筒骨怎么燉濃 _筒子_經(jīng)驗(yàn)啦

筒子骨煲湯，要怎么做才能讓湯色奶白，香濃不油膩？？

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筒子骨也叫豬大骨或者豬棒骨，因其營養(yǎng)豐富而常用來煲湯，但是自己在家煲出來的湯總是和酒店的差距很大，主要差距就是湯色不奶白，味道不鮮美，而且還油膩，其實(shí)這些問題只是你在有些細(xì)節(jié)上沒有處理好，下面我把正確的方法分享出來，你只要對(duì)照一下就知道問題出在哪里。
奶白筒骨湯的做法：1、我準(zhǔn)備了2根筒子骨，在購買的時(shí)候叫熱心的攤主給剁成了小段，先把筒子骨用少量的面粉抓一下，讓筒骨上均勻地包裹上一層面粉，這樣就可以利用面粉的吸附能力更好地把表面的血水和臟東西帶出來，然后用溫水多清洗幾遍。
2、接著把清洗干凈的筒骨冷水下鍋進(jìn)行焯水，鍋中還要加入幾片生姜、1個(gè)用4根小蔥打成的蔥結(jié)，還有少量的黃酒，然后開中火把水慢慢燒開，燒開以后撇去浮沫，浮沫就是筒子骨里面的血水形成的。等水沸騰后再煮兩分鐘左右就可以倒出，再用熱水沖去表面的浮沫后控水備用。
3、起鍋大火燒熱，下入30克色拉油，油溫?zé)寥蔁岣闹谢?nbsp;，把筒子骨下入鍋內(nèi)煎一下，把兩面煎到微微焦黃，這個(gè)過程大概要4-5分鐘左右，中途還要加入幾片生姜進(jìn)去。煎過的筒子骨煮出來的湯不僅更香，味道也更濃郁。而且煮出來的湯才能更濃白。
4、把筒子骨煎到一些焦黃時(shí)就可以加入足量的開水，注意！一定是加開水，要想湯色濃白就必須加開水進(jìn)去，而且要一次加夠，因?yàn)殪抑蟮臅r(shí)間會(huì)比較長，所以水量要稍微更多些。接著開大火先煮上15分鐘，煲湯有個(gè)口訣是這樣說的：“大火奶湯，小火清湯” 。所以我們先用大火煲上15分鐘。
5、一款好的湯必須使用砂鍋，所以我們把湯和筒子骨一起倒進(jìn)砂鍋中，然后用最小的火加蓋慢燉90分鐘，這樣才能最大程度的保留住鮮味。90分鐘后開蓋，表面可能會(huì)有少量的浮沫和油花，我們用勺子撇去即可，這樣湯體干凈，吃起來也不會(huì)有油膩感。
6、為了讓湯的味道和口感更豐富，更營養(yǎng) ，更有層次感，我們可以加入1個(gè)白蘿卜進(jìn)去，白蘿卜要去皮，去兩頭后切成滾刀塊。接著繼續(xù)用小火煮上30分鐘左右，把白蘿卜煮爛，然后開蓋加入適量的食用鹽調(diào)味，這湯已經(jīng)很鮮美了，所以其它增鮮的調(diào)味料就沒有必要添加。
7、加鹽后繼續(xù)煮上5分鐘，這樣鹽味才能進(jìn)入食材中，吃起來才不能寡淡無味。再出鍋前我們還可以加入少許的白胡椒粉增香，最后再撒上少許的蔥花點(diǎn)綴增香即可。這樣一道營養(yǎng)豐富，湯色奶白，味道鮮美的筒子骨湯就做好了。
要想筒子骨煲出來的湯湯色奶白，那么就必須先把筒子骨煎一下，接著是加開水，加開水后用大火煮上15分鐘，這樣出來的湯就一定是奶白色的。要想煲出來的湯喝起來不油膩，那么在煲湯的時(shí)候看到了浮在表面的油花撇去就可以。最后要想煲出來的湯鮮美無異味，那么在清洗和焯水的工作就必須到位，只有把這些步驟做好了，那出來的湯就一定美味。

