請問吃四川火鍋的香油小料是怎么做的？？
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四川火鍋的香油小料是用芝麻醬為主、香油為輔，配合其他配料制作而成 ， 做法如下：
準備材料：芝麻醬200克、花生醬5克、香油3克、糖4克、韭菜花2克、香油4克、醬豆腐3克、鹽1克、涼白開水50克、味精1克
【四川火鍋小料怎么調】第一步、先將芝麻醬倒入容器中 。
第二步、加入少量涼白開水 。
第三步、按一個方向不停的攪拌，然后繼續加入少量涼白開水，再進行攪拌，這樣重復 。
第四步、將芝麻醬和勻后，再加入花生醬 。
第五步、按上面的方法和均勻，醬汁略稠又可流動，放入少量糖 。
第六步、加入一塊醬豆腐，用兩個勺子將醬豆腐碾碎加入，再加入些醬豆腐汁 。
第七步、加入韭菜花拌勻 。
第八步、加入少許鹽 。
第九步、加入味精 。
第十步、最后淋入香油 。
第十一步、這樣香油小料就完成了 。
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第一種 加辣蒜蓉油碟
這款火鍋蘸料主要由碎花生、香油、蠔油、香蔥、醋、香菜、辣椒面、小米椒和蒜蓉組合而成 。這款蘸料比較適合四川的重慶老火鍋，麻辣味互相疊加，獨有一番別的風味 。吃起來麻辣可口，在這個火熱的夏天一定能夠爽翻你的神經，辣爆你的味蕾！
第二種 糖醋海鮮汁
這款蘸料主要由蠔油蠔油、花椒油、小米椒、生抽、白砂糖組成 。香濃的口味使得這款蘸料非常的適合搭配味道清淡的海鮮食用 。海鮮本身就帶有一股腥腥的味道 ， 搭配香濃的糖醋海鮮汁可以有效地去腥味 ， 食用起來一定是既有海鮮的香味又有蘸料酸酸甜甜的香味貫穿其中，口味非凡 。
第三種 海底撈小料
這款蘸料看上去就非常的美觀，主要由香菜、瑤柱香菇醬、香蔥、牛肉醬、蒜蓉、小米椒、蠔油XO醬組合而成 。整體的味道已是非常的濃郁，牛肉醬的味道就已經讓人欲罷不能 。而這款蘸料只聽名字就知道一定是搭配海底撈火鍋食用的 ， 僅僅是自身就已經味道出眾的蘸料再加上海底撈火鍋已經風味別具一格 。
第四種 香辣麻醬小料
這款蘸料主要是由辣椒油、碎花生、辣椒面、韭菜花、芝麻醬組成 。只看著搭配的調料是不是就具有一股北方人的風情在其中呢？大家猜的沒錯，這款火鍋蘸料就是搭配北方的火鍋食用的 。這種底料適宜于各種各樣的北方火鍋 ， 吃起來都是味道非常好的 。尤其是芝麻醬的味道 ， 簡直讓人欲罷不能?。?
