做湯什么魚好 _鯽魚

什么魚做的魚湯最好喝？

文章插圖
在煮魚湯的時候什么魚燉湯好喝呢
1.鯽魚(Carassius auratus) ，國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月，常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳。
燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鐘，出鍋前加入蔥段。鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨。
小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。真被魚刺卡了，上一代人多采用香醋和飯團除去魚刺的土法，不行再上醫(yī)院掛急診。土法有弊端，被魚刺卡住還是掛急診安全些。
2.黑魚(Channidae)，國內常見的淡水魚之一，各地稱呼不同，其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚，生性兇猛，肉質緊致，可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術后恢復常見的補湯，因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處，湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生姜、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候，洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鐘。
3.鳙魚(Hypophthalmichthys nobilis) ，國內常見的淡水魚之一，江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個，各地吃法也主要集中在魚頭的部分。湘菜的剁椒魚頭是一絕，現(xiàn)在比較流行的做法是魚面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了。有了鳙魚的大頭在，魚頭湯的主料便是它了。一般選用現(xiàn)殺的活魚燉湯，只要選得鳙魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。

文章插圖
什么魚做湯最好喝？
魚湯，素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養(yǎng)價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。
做法：去鱗、開膛、洗凈、放入鍋內，加燒沸的清湯煮沸，可加料酒，少量食鹽和油，不能放醬油，以保證湯色鮮白，燉至湯色發(fā)白時便可食用。
我個人喜歡昂絲魚，也叫黃臘?。?產于長江江邊及內河一帶，盛夏季節(jié)最佳，體橢圓，腹扁平，嘴角有觸須，鰓下部有觸角，全身黃色，體表光滑無鱗，體長15-30厘米，肉呈淺黃色，無刺、極細膩。富含蛋白質、脂肪等。
煲湯用什么魚比較好
鯽魚湯是最鮮的，但魚骨頭多，昂子魚骨頭少，湯也蠻鮮的！一般黑魚煲湯最多。如果想要沒刺的就用海魚，鱈魚之類的，這些魚刺比較少
喝湯什么魚最好
淡水魚做湯比較好是：鯽魚、鱖魚、鳙魚頭（胖頭魚）、嘎魚（各地叫法不同）；海魚里做湯比較好的是：黑魚、黃花魚（?。⒒悖ㄋ壯評習嚶悖?學名叫鰩魚）。它們共同的特點是蛋白質含量高、不飽和脂肪酸含量高、湯汁濃白，味道鮮美。
什么魚煲湯最好
石斑魚，我老爸經常熬給我喝，味道真的很鮮美。材料：新鮮活的石斑魚一條（約一斤），水豆腐半斤，番茄一個，姜片、香菜、蔥少許，鹽，雞精做法：把魚宰好，洗凈切幾大塊，拭干水分，用少許鹽拌勻，入鍋煎至兩面稍黃，加入姜片，烹入料酒，注入骨頭湯或清水煮開，再加入豆腐塊、番茄片、中火煮至湯色濃白后，滴上幾滴醋轉大火燒上兩分鐘，撇去浮沫，撒上香菜和蔥段，滴上幾滴香油，關火，加入雞精和鹽調味即可。
這道湯高蛋白、低脂肪、高維生素，而且還富含健腦物質--卵磷脂，非常適合正在長身體的小朋友和腦力勞動者吃，加入番茄和香菜更是讓人開胃，天熱了喝上一碗非常舒服~~~~如買不到石斑魚，也可以用鳙魚頭（及胖頭魚）代替，一樣湯鮮味美
什么魚煲湯最好喝
小鯽魚用來煲湯很好喝，味道挺鮮美的，特別是正在成長的鯽魚。
什么魚煲湯好
一般來說，魚的營養(yǎng)都不錯，我覺得沒有必要去追求最有營養(yǎng) 。下面是一些魚的營養(yǎng)情況僅供參考：
1、鯽魚
鯽魚益氣健脾，利水消腫，清熱解毒，通絡下乳。
2、鯉魚
有健脾開胃，利尿消腫，止咳平喘，安胎通乳，清熱解毒等功能。
3、鰱魚
有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
4、青魚
有補氣養(yǎng)胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
5、黑魚
補脾利水，去瘀生新，清熱祛風，補肝腎等功能。
6、墨魚
有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女保健食品。
7、草魚
有溫胃和平肝祛風等功能，是溫中補虛養(yǎng)生之佳品。
8、大菱鲆
補腎、助陽、澤膚，入肝脾腎三經。肌肉豐厚 ***，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。
9、帶魚
暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能。
10、鰻魚
有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
11、黃鱔
入肝脾腎三經，有補虛損、祛風溼、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節(jié)功能。
12、泥鰍
補中益氣、祛除溼邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝。
13、虹鱒魚
原產美國加州的山溪中，喜棲于清澈無污染的冷水中，以食魚蝦為主，堪稱急流勇士。該魚肉質細嫩、味道鮮美、無小刺、無腥味、高蛋白、低脂肪，在國際上被列為高檔綠色食品。虹鱒魚可做具有異國風味的生魚片，宜清蒸、清燉，亦可做氽魚絲、紅燒、薰魚，是極佳的保健食品。
什么魚最好吃，做湯最鮮美？
活鯽魚做湯好吃，味鮮美。
麻煩采納，謝謝!
什么魚煲湯好喝又有營養(yǎng)??
鯽魚湯，很有營養(yǎng)