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筒骨好吃又營養(yǎng)的做法如下：
主料：筒骨適量。輔料：蒜頭適量、干辣椒2個(gè)、姜片適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量。
做法：1、筒骨冷水下鍋焯燙好再撈出洗凈。
2、生姜切片，蒜頭拍扁。
3、將筒骨和姜片，蒜頭，兩個(gè)干紅辣椒放入燉盅中。
4、加入生抽，老抽，少許鹽和少許開水。
5、蓋上蓋子電高壓鍋燉煮兩個(gè)小時(shí)以上。
###其它資料參考###筒骨湯好吃的煲法
步驟 1
筒骨二根，如果想要湯更濃一點(diǎn)，你可以多放幾根。
步驟 2
香菇，山藥，蘿卜，姜片洗干凈備用
步驟 3
鍋中放入大半鍋水，將骨頭冷水下鍋，放入姜片和料酒，燒熱撇去浮末，撈出
步驟 4
撈出后，用冷水沖洗一遍，放入鍋內(nèi)，加熱水，香菇。大火燒熱后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)后加入蘿卜，山藥再煮半小時(shí)
步驟 5
加鹽，調(diào)味，裝盆上桌。
豬筒骨營養(yǎng)價(jià)值
豬筒骨骨髓含有很多骨膠元，因此豬筒骨可以起到美容養(yǎng)顏的功效，豬筒骨中含有豐富的骨膠原,能夠改善皮膚,增加彈性。
不僅如此，豬筒骨的功效還體現(xiàn)在可以促進(jìn)傷口愈合，以及增強(qiáng)人體體質(zhì) 。因?yàn)椋谪i筒骨中還含有較高的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素等等人體所不能缺少的營養(yǎng)元素，對(duì)于增強(qiáng)人體體質(zhì)有很大的幫助。而且，能夠美容養(yǎng)顏的骨膠原蛋白,所以還能夠幫助人體改善骨質(zhì)疏松等癥狀。
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦等病癥；

###其它資料參考###用料：筒骨適量、玉米1穗、胡蘿卜2根、香菜適量、精鹽，味精適量。
1.筒骨洗凈焯水，這樣去掉血水，熬出的湯清亮，水開就關(guān)火，也不至于營養(yǎng)流失。
2.過水的筒骨用冷水沖洗干凈，放到一口干凈的鍋內(nèi)，倒入適量的水，放入適量的姜片，蒜瓣。水開后大火熬30分鐘熬出濃湯。
3.玉米切段，胡蘿卜切塊備用。
4.筒骨煮30分鐘以后，開小火，把玉米胡蘿卜塊放進(jìn)去，一起煲2個(gè)小時(shí)左右。
5.關(guān)火加入適量的精鹽，味精，撒入香菜末，即可食用。

###其它資料參考###骨頭湯燉的時(shí)間約久湯越濃，骨頭湯做法如下：
主料：棒骨半根
輔料大蔥1根姜4片香菜2根鹽適量
步驟一：準(zhǔn)備好大棒骨。
步驟二：洗凈棒骨，砂鍋放適量清水。開火煮
步驟三：準(zhǔn)備蔥和姜。
步驟四：水開始慢慢出現(xiàn)血沫。
步驟五：用勺子撇去血沫。
步驟六：撇干凈后，放蔥和姜，小火煮4個(gè)小時(shí) 。
步驟七：燉好的骨頭湯，放入蔥花即可。

