做青團的艾葉長什么樣 _艾草

做青團的草有幾種做青團的艾草和艾草是一種嗎？

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1 做青團的草有幾種大致有7種，其中以清明草和艾草這兩種最常用。
做青團一般是由艾草或鼠曲草，也叫清明草制作，其中清明草長有一層毛茸茸白毛，摸起來的時候比較綿綿的，葉如菊葉而小，開絮狀小黃花，很容易識別；而艾草莖、干、葉散發(fā)濃烈的香氣，莖干呈灰褐色，葉片較厚，長有灰白色的短柔毛，瘦果長卵形或長圓形。
另外還有苜蓿、漿麥草、泥胡菜、小薊、苧麻嫩葉等野菜也可以做青團，都是取其嫩葉，然后把葉子剁碎，煮一煮，加點石灰水去除酸澀味道，再揉入糯米粉中，不僅帶有野菜的香味，還有翠綠的顏色和不同的食用功效價值。
對于城市或采摘野菜不方便的地區(qū)，做青團的草還可以換成是南瓜葉、冬瓜葉、絲瓜葉、菠菜葉等其他綠色蔬菜葉子，同樣可以做出好看又美味的青團。
2 做青團的艾草和艾草是一種嗎是同一種。
艾葉草，又稱艾蒿、艾草，做青團的艾草和平時入藥、艾灸使用的艾草是同一種，只不過做青團吃要采摘鮮嫩的艾草莖葉，而入藥等使用的艾草是老的艾草。
另外艾草是我國南方普遍都有的一種植物，生活中很多植物都和艾草長得有點像，如豚草、柳蒿等，但艾葉表面為五瓣灰綠色，白色絨毛在背面，葉面看起來胖胖的，葉片相對于蒿草更寬大，葉片周圍的鋸齒也小得多，背面密被灰白色蛛絲狀密絨毛，植物帶有特殊香味，可根據(jù)這些特點進行分辨。
3 做青團糯米和粘米粉的比例糯米粉和粘米粉的比例為：5：1，也可以根據(jù)實際情況進行適當調(diào)整。
以常見的艾草做青團為例，其糯米粉和粘米粉的比例并不是固定的，但為了保持其軟糯的口感，一般會放較多的糯米粉，這樣吃著更鮮甜柔軟，而且冷后也不會變硬，還能軟的，具體做法如下：
食材：糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少許、艾草175克、豆沙餡400克、堿面少許、鹽少許。
做法
1、摘取艾草的嫩尖，清洗干凈。
2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一個大碗里。
3、鍋里加一點鹽，水開后放入艾葉，焯水后撈出。
4、鍋內(nèi)重新倒水，水量剛沒過艾草就好。加入少許堿面，煮幾分鐘。
5、煮好的艾葉連同水，一起倒入料理機的攪拌杯中，攪打成糊狀。
6、趁熱倒進準備好的糯米粉碗中，不能全部倒入，我是250克粉類中加了250克艾草汁。
7、攪拌至沒有干粉后，手揉成團，醒發(fā)半小時。
8、豆沙餡兒分成25克一個，面團醒發(fā)好后，分成30克一個。
9、面皮按扁，放入豆沙餡，慢慢收口團圓。軟硬度正好的面皮不粘手，萬一粘手可涂點食用油。
10、雙手力度均勻，整理成圓形。
11、鍋內(nèi)的水開后，放入包好的青團，中火蒸10分鐘即可。
4 做青團怎么讓顏色變綠1、注重選材青團綠色的關(guān)鍵之一要選擇鮮嫩的艾葉，有的人選擇泥胡菜、苧麻葉、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出顏色失差的青團。
2、記得焯水制作青團需要提前進行焯水，一方面可以去除野草的澀味，另一方面有保持翠綠顏色的作用，最好在焯水的時候加入適量的食用鹽或小蘇打，其持色效果會更好。
3、表面涂油把食用油涂抹在青團上，可保持青團蒸好后更長時間的顏色是又綠又亮的，這也是大多數(shù)商家為青團保色、延長保質(zhì)期的秘訣之一。
4、不要放太久青團中含有維生素、礦物質(zhì)、糖類物質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)成分，很容易受到細菌的侵襲，放太久的話，顏色會氧化變深，一般蒸好后就要及時取出，吃不完的要放冰箱保存。

