怎么判斷普洱熟茶是不是發霉 _普洱茶

鑒別普洱是否霉變？

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鑒別普洱是否霉變從味道，外觀和茶湯這三方面來看。
一，首先從味道來鑒別：
好的普洱茶味道是有一股陳香味。和木質老家具散發出的深沉香氣相似。
霉變的普洱散發的是刺激的霉味，潮味。在茶里加入菊花，會產生一種花香味。如果普洱茶中摻雜著菊花就該注意了。
二，其次從外形看區別
普洱茶必須存放在干燥適宜的環境，外型干爽，條索結實，顏色鮮潤，平面光澤。
霉變的普洱茶表面會出現白色霉斑，嚴重的甚至長出絨毛，可能也會出現白沫，也有可能是綠毛，且分布不均，大小不一，可能會聚成一塊一塊的。
三，從茶湯看區別
普洱茶的湯色為栗色或深栗，品嘗起茶湯仍然是有苦、澀味的，但湯色透亮。
霉變普洱茶則味道刺激雜亂，茶湯難以下咽。
擴展資料：
干倉普洱一般干倉茶葉在溫度、濕度適中、通風透氣、清爽無雜味的環境下發酵陳放，屬于自然的陳化過程，保存了普洱茶的本質真性，也增加了品茗的價值。
干倉普洱茶的條索結實、顏色鮮潤、油面光澤，充分表現了茶葉的活力感；而濕倉普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉。
一些發霉不久的，或發了霉又加密封的茶，在一打開時，就會從茶葉中發出一股嗆人的霉味。如果發霉很久了，如“圓鐵”普洱茶于二三十年前霉變過，后移到干倉回倉。
干倉生茶的湯色是栗紅色，陳期在七八十年以上的，略轉深栗色。如干倉陳化的“圓鐵”普洱茶，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉生茶的湯色，而“同慶”老號的普洱茶，則已經轉向深栗色了。
濕倉茶的茶湯與熟茶一樣呈暗栗色，甚至變成黑色。七子餅普洱茶，茶湯呈現暗栗色，是典型濕倉茶的湯色。
干倉普洱茶的葉底是果黃色至深栗色，質地活而柔軟，其生茶的葉底，在干倉長期陳化過程中，顏色變化不大。
“同慶老號”近百年的普洱茶，可將當年的活力泡出來，葉底仍呈現出新鮮栗色，使人感覺有如回到百年前易武大茶山那種心曠神怡的人文自然環境中。
濕倉普洱茶的葉底，是暗紅色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質地是干硬的，而濕倉生茶葉底沒有彈性，是腐爛的。
濕倉普洱茶后發酵，通常稱之為霉變陳化普洱茶。形成濕倉茶的主要原因，是一些商人為了使新鮮的普洱生茶能及早飲用，從而立即銷售獲利而使用的方法。
一般在市面上看到的濕倉茶，絕大多數是由生茶制成的，極少看到有熟茶的濕倉茶。近來有一批普洱茶，是做成輕度發酵熟茶，而后再加以濕倉陳化，其茶性的確比較接近熟茶的真實特色。
之所以這么做的原因，也就是為了能夠提前飲用，馬上出售，與濕倉茶的功能目的一樣。分辨干倉與濕倉普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色和葉底看出來。
參考資料：百度百科——干倉普洱茶

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普洱茶具有非常高的收藏價值，尤其是茶餅，收藏的人很多，與其他收藏品相同，隨著收藏時間的流失，價值也隨之增長。但普洱茶有一種特殊的現象——“白霜”，與發霉極為相似。若是分辨不清，對于茶友們可以說是很大的阻礙。到底如何判斷普洱茶發霉呢?是不是覺得自己茶葉的知識不足?不要擔心，這就讓華祥苑我告訴你!