第五種 簡單版麻醬小料
這款火鍋蘸料由腐乳、韭菜花、芝麻醬組成 。隨制作簡單但風味依然是別具一格的 。制作順手 ， 既簡化了步驟減少了需要的食材有很好的保留了麻醬小料的原有風味，適合所有家庭自己調制，簡單易上手，又好吃 。當然了，這款蘸料依然適用于北方的各類火鍋 。
第六種 自調小料
這款火鍋蘸料可不是哪里都能找的哦 。這是我自己調制的一款火鍋蘸料，由蒜蓉、芝麻醬、辣椒油、牛肉醬、香菜、碎花生組成，主要適宜于食用轉轉鍋以及自助火鍋時食用，食用的范偉比較廣泛，適合日常食用火鍋的需求 。非常方便 。
###其它資料參考###冬天里，怎么能少得了吃火鍋呢？跟家人圍坐火鍋旁，吃吃火鍋，聊聊天，不僅可以增進感情，還能御寒 。
最近，走到大街上，可以看到開了許多火鍋食材店，不少人都買著食材自己回家煮火鍋吃 ， 這其中就包括懶哥，今天剛好休息，就熬了一鍋火鍋底料，在家涮火鍋 。
用料：
紅干辣椒（辣，鮮紅），紅干辣椒（不辣，暗紅），大蔥 ， 小蔥，香菜，洋蔥，大蒜，桂皮 ， 八角，香葉，白豆蔻，丁香，香砂，小茴香，山楂片，鹽，生抽 ， 冰糖，白酒，豬骨湯，香辣醬，郫縣豆瓣醬，油 。
做法：
提前用清水將豬骨浸泡一會兒，去除血水 。鍋內加水，放入豬骨，加料酒焯水 。
水開后撇掉表面的浮沫，撈出豬骨，用溫水洗凈表面的浮沫 。
鍋內倒入清水，放入豬骨，加蔥姜料酒去腥，燉豬骨湯 。
另取一鍋，加干凈的清水，倒入紅干辣椒（辣，鮮紅）煮 。
待紅干辣椒煮軟后撈出，放入切板上 ， 用刀剁成碎末 。
鍋內不放油 ， 倒入桂皮、八角、香葉、白豆蔻 ， 丁香，香砂，小茴香小火炒香 。
倒出，放入料理機中打成粉末狀備用 。
鍋內倒油，放入生姜片，炸出香味，再依次放入洋蔥、小蔥、香菜段、山楂片炸 。
炸到洋蔥、小蔥、香菜變得焦黃微微發脆，就可以撈出了 。
將剁好的辣椒倒入鍋內 ， 小火慢炒，加入香辣醬，郫縣豆瓣醬，炒出香味 。
倒入打碎的香料，用鏟子攪拌均勻，加入適量的花椒 。
放入一小塊冰糖 ， 加適量的鹽和生抽調味，淋上兩勺量的白酒，攪拌均勻 。
一直熬到冰糖融化，濕辣椒碎變得有些發干的狀態，即可關火 。
將炒好的底料，倒在準備涮火鍋的鍋內 。擺上大蔥段、紅干辣椒、大蒜 ， 再倒入豬骨湯就可以了 。喜歡吃重口味的，可以再撒一點花椒 。
###其它資料參考###火鍋調料好吃的調法：
1、北方麻醬經典
在北方，最受歡迎的就是老北京涮羊肉，涮好的羊肉蘸上北方特有的麻醬蘸料最是鮮美，一般涮羊肉的蘸料比較簡單 ， 經典配方只有麻醬、韭花和豆腐乳這三樣，4勺麻醬+2勺韭花+1勺豆腐乳，最能將羊肉的鮮發揮到極致，也可以加一些蔥花、香菜來增加復合口味，這樣的蘸料絕不失手 ， 好吃到舔盤子 。
2、麻辣火鍋標配版
四川火鍋講究的麻、辣、香 ， 而他們在吃火鍋時喜歡用油碟當作蘸料，油碟不僅可以減輕辣味還能增添食材的香味，是川式火鍋中的必備蘸料 。4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜是油碟的基礎調法，口味較重的朋友還可以加1勺蠔油提鮮增味 。
3、干碟百搭版
火鍋蘸料界除了油碟、麻醬之外 ， 最百搭的蘸料非干碟所屬，而在川式火鍋中，一個人往往有兩份蘸料 ， 一個是油碟另一個就是干碟，干碟主要有辣椒粉、花生碎、白芝麻等組成，一般4勺辣椒粉+2勺花生碎+1勺麻椒、鹽、味精，香辣刺激吃起來十分過癮 。
4、潮汕沙茶版
在潮汕牛肉火鍋中，有一種必可不少的蘸料就是沙茶醬，這種蘸料既能去除牛肉的腥味還能使牛肉吃起來更加鮮嫩，4勺沙茶醬+2勺蒜末+1勺辣椒醬和小蔥 ， 喜歡“刺激”口感的朋友還可以滴入少許芥末，口感超級棒 。
5、清湯絕配版
對于喜歡清湯鍋、番茄鍋、菌湯鍋等清淡口味的人來說，需要一份既不厚重，吃起來又不會寡淡的蘸料，4勺麻醬+2勺蒜蓉牛肉醬+1勺辣椒油花生碎，最后再撒上少許香蔥，這樣的蘸料堪稱絕配，怎么蘸都好吃 。
6、無辣不歡版
對于喜歡吃辣的朋友們可以嘗試這款蘸料，絕對能滿足你對“辣味”的需求，4勺辣椒油+2勺辣椒粉、麻椒粉、牛肉醬+1勺小米椒花生碎，嗜辣的朋友們要記好這個配方 。
###其它資料參考###四川火鍋店的油碟的確并不是用的白芝麻香油 ， 由于白芝麻香油的味兒重！聞著有很顯著的芝麻香 。四川火鍋店常用的油碟也是叫香油，只不過是，它是用食油和各種各樣提鮮火鍋配菜，香辛料 ， 提練而成的 。芝麻油和食用油的食用調和油，食用油占8成上下，但都是會跟你說是芝麻油 。而相對性油碟而言 ， 川渝的油碟有多種，大部分拌好的油碟的油就不僅僅有南方地區的香油了！北方地區的香油味兒過重，不適合做油碟！來川渝吃麻辣燙兒火鍋串串兒，試哈原湯油碟！
在火鍋店中涮燙的主料剛起鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈起來的主料在麻油碟中蘸一下 ， 能使滾熱的原材料減少溫度，便不容易燒傷口腔科 。火鍋店油碟里邊僅有10-50%的芝麻油，其他的是色拉油，這10-50%的芝麻油也有20%的小磨芝麻油80%的壓榨芝麻油 ， 因此味兒不重 。
