豬腳桿燉什么好吃？
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豬蹄1000克，花生米（帶皮）100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克 ， 白糖30克，蔥段20克，生姜10克 ， 植物油500克 ， 調料適量 。
花生米、大棗洗凈浸潤；豬蹄除去毛樁洗凈，人鍋內加水煮至四成熱時撈出 ， 用醬油拌勻 。另將鍋內植物油燒至七八成熟時 ， 放人豬蹄 ， 炸至金黃色撈出，放入沙鍋內加水，同時放入花生來、大棗、料酒、白糖、蔥段、花椒、八角茴香、生姜、味精，燒沸后用小火燉爛
豬腳400克小番茄 5 個姜8片醬油2大匙鹽1小匙糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙
豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁 油2大匙高功率2分鐘，放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可食材明細食材：豬腳一只冰糖五顆八角兩個姜片十片蔥段兩段草果一個調料：鹽，雞精（依個人口味）
五香粉一茶匙，醬油一湯匙
1.用姜片蔥段一半量煮開水，焯豬腳一分鐘，在水開的時候放料酒繼續煮一分鐘，撈出過冷水沖洗干凈 .
2.鍋上坐油，涼油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡時，放入豬腳翻炒，兩分鐘 .
3.放入姜片蔥段 ， 八角草果繼續翻炒兩分鐘，倒一湯匙醬油，翻炒均勻，注入開水，大火燒開轉小火燉至豬蹄軟爛 .
4.放鹽，五香粉 ， 雞精，燉二十分鐘入味 。收汁出鍋即可.
①豬腳斬成塊，焯水 。
②把姜，蔥把，桂皮，八角 ， 整干椒炒香 ， 放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色 ， 醬油，炒上色加水，加鹽調正味，小火燒至酥爛，進味 。
③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中 ， 撒蔥花 。
1、豬蹄焯水，洗凈，毛要一根一根拔；
2、炒糖色，然后放進豬蹄上色；
3、炒糖色其實很容易，可是讓這四個豬蹄子均勻上色就難了，翻來翻去，累的胳膊都酸了，還是不能勻稱；
4、上色后，加入鹵料和開水，慢火燉
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豬腳配胡蘿卜燉好吃 。
材料：豬腳500克、胡蘿卜一根、山藥300克、干木耳10克 。
1、把新鮮買回來的豬腳用清水浸泡去血水 。順便檢查有沒有殘留的豬毛，有就用夾子拔了 。
2、開水下鍋去血水（放入一勺料酒和生姜片一起） 。
3、在鍋里煮三分鐘左右就可以撈出 。用涼水沖洗一遍 。
4、鍋里放油，油熱之后放入生姜片和蒜瓣爆香 。
5、香后放入冰糖 。
6、等冰糖化了以后放入晾干水的豬腳，放入一勺料酒和一勺鹽 。
7、兩邊炒至金黃色 。
8、放入準備好的水，再加入一勺料酒，八角和香葉 。
9、山藥和胡蘿卜去皮，干木耳洗凈（木耳要提前兩個小時用溫水發泡），山藥和胡蘿卜切成滾刀 。
10、成品圖如下 。
###其它資料參考###豬蹄和黃豆、白蘿卜、冬瓜、藕塊、海帶、干豇豆、香菇一起燉比較好吃 。在家燉豬腳的話一般選1左右，胡蘿卜兩根，蓮藕兩節，先拍一塊姜到水里，然后將切成塊的蓮藕放到水里，接著加少許鹽一起燉30分鐘左右
燉黃豆豬腳湯，好吃沒商量！材料：主料：豬蹄500克,大豆150克調料：鹽3克,白醬油3克,胡椒粉2克教您燉黃豆豬腳湯怎么做，如何做燉黃豆豬腳湯才好吃將黃豆入盆內，先將壞粒與砂石撿出，然后加入冷水豆粒洗凈，即以清水浸泡備用，豬腳洗凈放入中型鋁鍋內，加入二大碗水，一大匙米酒 ， 一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上，初用大火燒滾 ， 撇去泡沫，續用小火燒約半小時，加入黃豆及一大碗水慢燉 ， 見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙 ， 胡椒粉少許，拌勻調味 ， 即可盛入大碗內供食 。健康提示：燉物須先用大火，續用小火，可保質爛，湯濃，味醇 。
花生豬蹄：
原料：豬蹄適量 ， 花生適量，香菇適量，冰糖適量，植物油適量，精鹽適量，生姜適量 。
做法：
1.花生提前洗凈泡好（約2小時），香菇用清水洗凈泡好生豬蹄洗凈后，用刀順中間劈開 。
2.豬蹄前段很容易劈開 ， 后端有一大骨頭，劈時要用力 。
3.把劈開的豬蹄用刀斬成大段 。
4.大火煮開，煮5分鐘后撈出豬蹄段，晾涼后用清水洗凈備用 。
5.冰糖用刀面研碎 。
6.鍋里倒入適量植物油 ， 倒入冰糖末小火炒制，炒成顏色金黃的糖稀 。
7.倒入清洗后的豬蹄段，小火翻炒 。