###其它資料參考###我們都知道豬骨的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，它適合用來制作一些湯類，主要可以用來制作豬筒骨湯和竹筍煲豬骨等。骨頭湯的營養(yǎng)非常豐富，今天就來教大家豬筒骨湯的做法。
其實(shí)，對(duì)于豬筒骨湯的做法是比較簡單的，只要在平時(shí)有嘗試過煲湯，想要學(xué)會(huì)豬筒骨湯的制作方法還是比較簡單的。現(xiàn)在就讓我們來教大家如何在生活中制作豬筒骨湯吧。
大骨頭湯的家常做法：
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。
第三步：用勺子按順時(shí)針方向攪動(dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會(huì)流失維生素。
烹飪小竅門:
1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi) ，同時(shí)不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我個(gè)人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì) 。
看完這篇文章對(duì)豬筒骨湯做法的介紹，我們可以試一試制作美味的豬筒骨湯了。還等什么，快點(diǎn)行動(dòng)起來吧！
###其它資料參考###一般情況下，筒子骨用高壓鍋壓大概需要15至20分鐘左右。
燉煮筒子骨之前，先焯水一遍去除表面的血水和細(xì)菌，燉煮時(shí)最好與冷水一起下鍋，以免筒子骨表面的肉質(zhì)突然受熱緊縮，影響口感。
如果筒子骨的數(shù)量較多，放入的水量較多，用高壓鍋壓的時(shí)間需要適當(dāng)延長，這樣煮出來的筒子骨更加入味，肉質(zhì)更加軟爛。
筒子骨一般指的是豬腿骨，即中間有洞，可以容納骨髓的大骨頭，常用來燉湯食用，營養(yǎng)豐富，口味鮮美，老少皆宜，食用后可以補(bǔ)充人體需要的物質(zhì) 。
購買筒子骨時(shí)，一般選擇豬后腿的腿骨比較好，因?yàn)檫@里的骨頭比較粗，肌肉比較發(fā)達(dá)，制作出來口感比較好。
豬腿骨——就是中間有洞，可以容納骨髓的大骨頭。比較好的筒骨，應(yīng)該是后腿的腿骨，因?yàn)檫@里的骨頭比較粗。骨中的骨髓含有很多骨膠原，除了可以美容，還可以促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)體質(zhì) 。
比較好的筒骨，應(yīng)該是后腿的腿骨，因?yàn)檫@里的骨頭比較粗。
豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，有助于骨骼的生長發(fā)育。

###其它資料參考###非常原汁原味的筒骨湯的做法，我們不添加其他任何配料，就只用筒骨煲經(jīng)過兩個(gè)小時(shí)的熬制，這種湯味道非常鮮美，而且非常補(bǔ)鈣，很適合孕婦和老年人喝，因?yàn)槲艺J(rèn)為所有的食物最原滋原味就是最好吃的，特別是湯，一定要清淡，味道一定要鮮美，今天這個(gè)筒骨湯做法就能滿足追求非常原汁原味的小伙伴。
原料：新鮮豬大筒骨；
輔料：蔥一棵切成蔥花、鹽巴和雞精適量、姜片三片、老酒（煲湯一定要用正宗青紅酒，最好是年份久點(diǎn)非常適合煲湯）。
制作步驟：
步驟1
1、買回來新鮮的筒骨先用冷水放進(jìn)鍋里用火煮開，這過程會(huì)有很多血泡，用瓢子撈掉，直到筒骨不紅為止，然后撈起來用清水沖洗下備用。
2、把筒骨放入砂鍋，然后加入姜片和2到3勺的青紅酒，加入清水要能把所有筒骨淹沒，就可以蓋上蓋子開火煲。
步驟3
3、差不多煲個(gè)兩個(gè)小時(shí)就差不多了，裝一碗起來，法國一點(diǎn)鹽和雞精，撒入蔥花就可以喝了，非常鮮美。
筒骨湯烹飪技巧：
1、一定要把筒骨血水給撈掉，而且要用新鮮筒骨，不可以用冷鮮和冰凍。
2、如果不著急喝，我一半都是放那慢慢煲，小火煲三四個(gè)小時(shí)，這時(shí)候筒骨上的肉很容易就掉下來，這樣能最大程度的把筒骨湯營養(yǎng)給熬出來。

###其它資料參考###1、筒子骨1000克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
2、將骨頭放入溫?zé)崴?nbsp;，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.
3、將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
4、用大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酰缓蟮谷刖七m量。
5、從營養(yǎng)獲取角度考良,在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
【筒骨怎么燉濃】 6、燉至2- 3小時(shí)后出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時(shí)左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。