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做青團的艾草和端午節(jié)的艾草一樣的，但是做青團的艾草比較嫩，而端午節(jié)的艾草一般是枯萎的。
艾草青團的做法如下：
1.艾葉放在水里洗凈。
2.鍋里燒開水，放點鹽。
3.放入艾葉焯燙。
4.撈出用冷水過涼。
5.放在料理機里打碎。
6.糯米粉和小麥淀粉混合，倒進艾葉汁。
7.揉成面團后撕幾個小塊放進開水里煮熟。
8.撈出放進面團里繼續(xù)揉至有黏性。
9.分成小份。
10.豆沙也分成小份。
11.用一份面包一份豆沙收口。
12.放在鋪了菜葉的蒸鍋上。
13.大火蒸5分鐘即可。
14.出鍋刷上橄欖油防干。
###其它資料參考###艾草別名：蕭茅、冰臺、遏草、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑醫(yī)草﹑黃草﹑艾絨等。多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。莖單生或少數(shù)，褐色或灰黃褐色，基部稍木質(zhì)化，上部萆質(zhì)，并有少數(shù)短的分枝，葉厚紙質(zhì)，上面被灰白色短柔毛，基部通常無假托葉或極小的假托葉；上部葉與苞片葉羽狀半裂、頭狀花序橢圓形，花冠管狀或高腳杯狀，外面有腺點，花藥狹線形，花柱與花冠近等長或略長于花冠。瘦果長卵形或長圓形。花果期9-10月。全草入藥，有溫經(jīng)、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。艾葉曬干搗碎得“艾絨” ，制艾條供艾灸用，又可作“印泥”的原料。分布于亞洲及歐洲地區(qū) 。

###其它資料參考###艾（學名：Artemisia argyi Levl. et Van），是菊科、蒿屬植物，多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。主根明顯，略粗長，直徑達1.5厘米，側(cè)根多。莖單生或少數(shù)，高80-150（-250）厘米。葉厚紙質(zhì)，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺點與小凹點。頭狀花序橢圓形，直徑2.5-3（-3.5）毫米，無梗或近無梗。瘦果長卵形或長圓形。花果期7-10月。[1]
分布于蒙古、朝鮮、俄羅斯（遠東地區(qū)）和中國；分布廣，在中國除極干旱與高寒地區(qū)外，幾乎遍及中國。日本有栽培。生于低海拔至中海拔地區(qū)的荒地、路旁河邊及山坡等地，也見于森林草原及草原地區(qū)，局部地區(qū)為植物群落的優(yōu)勢種。[1]
全草入藥，有溫經(jīng)、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。艾葉曬干搗碎得“艾絨”，制艾條供艾灸用，又可作“印泥”的原料。此外全草作殺蟲的農(nóng)藥或薰煙作房間消毒、殺蟲藥。嫩芽及幼苗作菜蔬。[1]艾曬干粉碎成艾蒿粉，還可以做天然植物染料使用。民間認為艾草還有辟邪、招百福的作用，端午期間掛艾草于門上，相沿成習，遂成端午風俗。

###其它資料參考###做青團的草叫漿麥草。
漿麥草的學名叫做“雀麥草”，是禾本科雀麥屬一年生草本植物，它和小麥長得有些像，特別是果期時，長出來的小穗會讓外行人誤認為就是麥子。漿麥草類似小麥的野草，莖部微紅，高不盈尺，結(jié)的果實像雀舌，所以叫雀麥草，后被稱為漿麥草。
特點
漿麥草乍一看，跟小麥很相像，約有半尺多高，葉子柔軟，根部有些紅色，挖掘時注意不要和野大麥草弄錯了。用漿麥草制作的青團子顏色翠綠，清香撲鼻，有一股小時候的香味，是純正的青團子味道。
漿麥草的汁液乍看起來非常綠，不過與面粉混合以后，就會變成很漂亮的“抹茶色” 。由于顏色艷麗好看，因此市面上也有用漿麥草汁液提取成粉末的商品，可以直接用這種粉來做青團。