第一種：芝麻油10%-40%，其他為豆油，食用油 ， 花生油等 。依據全國連鎖店秘方不一樣，占比不一樣 。第二種：純清油，也就是常說的食用油 。北方地區以壓榨香油為主導，南方地區以小磨香油為主導 ， 壓榨香油要比小磨香油味兒更重 。小磨香油香味兒道沒有那麼重，壓榨香油細細品味會出現一點點苦澀味 。簡單版油碟，蒜泥，雞精，香油 ， 鹽 。初級版：蒜泥，耗油，香萊，雞精 。升階版：油，香萊，小香蔥，芹萊（這一提味非常霸氣 ， 不相信得話可以試一下），耗油，雞精，一點白砂糖 。
重慶老火鍋的油碟是最美味的配搭，干油碟是最容易的組成 ， 辣椒粉+花椒粉，合適吃涮肉，看見那植物油脂兩色的肉絲裹滿辣椒粉，真是是視覺效果上的沖擊性，味蕾上的喚起 。蒜末麻油碟，這也是非常簡單的一種，喜歡吃香油的朋友們可以調成這類 。
###其它資料參考###一、麻醬小料
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克 ， 花椒油10克，豆腐乳汁75克，雞粉30克 ， 花生醬50克，味精、各20克，精鹽15克 。
上述原料混合攪勻即可 。
二、蒜泥小料
蒜泥300克 ， 雞精5克，精鹽8克 ， 雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克 。上述原料混合攪勻即可 。
三、海鮮汁小料
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克 ， 果仁蓉200克，海鮮醬460克 ， 棗花蜜汁50克，姜汁30克 ， 蒜蓉、蔥蓉各50克 。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可 。
四、鮮椒小料
1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克 。
2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克 。
3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克 。
4、炒勻且原料相溶后即可出鍋 。
現在很多火鍋店，都使用蘸料自助的形式，方便顧客自己按照自己的口味來調配適合自己的口味的醮碟，下面羅列火鍋蘸料的配置方法 。
1、辣味素菜醬料
配制：芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油 。
適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等 。
2、蠔油料
配制：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉 。
適合：不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料 。
3、紅油蒜泥料
配制：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥 。
適合：此種調料辣中帶香，適合多種人的口味 ， 宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
4、怪味料
配制：紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等 。
適合：此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可 。
5、乳腐汁料
配制：乳腐+糖+味精+白酒+鹽 。
適合：此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳 。
###其它資料參考###四川火鍋寒氣襲人的秋冬季節，在家里熬制一鍋四川火鍋，鮮香味美，與家人共享 ， 可謂情味兩濃 。自制川味火鍋的方法并不復雜，所需原料也很大眾化，在市場上都能買到 。材料：豬棒骨3-5個、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻醬、韭菜花、腐乳汁等 。制作方法：1、首先將豬棒骨在大鍋中加水大火熬成奶白色骨湯待用 。2、將炒鍋燒熱倒入適量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫縣豆瓣醬，煸炒出麻香，放幾塊冰糖，將煮好的骨頭湯倒入 ， 再將湯及所有調料倒入火鍋 。3、加入涮料：如羊肉片、魚片、生菜等 。4、吃時依個人口味調好小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加點火鍋中的湯汁 。重慶火鍋材料：干辣椒一堆 ， 姜蒜一堆（半斤以上），牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等 。