蒜蓉泡雞爪的做法和配料？
文章插圖
蒜蓉雞爪是一道簡單快捷的下酒菜 ， 只要把雞爪煮熟，用蒜蓉辣椒醬腌制一下即可，制作時雞爪要去骨 ， 煮雞爪水開后，大概十分鐘就熟了，用這款簡單味道又好吃的蒜蓉雞爪和老爸小酌一杯，還挺不錯哦 。
材料：雞爪600克，料酒少許 ， 姜片5片，蒜蓉辣醬150克
蒜蓉雞爪的做法：
1、雞爪洗凈 ， 剪去指甲，用水浸泡20分鐘
2、上鍋入適量清水，放入雞爪，倒入少許料酒，放入姜片煮開后約十分鐘
3、將煮熟的雞爪放入涼水中 ， 過涼后瀝干水分
4、去除骨頭，做蒜蓉味的最好去骨，這樣吃起來更帶勁
5、將蒜蓉辣醬倒入雞爪里，腌制上色即可 。
成品圖：
蒜蓉雞爪制作技巧：
1、雞爪入鍋煮開后，大概再煮十分鐘就熟了，可以用筷子戳一下來檢驗是否熟了 。如果能戳破皮，那就是煮好了；否則就繼續煮 。
2、蒜蓉雞爪最好去骨，這樣吃起來更好 。
3、不喜歡特別辣的話，蒜蓉辣醬可以少放些 。
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1、主料：鳳爪1000g 。
2、輔料：蔥3根、姜3片、檸檬1個、蒜1頭 。
【蒜蓉鳳爪要泡多久】
3、調料：料酒1勺、辣椒蒜蓉醬3勺、米醋3勺、白糖2勺、鹽1勺 。
4、鳳爪剪掉指甲，清洗干凈 。
5、鳳爪冷水下鍋，加入蔥，姜，料酒，大火煮開，撇去浮沫 ， 轉小火燒8分鐘，關火燜2分鐘 。
6、鳳爪撈出清洗干凈，冰水浸泡30分鐘 。
7、背部劃上一道口子 。
8、偷懶沒有全部去骨，去了一根大骨 。
9、檸檬切片 ， 大蒜剁成末備用 。
10、3勺辣椒蒜蓉醬，3勺米醋，2勺白糖 ， 1勺鹽 ， 3勺礦泉水或者涼白開，攪拌均勻，倒入準備好的蒜末，檸檬片 。
11、倒入鳳爪 ， 攪拌均勻 。
12、蓋上保鮮膜，腌制一晚上，可以開吃了 。
###其它資料參考###蒜蓉鳳爪的做法步驟 。蒜蓉雞爪爪的用料
雞爪 10只小米椒 6個干辣椒 5個蒜 1個姜 適量鹽 生抽 老抽 蠔油 陳醋 米醋 麻油 辣椒油 料酒 糖
蒜蓉雞爪爪的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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大部分要用到的調料…這不是全部，只拍了必要的…
步驟 2
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我做10只雞爪爪，6個小米椒，5個干辣椒，辣椒可以按照個人喜歡的程度減少過添加，一個蒜，圖片上是我已經剝一粒粒的啦 ， 一個蒜剝開一粒粒平均應該是10-12顆左右…也可以按照自己喜歡的程度添加或減少…
步驟 3
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爪子10個 ， 都對半切開放到裝了冷水的鍋里，放置電磁爐開大火，一同在放去姜片，我是切放了5片，大拇指長度，煮至水沸騰之后會有泡泡出來，把泡泡舀出來 ， 開中火 ， 放一勺料酒，繼續煮三分鐘左右…
步驟 4
將煮好的雞爪爪用漏勺乘出來，放置備好的冷水里[我是用生水來的，也可以用煮開冷卻下來的水，或者是放入冰水都可]，輕輕的搓洗爪子上的黏黏物質 ， 再用冷水浸泡10分鐘 。
步驟 5
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把小米椒 ， 干辣椒切碎，然后就是蒜切碎，還有適量的姜，切碎，有料理機的可以使用料理機，我是手切的，料理機碎得太碎了，手切的感覺正正好 。
步驟 6
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生抽 ， 老抽 ， 蠔油，糖，鹽，米醋，陳醋，麻油，辣椒油，料酒上一部切好的三碎按照比例一起調均勻啦…