###其它資料參考### 做青團的時候一般都會用到艾草，這是比較常見的食材之一。艾草可以起到很好的功效與作用，適量食用對身體有一定好處，很多人都會用艾草做青團。那么做青團的艾草和端午插門上的艾草是一個嗎？下面讓我們具體來看看吧！
一、做青團的艾草和端午插門上的艾草是一個嗎用來做青團的艾草是紅莖小葉艾草，比較香。另一種用于端午節(jié)的艾草是大葉艾草，它的葉子比小葉艾草大，這是不同的。
菊科的艾草一般用于制作青團。艾草上部葉片多為深綠色，葉背有白毛，氣味清涼。
青團是江南的小吃。它是綠色的。清明節(jié)前后用艾草汁拌成面粉，然后用豆沙餡包起來。這是春天的味道。綠色柔軟的肌膚，不甜不膩，帶有淡淡但長草的香氣，有點粘，但牙齒不粘，再加上豆沙的甜味，口中可溶，它止不住。清明節(jié)吃青團。青團是清明節(jié)祭祖的食物之一。它也被用來贈送或招待親友。人們用它來祭奠祖先，但更多的是嘗試新的東西。共青團的祭祀功能日益弱化，更多的是作為饋贈親友的好禮物。
二、做青團一定要用艾草嗎不是，可以用其他綠色蔬菜代替。
野菜之所以被用來做青團，是因為它們需要用野菜的綠汁染色。一般來說，艾草，青蒿和漿麥草是用來制作青團。如果家里沒有這樣的食物，也可以用其他綠色蔬菜代替蔬菜汁。
青團要想好吃，就必須對艾草進行處理，去掉艾草的苦味。這個步驟不能省略。在糯米粉中加入一定量的米粉，可以使蒸好的青團形狀更好。如果只用糯米粉，蒸好的青團就會變成蛋糕。蒸煮時間取決于青團的規(guī)模。如果青團是大的，蒸煮時間應該延長。
三、艾草青團的做法配料：艾葉、糯米粉、粘米粉
調(diào)味料：白糖、黑芝麻
1、剛采摘的艾草不能直接與面條拌在一起，先洗凈，再用白開水燙一下，要艾草更綠，在鍋里加半勺油，半勺堿性面條即可，一定要煮些軟爛的，水不要倒一會兒保存和面條。
2、將艾葉用冷水浸泡，抓起多余的水分，放在砧板上，盡可能地切碎。
3、艾草放入碗中，約300克重，接著是300克糯米粉、60克糯米粉，一邊倒水一邊攪拌，用煮好的艾草水和面條就行了。
4、一直攪出面團絮的樣子，開始揉面，覺得在水里太干了。
5、達到盆光、面光、手光狀態(tài)，面團光滑濕潤。
6、只需根據(jù)自己的口味制作餡料，如豆沙、蓮子醬等。我用白糖和黑芝麻。孩子們喜歡這種餡料。
7、把面團分成小塊，揉成球狀，然后排列成凹形。舀入餡料，轉(zhuǎn)動虎口將其擰緊，然后形成一個球。
8、一切都是這樣。在盤子上刷一層油，等水燒開，用大火蒸10分鐘，然后關(guān)火。

###其它資料參考###豚草（學名：Ambrosia artemisiifolia L.）：一年生草本，高20-150厘米；莖直立，上部有圓錐狀分枝，有棱，被疏生密糙毛。下部葉對生，具短葉柄，二次羽狀分裂，裂片狹小，長圓形至倒披針形，全緣。上面深綠色，被細短伏毛或近無毛，背面灰綠色，被密短糙毛。雄頭狀花序半球形或卵形，徑4-5毫米，具短梗，下垂，在枝端密集成總狀花序。總苞寬半球形或碟形；花冠淡黃色，長2毫米，有短管部，上部鐘狀，有寬裂片。瘦果倒卵形，無毛，藏于堅硬的總苞中。花期8-9月，果期9-10月。
豚草是一年生草本植物，高20-150厘米；莖直立，上部有圓錐狀分枝，有棱，被疏生密糙毛。下部葉對生，具短葉柄，二次羽狀分裂，裂片狹小，長圓形至倒披針形，全緣，有明顯的中脈，上面深綠色，被細短伏毛或近無毛，背面灰綠色，被密短糙毛；上部葉互生，無柄，羽狀分裂。（如下圖）
【做青團的艾葉長什么樣】艾葉多年生草本，高45～120厘米。莖直立，圓形，質(zhì)硬，基部木質(zhì)化，被灰白色軟毛，從中部以上分枝。單葉，互生；莖下部的葉在開花時即枯萎；中部葉具短柄，葉片卵狀橢圓形，羽狀深裂，裂片橢圓狀披針形，邊緣具粗鋸齒，上面暗綠色，稀被白色軟毛，并密布腺點，下面灰綠色，密被灰白色絨毛；近莖頂端的葉無柄，葉片有時全緣完全不分裂，披針形或線狀披針形。