制作方法：1、筒骨熬湯3小時備用 。2、菜油進鍋，燒熱后下豆瓣（斬爛）、姜蒜（切成米粒狀） ， 爆香不粘鍋時下干辣椒（剪成段），炒香，快變色時下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時，下筒骨湯一大鍋，大火燒開，小火開熬，放點打結的大蔥 。3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個把小時就可以 。4、做調料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點醋 。飄香雞火鍋材料：肉雞1只，青筍500克，精制油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克 ， 白湯3000克 。制作方法：1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的片，蔥切成“馬耳朵”形 。2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起 。3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用 。4、炒鍋置火上，下油加熱 。放姜蒜片、蔥、八角、香果、小茴香、雞肉炒香，摻白湯，放味精、雞精、料酒、胡椒粉，燒沸去浮沫 。倒入盛有青筍條的火鍋盆即可 。什錦火鍋材料：熟紅肉丸10個 ， 熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克 ， 白菜400克，冬筍100克，水發香菇25克 ， 豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50克，青蒜25克 ， 胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克 。制作方法：1、將熟紅肉丸從中切開成20個；白菜切塊；粉絲切成長段；冬筍、瘦豬肉、熟豬肚、墨魚切成長片；香菇洗凈，大塊切開；青蒜切段 。2、白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷 。3、炒鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下 ， 再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽，炒熟，倒入火鍋內 。4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入胡椒粉、青蒜、鹽，燒開后倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成 。水魚火鍋材料：甲魚1只 ， 大白菜、冬瓜、白蘿卜各100克，精制油10克，味精10克 ， 雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克 。制作方法：1、姜蔥切成7厘米長、2毫米厚的絲 。2、甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起待用 。3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長、5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒，摻白開水，放甲魚，淋上精制油即可 。筍角雞火鍋材料：半土雞400克，春筍2只，水8-10碗，冬粉4扎，冬菜1大匙 。制作方法：1、春筍切滾刀塊與水一起煮開 ， 改中火再煮10分鐘，冬粉泡水備用 。2、雞切塊 ， 另以沸水燙去血水洗凈，即可放入煮好的筍湯中再多煮5分鐘 ， 調味后即可蘸醬食用 。3、食用時可下冬粉略燙，夾在碗中 ， 撒上冬菜、淋上筍湯
滿意請采納
###其它資料參考###自己在家吃麻辣火鍋，通常都是用超市買的現成的料 ， 通常里面已經含有牛油，但是似乎不夠，有點清湯寡水的 ， 稍微加工一下味道就會更加濃郁了 。
先將調料放入鍋中，切小塊，然后加入牛油（這樣的一鍋加150克左右差不多了）炒出香味 。
加入足夠多的骨湯或者雞湯（別怕麻煩，提前熬制一大鍋高湯，別省事用清水 ， 那樣味道會差很多）、干辣椒段、花椒，煮開后熬制一會兒，在吃前一定要熬一會兒 ， 佐料的味道才會全部釋放出來 。
麻辣火鍋通常配香油蒜泥小料，四川嗜辣的人還會蘸“干碟子”吃，所謂干碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、雞精等調成的一碟佐料 。
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