8.翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖稀 。
9.翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖稀 。
10.往鍋里倒入足夠的清水 。
11.大火煮開后把豬蹄連湯帶水倒進砂鍋 。放進幾塊生姜、幾朵泡好的香菇 ， 大火煮開后改小火 。
12.小火煮30分鐘后倒入提前泡好的花生 ， 繼續用小火煮1小時 。
13.調入適量精鹽，煮5分鐘即可關火 。
###其它資料參考###【臘豬腳燉白蘿卜】
食材：
臘豬腳，白蘿卜，清水 ， 食鹽，蘸料（根據個人口味調）
步驟：
第一步：首先準備一根白蘿卜，刮去外皮后 ， 用清水沖洗一遍，然后切成如下圖所示的塊狀 。燉豬腳時間久 ， 蘿卜最好切這種塊狀，能吸滿滿的湯汁，口感會更好 。
第二步：準備臘豬腳，自家做的話，要先去毛 ， 切塊給它充分的清洗干凈，沒有的話可以買那種袋裝的，都是處理好的 ， 而且都切成了一塊一塊的，只需要將它取出來，加清水再浸泡沖洗一下就可以了 。處理好后，將臘豬腳塊放到冷水中，燒開焯燙一下 。燙過后的豬腳取出來，放到盆中，加入流動的清水，清洗一下，去掉上面多余的油脂 。
第三步：洗凈后的豬腳，放到燉鍋中，最好是高壓鍋 ， 這樣燉的更爛一些，然后再加入切好的白蘿卜 。不用放一些其他的太多的料，稍微加些食鹽和雞精調味即可，這樣燉出來的湯才更鮮美 。燉到開鍋，再燜上10分鐘左右 。這樣一鍋簡單營養又鮮嫩的臘豬腳燉白蘿卜就做好了 。
###其它資料參考###一、用溫水把風干的豬腳浸泡8個小時以上 ， 泡好的豬腳放在碗里上蒸鍋蒸，小火蒸至皮軟肉爛用筷子可以插入時即可 。比較快捷的方法是放入高壓鍋中蒸煮，可以縮短時間，但口感不如蒸的好 。
二、皮膚干燥愛起皺紋，而富含膠原蛋白的豬手就是不錯的選擇 。豬手中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤 。
拓展資料1.豬蹄中含有豐富的膠原蛋白 ， 這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分 ， 具有美容養顏的作用 。
2.豬腳又叫豬蹄、豬手 。分前后兩種，前蹄肉多骨少 ， 呈直形，后蹄肉少骨稍多 ， 呈彎形 。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥” 。
3.豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度 。
###其它資料參考###豬腳燉黃豆好吃
食材：豬蹄1只、干黃豆100g
配料：精鹽1茶匙、生姜1大塊、番茄醬40g
做法：
1、干黃豆用淘洗干凈，清水浸泡數小時至黃豆鼓脹 。
2、用刀子把豬蹄刮剃干凈 。把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開 。把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片 。用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段 。
3、鍋里倒入清水 ， 倒入豬蹄塊煮開，焯水去臟污 ， 砂鍋里倒入清水，放入豬蹄 ， 生姜片 。砂鍋上爐灶，開大火煮開后改小火細火慢燉 ， 燉40分鐘后，倒入泡好的黃豆 。小火燉40分鐘 ， 燉至湯汁發白粘稠 。
4、調入精鹽后繼續燉10分鐘，喜歡湯汁酸甜的可調入番茄醬就可以吃了 。
###其它資料參考###可以和話梅一起燉 。
準備材料：
豬蹄700克、冰糖20克、生抽70克、老抽3克、番茄醬30克、話梅8顆、姜1塊、蔥2根、鹽適量、料酒少許
做法：
1、豬蹄洗干凈切塊
2、豬蹄放入加有料酒和姜片的沸水中煮10分鐘
3、撈出用涼水沖洗干凈瀝干水備用
4、配料準備好:冰糖敲碎，姜切片，蔥捆好
5、鍋內下油，放入冰糖碎慢火加熱至冰糖融化
6、下入豬蹄，姜片
7、翻炒使糖裹上豬蹄
8、下生抽、老抽翻炒
9、下番茄醬和話梅
10、注意火不要太大，豬蹄裹上醬汁后關火
11、另取鑄鐵鍋將豬蹄放入，加入足量水 ， 放入蔥，蓋上蓋子，沸騰后轉中小火至豬蹄軟爛
12、收汁，加入適量鹽調味即可
###其它資料參考###食材原料豬蹄2個冰糖適量姜適量香葉2片八角2個干辣椒2個
1準備食材 。豬蹄兩個、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個、干辣椒兩個 。
2鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄 ， 再加入少許料酒 。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來 。然后將豬蹄撈出備用 。
3炒糖色 。鍋中倒入適量的食用油 ， 然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒 。
4炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可 。
5將豬蹄放入鍋中 ， 翻炒勻均 。
6將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均 。
7沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色 。
8加入適量的熱水和鹽 。(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開后，轉小火燉一個半小時左右 。
9收汁 。然后裝盤即可 。
主料：豬蹄
配料：鹽、蔥、姜、香油、料酒、花椒、冰糖
制作方法
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中 。姜、蔥拍破 ， 切段待用 。
2、 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放入煮豬蹄的湯 ， 調至淺紅色為度 。
【豬腳干燉什么好吃】3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后 ， 移至小火燉爛，收濃汁即成 。
1將豬蹄（已經過處理）焯水，控干水分備用
2鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后熬到冒泡泡 。倒入豬蹄，翻炒均勻
3放入調料，炒出香味，先放料酒 ， 沿著鍋圈澆下去，再下老抽，炒均勻
4加入適量開水 ， 燉一到一個半小時，40分鐘后加鹽調味，再燉20分鐘以上 ， 大火收汁出鍋 。
（主料）豬蹄2個 。
（輔料）冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克 。
1準備好食材 。
2鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒 。大火燒開后，再煮三到五分鐘 ， 使豬蹄中的雜質充分煮出來 。然后將豬蹄撈出備用 。
3炒糖色 。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒 。
4炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可 。
5將豬蹄放入鍋中 ， 翻炒勻均 。
6將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均 。
7沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色 。
8加入熱水和鹽，大火燒開后，轉小火燉一個半小時左右 。
9收汁 。然后裝盤即可 。
10喜歡吃辣一點的 ， 可以多加些新鮮辣椒 。
豬蹄2個，色拉油適量，食鹽適量，冰糖適量，蔥適量 ， 姜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，料酒2勺，生抽2勺 ， 老抽2勺 ， 香葉適量 。
1蔥切斷，姜切片，豬蹄切段后洗凈 。
2將豬蹄放入熱開水中焯一下 ， 煮出血末后撈出 。如果豬腳上有未除干凈的毛，此時可以用鑷子拔出 。
3鍋中放油，燒熱后加蔥姜和花椒爆香 ， 然后將豬蹄放入翻炒 。
4待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖 。
5繼續翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水 。
6將八角和所有的調料放入，加適量的鹽調味 。
7大火燒開后蓋好鍋蓋轉小火 ， 一個小時左右 ， 用筷子戳一下，能夠輕松戳透就可以 。
8接下來，轉大火收干湯汁就即可 。豬蹄在烹調過程中會轉化成明膠，放涼后吃也可 。
###其它資料參考###花生燉豬蹄 豬蹄500克、花生250克、黃花菜50克、生姜10克、蔥5克 。
精鹽10克、味精8克、紹酒10克 。
豬蹄在燉之前稍煮片刻，目的是去除血污和騷味 。
①豬蹄洗凈斬塊，花生用清水浸透，黃花菜切去頭尾，生姜切片，蔥切段 。
②鍋內加水燒開，放入豬蹄稍煮片刻 ， 去清血污，撈起待用 。
③取燉盅一個，將豬蹄、黃花菜、花生、姜片、蔥段、紹酒一起放入盅內，加入清水，用中火燉約3小時，調入精鹽、味精即成 。
花生性平味甘 ， 能養血止、催乳增乳 。此處與樣血平肝的黃花菜共燉豬蹄，可養血聲精、通絡增乳，適用于產后血虛體弱、乳汁不足者食用，每日1次 。燉豬蹄主料：豬蹄5只.輔料:黃豆100克，蔥末20克
調料：料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量
做法：
1、豬蹄改刀后 ， 放入加料酒的開水中焯3分鐘.撈起,洗去污沫.