普洱茶在正常倉儲，倉儲情況良好的情況下，不止表面，連帶茶內部都附有一層薄薄的“白色物質”(注意：必須是均勻分布，而且是白色物質大小均勻，不集塊，不聚巣)，嗅之無霉味，更無刺鼻，惹人難受的氣味。屬于此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。并且此種“白霜”會提升普洱茶的相關口感和價值。
有的人因為倉儲不當或空氣潮濕，濕度過高導致普洱茶發生霉變，此種情況下，“白點”一般是會分布不均勻，聚塊，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服。此情況下的.普洱茶是不能喝的，輕則會出現不舒服的狀態，重則會出現中毒。
二、普洱茶霉變
正常的“白霜”，嗅之無霉味，更無刺鼻，惹人難受的氣味。屬于此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。
發霉的茶有刺激性的霉味，根據常識很容易在從干茶就能區分開來。此情況下的普洱茶是不能喝的。
三、警惕“霉變”茶
發生霉變的茶，有的呈現黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的甚至發毛，這類是變質比較嚴重的茶，建議扔掉，這類茶已經不能再喝了。
【怎么判斷普洱熟茶是不是發霉】
普洱茶內有雜質。霉變的茶，無論是餅茶、磚茶、還是沱茶，霉變的地方都是成片的。而有的熟茶其他地方都好好的，但是零星出現一些白色斑點。這是普洱茶在加工過程中混進了其他雜物，這些在一些碎沱，或茶葉較碎的餅茶，磚茶中容易見到。就普洱餅茶、磚茶、沱茶來說，霉變的產品不夠硬，不費力地就可以將其撬開，而沒有霉變的茶很堅硬。
霉變的產品用手仔細感受，會發現茶有潮的跡象，茶葉不夠干、脆，發生霉變的茶因為受潮，感覺韌性好些，不容易捻碎，而沒有發生霉變卻有白色附著物的茶，干而且脆，用手一揉一捻，很容易弄碎。
###其它資料參考###普洱熟茶在發酵過程中有些發霉是很正常的，洱茶的發霉情況，應試其具體的發霉情況而定，普洱茶在陳化的過程中，局部產生白霜是很正常的現象，一般進過濕倉的普茶都會有這樣的現象，退倉以后，隨著普洱的日趨陳化，這樣的白霜或者霉味會逐漸消失
但是，如果茶餅上是綠色的霉菌，就要小心了，如果已經是從茶餅中心發霉的話，就很難挽救了，如果只是局部，可以把霉菌刷去，再拿到通風口晾干，沒有霉味的話就可以了。
在鑒別普洱的時候，最重要的是聞香，普洱本身具有一種陳香，可能是“檳榔香”“桂圓香”“荷香”或“樟香”，依時間、形狀而定。最好的熟茶茶香是沉香。一定要把陳香和霉味區分開來
此外，普洱茶正宗的顏色是黑中泛紅，豬肝色。一般只有五年以上的才會有這種顏色，湯色透明發亮，不好的則會發黑
###其它資料參考###1、細辨色香味形
進一步考察茶葉的質地，則須通過色澤、香氣、味道、形態等來掌握，此時要用眼、鼻、手同時進行鑒別，一般正在發霉不久的，或發了霉又加密封，一打開時，從茶品中會發出一股霉味。如果發霉很久了，如圓鐵普洱茶于二、三十年前霉變過，后移到干倉，則型茶本身已經聞不出霉味來，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味，如果發霉超過二、三十年以上，茶湯中的霉味會很弱，甚至聞不出來了。有些普洱茶，茶型非常結實，出廠時未能干透，夾層內起過霉變，距離現今已經三十年上，茶湯中并沒有霉味，但已經形成輕微的「泥味」，喝入口腔會有輕微針刺的感覺。也可從香氣、湯色、葉底來辨生熟。生茶湯色是栗紅色，而熟茶為暗栗色，甚至接近黑色。干倉的生茶葉底呈現栗色至深栗色，葉條質地飽滿柔軟，柔韌性好，鮮嫩富有活性。熟茶的葉底多半是暗栗色或黑色，比起生茶葉條質地干瘦老硬。
