玫瑰花400克
細曲適量
棗泥餡:熟標準粉4.6千克
糖漬板油丁3.2千克
綿白糖8.5千克
糖桂花400克
黑棗肉4.2千克
豆沙餡:糖豆沙14千克(素綠豆糕餡料)
刷油:芝麻油2千克
制作方法
1.綠豆粉制作:先將綠豆除雜，淘凈，放在鍋內加溫，焯成半熟，待綠豆皮層起皺紋(說明綠豆肉與皮開始分離)，撈起濾干，放在日光下曬至八成干，放在石磨中分離殼、肉(石磨中心填進2厘米左右厚薄、銅幣大小的金屬片)，揚去綠豆殼，再將綠豆肉曬干，精工粉碎，裝入專用容器內備用。
2.面團調制:將綠豆粉、蒸熟小麥粉、綿白糖、油脂混合，充分拌和攪透，用粗篩過篩成糕料。調制糕料要正確掌握其松酥程度，過于松散或粘結，均會影響制品的質量和操作。
3.餡料制備:按品種分別制備成團狀，并按規格等分成小塊，玫瑰制品餡:由蒸熟小麥粉、綿白糖、糖玫瑰花混合攪拌而成棗泥制品餡:由蒸熟小麥粉、綿白糖、黑棗肉混合攪拌而成素豆沙制品餡:砂糖加水溶解，倒入豆沙糊熬厚，加植物油焙炒而成。
4.成型:用粗篩將糕料篩入刻有圖案的模板內，要求均勻鋪設圖案即可，接著每個模板潭內分別放入一小塊餡料，撳平，再鋪上糕料，按平，再鋪上糕料略加按實，用長刀刮去多余浮糕料，撳實，然后磕在密布小孔眼金屬板上，脫模待蒸。
5.蒸制:將放有糕坯的金屬板，分別插至蒸架上，
###其它資料參考###食材明細
綠豆面300克
綿白糖150克
溫開水30毫升
香油（麻油）少許
甜味口味
蒸工藝
數小時耗時
高級難度
綠豆糕的做法步驟
1
綠豆面放入盆中，上鍋蒸30分鐘去除豆腥。
2
出鍋后綠豆面會凝固在一起，趁熱用搟面杖搟碎。
3
將熟綠豆面過篩。
4
綠豆面盆中間挖個坑放入白糖，倒入溫開水將白糖完全融化。
5
再與周圍的綠豆面混合，攪拌成顆粒狀。
6
綠豆面再次過篩，即成糕粉。
7
糕粉以能捏成團為準，如圖。
8
將糕粉填入模內，按平壓實。
9
用一張比模具略大一點的油紙，涂抹上香油蓋在糕粉上，壓光。
10
將糕坯上鍋蒸制20分鐘，取出除去墊紙，輕敲扣脫模、切塊；在每小塊制品頂面中間，用食用紅色素打一點紅，冷卻后即成

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