2、黃豆洗凈，和豬蹄入瓦罐中.加清水,水開改文火,燉40分鐘.加鹽、味精、胡椒粉調味，續燉至湯汁呈白,撒小蔥花即成 。
清燉豬蹄主料：豬蹄(750克)
輔料：棗（干）(20克) 胡蘿卜(100克)
調料：鹽(7克) 味精(2克) 料酒(10克) 胡椒粉(3克)
制作工藝
1. 先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮干凈，用刀將豬蹄從中間劈開；
2. 將炒鍋置火上，放入水，將水燒開 ， 下入豬蹄燙透，撈出后，再用小刀刮洗干凈；
3. 胡蘿卜洗凈切成塊；
4. 火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿卜；
5. 待豬蹄軟爛，湯濃時，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，調好口味 ， 連沙鍋一起上桌，即可食用 。
菜品口感
肉軟爛，肥而不膩 。
食用方法
中餐 晚餐
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之 。
棗（干）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等 。它有提高人體免疫力，防治骨質疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用 。中老年人更年期骨質疏松、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用 。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害 。紅棗中含環磷酸腺甙 ， 可擴張血管 ， 增強心肌收縮力 ， 改善心肌營養 ， 對防治心血管疾病有一定好處 。
胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A ， 可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能 。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應 ， 對多種臟器有保護作用 。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率 。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀 ， 有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果 。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用 。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化 ， 并有殺菌作用 。
食譜相克
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療 。
棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿卜同食 。
胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝?。?
另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食 。
清燉豬蹄所含營養素