2、干倉濕倉之辨：干倉茶的條索結實，美觀松緊度適中，餅面色澤油亮，充分表現了茶葉的活力感。而濕倉的條索松脫，顏色暗淡，粗糙且茶葉表面留有綠霉或灰霉。干倉茶的湯色、葉底呈栗紅色，而濕倉茶的湯色和葉底呈暗紅色和黑色。
3、香氣之辨：普洱茶有荷香、蘭香、樟香和清香等，尤其蘭香和樟香必須是云南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至于矮化灌木的新茶園就只有荷香和清香了。
4、味道之辨：上好的生茶經沖泡甘甜爽凈入口順滑，無雜味，茶氣足，生津回甘快而持久，熟茶的話，入口順滑，微甜，陳香味十足，茶湯稠和就如喝米湯的感覺，而且它的口感較好，不鎖喉。
5、喉潤之辨：好的普洱茶入口喉頭得以滋潤，立即解除干涸之感，而且感覺很舒服，不會有什么喉干或其它不良狀況，因體質不同所以要根據自已的情況而定。干倉普洱茶的葉底是粟黃色至深粟色，質地活性柔軟，其生茶的葉底，在干倉長期陳化過程中，顏色變化不大。濕倉普洱茶的葉底，是暗粟色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質地是干硬的，而濕倉生茶葉底質地則保持柔軟，且富于于彈性. 新鮮自然是好普洱茶的基本條件，只有在這個基本條件之下，才能找到普洱茶的真實性，唯有找到普洱茶的真性，才可能品出它的藝境。同樣的，了解其真性的在，才會致力制作普洱生茶，并致力以漫長歲月緩慢地陳化，形成普洱茶最寶貴的倫理文化。
###其它資料參考###普洱茶最好是選擇紫砂壺來泡，當然沒有紫砂壺的，用玻璃材質的壺來泡也是可以的。那么普洱茶有沒有黃曲霉素呢？普洱茶怎么判斷有沒有發霉呢？
普洱茶有黃曲霉素嗎
正常情況下，是沒有黃曲霉素的。對普洱茶發酵起作用的，主要是無毒無害又無辜的黑曲霉菌。即便有黃曲霉，根據微生物的相克理論，黑曲霉一旦大量繁殖，就會抑制黃曲霉的生長。一場廝殺后，那點兒微量的黃曲霉直接就被滅掉。所以說，正規發酵的普洱茶，在加工制作中并不會產生黃曲霉，也就不會有黃素霉素。
普洱茶怎么看有沒有發霉
1、看外形
普洱茶必須在干燥適宜的環境中存放，才能得到很好的轉化，外型干爽與否可以判斷保存是否妥當。若陳放空間受潮或過于潮濕，不通風，必定產生霉味。較直觀的現象就是，有的茶表面會出現白色霉斑，嚴重的甚至長出茸毛，可能也會出現白沫，也有可能是綠毛，且分布不均，大小不一，會聚成一塊一塊的。
2、聞氣味
在開水倒入沖泡的時候，聞葉底最易辨別，陳味是自然柔和的，類似于木質老家具散發出的具有活力的深沉香氣。而霉味是刺激的，令人皺眉反感的霉味、潮味。在這里，播善茶坊要提醒大家，有的茶商會在發霉的茶里加入菊花，使之產生一種花香味。如果普洱茶中摻雜著菊花，很有可能就是已經發霉的茶，被改造過。
3、品茶湯
一杯茶好不好，合不合口味，入口就可以完全知曉。普洱茶合理陳化后，性溫和、不刺激，因此味道就和慢得樂·熟茶一樣比較甘醇溫潤，茶香濃郁，變化立體豐富，入口順暢，無雜味，也不會有苦水，下咽后喉嚨感覺很舒服。霉變茶則刺激雜亂，難以下咽。
普洱茶第二天還可以繼續泡嗎
不能再繼續泡了。普洱茶中含有較多的茶多酚、兒茶素、咖啡因、維生素和礦物質等營養物質，放置到第二天之后可能會滋生較多的細菌，容易出現變質的情況。而且經過一夜的放置之后，普洱茶中所含的風味物質也會發生較大的流失，繼續泡的話口感也不會很好，因此一般情況下是不建議第二天還繼續泡的。
普洱茶是煮還是泡
建議泡著好。因為普洱茶屬于半發酵茶，茶葉的質地相對來說還是比較嫩的，所以在高溫條件下會破壞普洱茶中所含的一些活性物質，因此一般建議最好還是泡著喝，這樣口感和營養價值都會要更好一些。但對于一些茶葉比較粗老的陳茶來說，也可以用來煮著喝，但煮的時間不宜過長，一般控制在3-5分鐘左右即可。