1、先在炒鍋中放少許油，加熱，放入鯽魚，每面大概煎10秒左右。
2、放入料酒，姜、大蔥、少許鹽，加少許水。
3、將炒鍋中的全部東東倒入湯鍋中，再加入適量水，中火煮沸，（根據個人口味可放幾塊豆腐），轉小火燉1個小時左右。
4、根據個人口味再加點香菜、淋上香油即可。
什么樣的魚熬湯最好喝
不同的魚搭配不同的配料，都能做出美味。
魚頭豆腐湯
大湖鰱魚頭一枚，洗凈劈開，劃油后加蔥姜、凈水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然后轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。
起鍋時加幾片生菜。
魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。
河鯽魚湯
取半斤以上魚一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。
文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。
（小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）
冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農家風味。
魚頭粉皮湯
大湖鰱魚頭一個，洗凈劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然后將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。
燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。
魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不沖喉，絕對開胃。
刀魚筍尖湯
將刀魚兩三條，包在紗布里煮爛，撈出魚骨，加蔥姜黃酒等調味，然后放入筍尖及去皮蘿卜絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。
鱔絲蛋花湯
將一大把黃鱔骨洗凈，碼在砂鍋里，加蒜頭一枚，蔥結一個，老姜一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然后撈出已經斷成一節(jié)節(jié)的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。
香菜黃魚羹
小黃魚六七條，在沸水里氽一下，用筷子刮下魚肉待用。
鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸后推入魚肉，再打一個雞蛋，最后勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。
此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態(tài) 。
稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。
黑魚湯
1、將魚洗凈切快，控干水分，備用。蔥切段，姜切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態(tài)），然后再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。適當多煎一會兒。
3、然后加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
總結一下，做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食欲，跟魚一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
###其它資料參考###魚湯可以選用不同的魚，每種魚的功效和口感是不一樣的。因此，大家在熬魚湯的時候可以根據自己的喜愛選擇。那么，魚湯用什么魚好？
魚湯用什么魚好
魚湯，魚的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。
黃魚湯的做法
準備材料
黃花魚大的一條、黃豆芽150g、紅綠辣椒各2個、蒜泥半勺、生姜泥半勺、大蔥半根、精鹽味精少許、茼蒿菜若干根
前期準備編輯
1黃花魚最好選那種略微泛黃色的。將魚鱗刮掉，旁邊的魚須去除，然后再除去魚的內臟，洗凈切成2~3塊兒待用。
2、黃豆芽摘去豆芽須，用清水洗凈待用。
3、紅、綠辣椒和大蔥整理干凈之后，斜切成小塊兒待用。
鯉魚湯做法
準備材料
鮮鯉魚1000克、蔥白15克、蓽茇5克、料酒10克、川椒10克、味精1克、生姜.15克、醋15克、香菜30克、精鹽10克
【做湯什么魚好】
制作步驟
1、將鮮鯉魚去鱗鰓、內臟，洗凈，切成3厘米的小塊；將蔥、姜拍破。
2、將蓽茇、鯉魚、蔥、姜、川椒、精鹽、料酒放入鍋內加水適量，置武火燒沸，移文火上燉熬約40分鐘。
3、加入醋和味精后，即可出鍋。
去腥技巧
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些！
###其它資料參考###燉魚湯用鯽魚、黑魚、鯉魚比較好。
1、鯽魚。
鯽魚是常見的魚類,有健脾利濕的功效,肉質細嫩，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。
2、黑魚。
黑魚肉味鮮美、營養(yǎng)豐富。黑魚，它們富有攻擊性，而且總是非常饑餓。如果這種魚類大量繁殖，會對當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境構成嚴重威脅。成熟的北方黑魚鋸齒般的牙齒可以咬死生活在池塘里的大多生物。
3、鯉魚。
鯉魚是淡水魚類中品種最多、分布最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久、產量最高者之一。味甘，性平。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96% 。
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒,放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
小火慢煮至湯白時記得加一點醋用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。活殺現(xiàn)吃。最佳烹飪時機是魚被宰殺后2到5小時，這時魚肉中的酶開始發(fā)揮作用，使蛋白質分解為氨基酸，讓魚肉變得鮮美細嫩。