能量 (2055.97千卡) ·蛋白質 (172.26克) ·脂肪 (141.37克) ·碳水化合物 (25.20克) ·膳食纖維 (2.41克) ·維生素A (711.20微克) ·胡蘿卜素 (4133.80微克) ·硫胺素 (0.43毫克) ·核黃素 (0.81毫克) ·尼克酸 (12.09毫克) ·維生素C (15.80毫克) ·維生素E (1.16毫克) ·鈣 (297.30毫克) ·磷 (289.94毫克) ·鈉 (3772.26毫克) ·鎂 (62.82毫克) ·鐵 (10.09毫克) ·鋅 (8.97毫克) ·硒 (45.03微克) ·銅 (0.83毫克) ·錳 (0.45毫克) ·鉀 (705.48毫克) ·膽固醇 (1440.00毫克) 紅燒豬蹄1：主料：豬蹄（我的應該是蹄膀，沒有爪子的那部份）半個；
輔料：冰糖、八角、花椒、干辣椒、姜、蔥（用大蔥更好）適量；
調味料：醬油、料酒、鹽、油適量 。做法：
1、蹄膀砍成自己喜歡的大?。湛牘桃幌氯パ?，然后取出沖凈血沫；
2、姜切片，蔥切段，干辣椒切段；
3、鍋燒熱放油，然后加入冰糖，燒至融化，加入花椒、八角、干辣椒段炒香后，加入蔥、姜及豬蹄翻炒；
4、這時要放料酒、醬油，加水沒過豬蹄；5、水燒開后 ， 加點鹽調味，繼續小火燒至蹄膀軟爛，要是這時汁水多，就開大火收汁即可出鍋了！
簡易紅燒豬蹄:材料:豬腳2只，姜1塊，八角2粒，南乳1塊，紅糖半塊，生抽大半碗 。制作:1.豬腳去毛，砍塊，下水煮去血水 。2.鍋里加入豬腳，加入姜、八角、南乳、紅糖、生抽，加水適量沒過所有材料，慢火煲一個半小時或用壓力鍋煲15~20分鐘 ， 離火，待冷卻即可 。喜歡吃蘿卜或雞蛋的朋友也可 在豬腳快熟的時候加入，也相當美味 。特點:香味濃郁，不肥膩 。總結：這道菜 ， 我在炒糖色時 ， 顧著拍照，把花椒等炒糊了，味道有點苦，還有我加的醬油是老抽，放得太多 ， 顏色太重了，有點黑乎乎的，不好看，味道也稍有遜色，姐妹們做時注意這些細節就行！如下方法也行：
1 。將豬蹄洗凈，開水里煮一下 。
2 。水倒掉 ， 豬蹄放一邊備用 。
3 。切少許蔥，姜，蒜備用 。有花椒 ， 大料的最好也被用一些（我沒有哈） 。
4 。一點油，一些糖，至糖化了，成紅棕色，放入豬蹄煎炒 。同時加入，料酒，醬清，老抽 。
5 。翻炒以后 ， 放入水，大火燒開，小火慢燉 。加入適量鹽 ， 待筷子可以將肉輕松捅開的時候，出鍋，裝盤，即可食用 。
6 。燉的時候注意時不時地添加水，以免干鍋 。后期湯會很粘稠 。紅燒豬蹄做法3：主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.
2 蔥切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄.
5 燒開后,加鹽調好味道.
6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.紅燒豬蹄四：做法：豬蹄在自來水里沖一 干凈，扔鍋里，加水煮開，煮到半熟 ， 撈出來在自來水里再沖干凈 ， 有毛的話這時可以撥干凈，把泡沫也洗凈，塊太大的話切小點，然后放進高壓鍋加一只茴香、生 姜片、桂皮、料酒、一點點鹽，大火燒開轉小火燒十分鐘 ， 沒氣后開鍋，然后倒入泡過的一碗花生米，我喜歡燒肉時加花生米覺得這樣煮出來挺好吃的，再加蓋燒五 分鐘 ， 氣跑光后全撈出來 。然后鍋里倒點油，加一把冰糖炒化，冰糖炒化后，倒入蹄子翻炒粘滿糖液，接著加入醬油、料酒、雞精、上品鮮調味料（這個調味料有點 辣，不能多加）一點點鹽（在高壓鍋燒時已加過一點鹽了）倒入花生米，大火翻炒收濃汁，這就行了 。醬汁豬蹄：原料:
豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 豆瓣醬,干辣椒,花椒(根據個人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味 精, 啤酒(有人做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油 做法:
1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用.
