羊雜碎怎么燒視頻教程 _雜碎

如何做，家常羊雜碎飄香的做法大全視頻？

文章插圖
準(zhǔn)備食材－
熟羊雜碎適量
土豆適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒適量
辣椒適量
－步驟－
1.把羊雜碎洗干凈，切成絲備用。
2.鍋中倒入清水，把羊雜碎放入鍋中焯一下，撈出瀝干水分。
3.蔥、姜、蒜切好。
4.鍋中倒入適量油，油燒熱了把焯過(guò)水的羊雜碎炒，蔥、姜、蒜，花椒、醬油、鹽放入鍋中翻炒。
5.炒出香味，加水開始煮。水多加點(diǎn)，湯多點(diǎn)才好吃。
6.羊雜碎煮上半個(gè)小時(shí)后，把土豆切粗條放入鍋中一起燉。
7.燉好后放入香菜，喜歡吃辣椒的可以放些辣椒，最好再倒點(diǎn)醋吃，味道美級(jí)了！

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折疊做法
1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來(lái) ，盤起用繩子拴住將羊心洗凈備用。
2.將以上處理好的羊肚、腸、血一同放入開水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈。
3.鍋里換清水燒開，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開后改用小火燉二小時(shí)以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。
4.將羊肚切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用。
5.湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。
###其它資料參考###食材明細(xì)
羊肚適量
羊肝適量
羊肺適量
羊肥腸適量
羊適量
土豆適量
蔥適量
【羊雜碎怎么燒視頻教程】姜適量
辣椒片適量
花椒適量
小茴香籽適量
鹽適量
味精適量
生抽適量
老抽適量
咸鮮口味
煮工藝
廿分鐘耗時(shí)
未知難度
羊雜碎的做法步驟
1
首先處理原料：把外面買來(lái)的生雜碎（肝、肺、腸、肚等）用開水燙兩遍，揉搓一下，再用涼水洗一遍！然后切短絲！有些從市場(chǎng)買來(lái)時(shí)就是切好的，洗干凈備用就可以了！土豆切筷子粗細(xì)的小條肥腸切小節(jié)姜切5、6大片蔥切4、5段從中間刨成兩半用金屬調(diào)料盒過(guò)紗布包一些花椒和小茴香籽備用再準(zhǔn)備一些香菜和蔥沫備用
2
然后煮：熱鍋放底油，油要比炒菜時(shí)多出1.5倍左右，油燒熱后放入一撮花椒爆香后撈出；放入肥腸，翻炒幾下；放入蔥、姜炒香；關(guān)中火，放入一把辣椒片炒出紅油加水；水要差不多能沒(méi)過(guò)雜碎個(gè)土豆條，燒開；水開放入雜碎，土豆條；水再次開時(shí)放老抽、生抽、調(diào)料盒、鹽、關(guān)中火繼續(xù)煮！
3
最后調(diào)味：煮到土豆一夾就斷，肚絲也能咬爛了就可以了！加入少許味精、蔥沫、香菜沫就可以了！
4
備料、熗鍋、煮制、成功！
###其它資料參考###羊雜碎怎么做好吃？首先要選擇新鮮的羊雜碎，羊雜碎要清洗干凈，焯水后煮熟，晾涼切小條，爆炒一下，加入高湯燉煮即可，制作簡(jiǎn)單，美味好喝。羊雜碎是指羊的頭、血、心、肝、腸、肚等，羊雜碎各個(gè)部位都有著不同的味道，質(zhì)綿、爽口、味美，大人小孩都喜歡吃，有來(lái)過(guò)我們河南的，應(yīng)該都喝過(guò)我們這里羊肉雜可，就是用羊雜碎繪制而成，特別的美味。在我們這里非常的出名，實(shí)惠又美味，我也是特別喜歡喝，自己在家做，干凈又美味，下面就給大家分享一下我的做法。
一、挑選羊雜碎1、羊雜碎的挑選非常重要，一定要挑選新鮮的羊雜碎，可以去正規(guī)的屠宰場(chǎng)，或者是自己認(rèn)識(shí)的比較熟的賣羊肉羊雜的，這樣比較有保障些，我們也不知道是不是病羊雜，這樣的話最起碼熟人不會(huì)騙，我們買都是在親戚家買的。2、買羊雜的時(shí)候，要看心、肝、肺等顏色是不是鮮紅色的，羊腸、羊肚等顏色是不是白色或略帶黃色，是的話就是比較新鮮的，如果是發(fā)黑、發(fā)青，就不要買了。二、正確清洗羊雜碎羊雜碎雖然好吃，但是清洗起來(lái)就比較麻煩了，洗不干凈的話，非常影響口感，主要就是用鹽、面粉、醋、堿等多搓洗幾遍，最主要的就是肺、肚、腸的清洗，把羊腸、羊肚反過(guò)來(lái)，用面搓洗后，抹上均勻的鹽，再倒點(diǎn)醋，反復(fù)搓洗幾遍，黏液就能洗掉了，再?zèng)_洗干凈，肺要往里灌水，再按住把水排出來(lái)，反復(fù)幾次就可以了。
三、制作步驟1、食材：羊雜（心、肺、肚、腸、血等）、大蔥、香菜、姜調(diào)料：羊肉高湯、鹽、醋、胡椒粉、料酒、羊油辣椒油、香油香料：花椒、八角、小茴香、香葉、草果、桂皮2、把買回來(lái)的羊雜，用面粉、鹽、醋等多搓洗幾遍，一直到?jīng)]有沒(méi)有什么異味，沖洗干凈，用清水浸泡一個(gè)小時(shí) ，泡出血水，中間要換水。3、把蔥姜洗干凈，蔥一半切蔥花，一半切段，姜也是一半切片，一半切絲備用，香菜新干凈切段備用。4、把泡好的羊雜洗干凈，涼水下鍋焯水，放入料酒、姜片、蔥段去腥，大火燒開，撇去浮沫，焯好水后撈出，把表面的浮沫沖洗干凈。5、鍋里加入適量的水，把羊雜放進(jìn)去，把花椒、八角、小茴香、香葉、草果、桂皮洗一下，我也沒(méi)有香料袋，就用稀布包住，放進(jìn)鍋里，大火燒開，轉(zhuǎn)中火把羊雜煮熟。
6、煮熟后，把羊雜撈出晾涼，切成細(xì)條，起鍋燒油，油熱放入姜絲，炒出香味，再放入羊雜碎，加入鹽、胡椒粉，翻炒均勻，加入羊肉高湯，大火燒開煮3分鐘。7、出鍋時(shí)撒上蔥花、香菜，滴點(diǎn)香油，盛到大碗里，根據(jù)自己的口味放醋，再來(lái)點(diǎn)用羊油做的辣椒油，攪拌一下，真的是美味呀！小技巧1、羊雜一定要清洗干凈，再用水浸泡一下，這樣能更好的去除血水，做出來(lái)的味道更鮮美。2、羊雜涼水下鍋焯水，最好是放高湯，沒(méi)有的話也可以加清水，根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)味。
溫馨提示：不管什么動(dòng)物內(nèi)臟，雖然蛋白質(zhì)、維生素含量比較高，但是膽固醇也比較高，要適量食用，吃多了對(duì)身體不是太好的。總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們知道了羊雜碎怎么做好吃，想要好吃最主要的，就是選擇新鮮的羊雜，羊雜要處理干凈，可能每個(gè)地方不同，做法也有所不同，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)做，我們這邊都是用羊雜繪湯，真的特別美味，大家可以試試。感謝大家的閱讀，寫作不易，大家多多支持，祝大家事事順心，有什么想問(wèn)的可以給我留言哦