2. 姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3. 鍋內燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可 花生燉豬蹄：用料：豬手兩個斬塊在沸水中煮約十分鐘后撈出瀝干水分，花生仁半斤加一匙鹽用水發泡三小時以上（我是昨晚泡上今天中午做） ， 香蔥五、六棵挽結，蒜半個切片，老姜一小塊切片 ， 冰糖約半兩，醬油三大匙，蠔油三大匙 ， 番茄醬兩匙 。描述：做法：鍋中加一湯匙水，放入冰糖小火加熱慢慢熬制至冰糖起泡呈金黃色 。描述：將豬手塊倒入鍋中攪拌均勻，使豬手裹上糖色后倒入花生仁、蔥結、蒜片、姜片、醬油、蠔油和番茄醬 。描述：加約兩升水加蓋燒沸后 ， 調至小火燉約兩個小時 。描述：當豬手和花生都耙軟、湯汁剛收盡時鏟勻起鍋裝盤，上桌，開吃 。注意事項：如果湯汁已經不多 ， 而豬手和花生還沒耙，這就需要加水，切記要加沸水 ， 不要加冷水 。養顏黃豆豬蹄湯：做 法： 這款湯品講究的就是個原汁原味，所以用料極簡，只是工夫長些 。最好提前把海帶和黃豆泡上，泡一夜就差不多了 ， 然后把海帶切成兩厘米左右的方片備用 。豬蹄洗 凈先用開水冒一下，沙鍋一次性加夠水小火加溫，等水溫了就把豬蹄和黃豆放進去，如果直接放到涼水里就不容易爛了 。然后投入蔥段、姜片蓋上鍋蓋等水燒開 ， 這 時候注意要用湯勺起底，因為豬蹄表面比較粘在水將開未開的時候最容易粘鍋，開上來就不會了 。文火燉大概兩個小時，湯呈淡淡的黃色 ， 表面會浮著一層薄博的油 星，此時可以加入鹽和海帶，因為海帶也會出一些白白的粘汁很容易溢鍋就不要蓋蓋了，再燉上差不多半個小時把海帶煮軟就可以關火了 ， 蓋上蓋悶一會兒，熱熱地 喝上一碗，周身都覺得暖洋洋的 。蘑菇燉豬蹄：原料：豬蹄600克、水發猴頭菇60克、水發香菇60克、平菇60克、水發木耳60克、白菜葉20克、寬粉條30克八角2枚、姜片、蔥段、精鹽、味精、香油、色拉油各適量 。制法： 1.豬蹄洗凈 ， 斬成小塊 ， 放入清水中泡約2小時；白菜葉撕成塊；寬粉條用溫水泡軟 。2.凈鍋上火，放入色拉油燒熱 ， 投入姜片、蔥段、八角爆香，再下入豬蹄塊炒干水分，摻入清水，下猴頭菇、香菇、平菇，燒沸后撇去浮沫，用小火燉至豬蹄 軟，放入寬粉條、白菜葉、木耳燉片刻，然后用大火收汁，用精鹽、味精、香油調好味，最后揀去姜片、蔥段、八角，起鍋裝盤，即成 。特點：豬蹄松軟，味道鮮美 花生燉豬蹄： 原料：
鮮豬蹄2只（約重600克） ， 花生米30克，蔥段、姜片、精鹽、味精、香菜段各適量 。
制法：
1．豬蹄拔去毛 ， 并用鑷子鑷凈細毛，放水中浸泡后刮洗干凈，剁成3厘米大小的方塊，入燒沸的水中燙一燙，撈出用清水洗凈 。花生米用溫水浸泡后洗凈 。
2．鍋內注入清水 ， 倒入豬蹄，用旺火澆沸，撇去沸沫，加蔥段、姜片、精鹽，改用小火煮約30分鐘，再加入花生米 ， 再用小火煮約1小時，待蹄肉、花生米熟爛，揀出蔥花、姜片，加味精調味，撒上香菜段拌勻，盛出裝盤即成 。
特點：
豬蹄肉爛熟，花生米外爛里脆 。整個菜清香味濃 。
提示：
豬蹄燉時要用小火，保持足夠的烹調時間，有利入味 。
功效：
此菜具有補脾益血、催乳增乳、細潤皮膚等功能 。醬豬蹄：主料：豬蹄
作料：干辣椒、蔥、大料、姜、桂皮、醬油、白砂糖 。
首先，我們把整個豬蹄切成這樣的小塊，這樣在煮的時候好入味 。豬蹄不好切開，張先生告訴我們先從豬蹄的兩個腳趾分開，再從豬蹄的關節處分開，這樣比較容 易把豬蹄分開，其實最好的分開豬蹄的辦法，還是在您買的時候，就讓賣主給分好 。分好后，把豬蹄在熱水里焯上2、3分鐘，這樣做是為了去除豬蹄上的臟東西 。
醬豬蹄的關鍵是炒糖色 。先在鍋里放入少量的有油，當油微熱時，放入大約兩小勺的白砂糖，等白砂糖完全融化，炒成棕色，把焯好的豬蹄放入鍋里，翻炒，使豬 蹄都掛上色，這時還可以加入少量的醬油，翻炒，然后，倒入適量的熱水 ， 把豬蹄沒過就可以 。這時就可以往里邊加作料了，大料，桂皮，蔥 ， 姜，干辣椒 。還可以 在豬蹄里放上一小塊醬豆腐，做出的醬豬蹄會別有一番滋味 。如果您不喜歡吃醬豆腐，也可以不放 。我們加入的水，一定要沒過豬蹄，因為我們要醬上大約1個小時 左右 。等鍋開后，就改為小火醬 。中間翻一下鍋，以免扒鍋 。
當豬蹄醬了差不多40分鐘左右，當用筷子扎豬蹄，能扎入，這時豬蹄就已經八成熟了 ， 放入適量的鹽 。這樣再醬上十幾分鐘 。時間到了 。美味的醬豬蹄出鍋了 。如果您喜歡吃比較勁道的，有嚼頭的，就可以把豬蹄晾涼再吃 。醬鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克 ， 香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙 。做法： 1、豬蹄切塊，用滾水燙過 。2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘 。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴 。香蔥豬蹄 原料：蔥50克 ， 豬蹄4個，食鹽適量 。做法： 1、將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口 。2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸 ， 后用文火燉熬，直至熟爛即成 。紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克 ， 湯1300克 。做法： 1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中 。姜、蔥拍破待用 。2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度 。3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫 ， 用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛 ， 收濃汁即成 。豬蹄瓜湯 藥材：紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克 。原料：豬前蹄1只 ， 絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片 ， 鹽少許 。做法： 1、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊 。2、豬蹄洗凈剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃芪、當歸放入過濾袋中 。3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時） ， 再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘，最后加入鹽調味即可 。蹄扒海參 原料：水發海參750克 ， 豬蹄2個，植物油800克（實耗約50克） ， 熟大油100克，姜塊、醬油各15克 ， 料酒25克，蔥姜油、鹽各20克 ， 白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤 。做法： 1、豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出，控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油 。海參洗凈后用直刀一開兩半待用 。2、炒勺將油燒熱炒蔥、姜，烹入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖色，放豬蹄燒開，小火煮1小時后，將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛 ， 放入盤中 。將蔥、姜揀出，將海參放入勺中煮3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成 。紅燒豬蹄 原料：豬蹄500克，冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油各適量 。做法： 1、將豬蹄切兩半，放開水中燙一下，變色后取出，用水沖凈浮末 。2、蔥切段，姜切片后用刀拍松 。3、鍋放香油，燒熱后放冰糖，（4個豬蹄放10克冰糖）燒至冰糖融化 。4、加入花椒、大料爆出香味后，加入蔥、姜、料酒、醬油，放豬蹄翻炒 ， 加水沒過豬蹄 。5、燒開后，加鹽調味 。6、用小火燒至豬蹄軟爛 ， 大火收至湯汁濃稠即可出鍋 。香醋豬蹄 原料：豬手1只，老醋1小支，老姜1塊，辣椒干、醬油、蒜米、糖（冰糖更好）適量 。做法： 1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈 。2、姜切大塊拍扁 ， 和豬手塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜米（整粒）、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾 。3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味 ， 不夠酸加醋 。豬蹄豆湯 原料：豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量 。做法：豬腳在開水中焯一下洗凈 。黃豆在水中泡一會兒 。高壓鍋內放入黃豆、豬腳、姜片同煮20分鐘 。放入蔥花，調味可食 。蹄煲黑豆 原料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆150克，生姜3片 。做法： 1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉 。2、再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然后加入適量鹽即可 。花生燉蹄 原料：花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量 。做法：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸后，轉用文火熬至熟爛，隨量食用 。
原料：
豬腳4塊、香菜末少許 輔料：
啤酒1瓶、醬油2大匙、冰糖1大匙
做法：
1. 豬腳洗凈，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼 。
2. 豬腳放深鍋內，加入所有調味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時 。
3. 中途多翻動，待湯汁收至稍干時撒上香菜末 ， 即可關火盛出 。
豬腳有豐富的膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡 。
豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩 ， 但一定要馬上沖冷水才能達到效果 。
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