步驟 7
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把放在冷水浸泡了10分鐘的雞爪爪乘出來放置調好的調料里，均勻拌好！
步驟 8
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最后放置冰箱冷藏10–12小時，中途有時間可以拿出來給翻翻身…
步驟 9
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最后成品出來可開吃了，做法來說非常的簡單，調料適當根據個人的口味調節…
###其它資料參考###蒜香鳳爪的做法：1、雞爪去趾尖及雜質，洗滌干凈；蒜頭剝皮剁成細泥；蔥一半切花 ， 另一半打蔥結；姜一半切末 ， 另一半切片；2、鍋洗凈 ， 放入清水燒開，投入雞爪焯水，除去異味，撈出洗凈 。另起鍋加水，投入雞爪及蔥、姜片、料酒 ， 燒沸后改用小火 ， 快煮熟時放鹽 ， 入味即可出鍋 ， 趁熱拆去雞爪的全部骨頭；3、油燒熱，煸蔥花、姜末、蒜泥，出香味后 ， 倒入適量的原湯，加味精、胡椒粉，燒開成鹵，再把拆骨后的雞爪投入鍋內浸制，鍋離火，待其自然冷卻，撈出即可食用，如果蒜味不足，也可將雞爪出鍋后再拌上適量蒜泥即可 。
###其它資料參考###蒜香雞爪正宗制作方法：
主料：雞爪500克 。
輔料：食鹽3克、香葉2片、料酒10克、蠔油10克、生抽15克、香醋15克、八角2個、花椒2克、草果1個、桂皮1塊、洋蔥適量、小米辣適量、蔥姜蒜適量、白芝麻適量、辣椒粉適量 。
步驟：
1、把雞爪的指甲剪去，對半切開，這樣方便入味 。
2、清水里面倒入料酒、蔥段、姜片，把雞爪倒進去，水開以后撇去表層的浮沫，然后再煮八分鐘左右 。
3、再將雞爪撈入清水里面，這樣會更加Q彈 。
4、雞爪加入生抽、蠔油、一丟丟食鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制兩個小時 。
5、大蒜、小米辣切碎 。
6、先倒一半蒜末和小米辣，小火慢慢炒，炒至微黃色關火 。
7、再倒入另一半蒜末，攪拌均勻，放涼備用 。
8、大蔥、洋蔥、大料，小火慢慢炒出香味，再把大料撈出來不要 。
9、倒入白芝麻，小火炒熟 。
10、倒入辣椒面，用余溫炒香就可以了 。
11、雞爪里面倒入香醋、炒好的蒜蓉、油辣子，喜歡吃辣的再來一點小米辣，然后再倒入清水，攪拌均勻 。
12、蓋上保鮮膜，耐心等待四個小時就可以開吃了 。
13、成品如下 。
###其它資料參考###食材用料：
雞爪[圖]雞爪1000克相克食物
蒜[圖]蒜5個相克食物
菜譜做法：
蒜蓉鳳爪的做法圖解11.新鮮雞爪 ， 去除指甲，切成三段
蒜蓉鳳爪的做法圖解22.倒入姜，料酒，除腥味
蒜蓉鳳爪的做法圖解33.水開后倒入雞爪，煮十分鐘，雞爪熟立馬撈起
蒜蓉鳳爪的做法圖解44.冷水沖洗三四次，撈起滴干水
蒜蓉鳳爪的做法圖解55.油三勺，熱油下辣椒
蒜蓉鳳爪的做法圖解66.醬油150ml左右
蒜蓉鳳爪的做法圖解77.蠔油一勺，調料燒開即可撈起，倒入雞爪
蒜蓉鳳爪的做法圖解88.倒入切好的蒜蓉和辣椒
蒜蓉鳳爪的做法圖解99.白糖三勺，醋兩勺，料酒一小勺
蒜蓉鳳爪的做法圖解1010.簡單又美味的涼拌鳳爪
蒜蓉鳳爪的做法圖解1111.腌制一小時，多余汁可以做青菜
###其它資料參考###蒜茸鳳爪（雞腳）做法一，
材料
脫骨熟雞爪350克，紅辣椒適量 ， 蔥、姜、黃酒各少許 。調料蒜茸醬4小匙，味精1／2小匙 ， 蒜泥少許，蔥油1小匙 。
做法
1、將紅辣椒用清水沖洗干凈，然后用刀切成碎粒，備用 。
2、將備好的脫骨雞爪(可在超市或市場中購買)和碎紅辣椒盛入容器中加入蒜茸醬、味精、蒜泥、蔥油等調料翻拌均勻入味，即成 。
材料替換
鳳爪改為雞腿、鳳翅，則成為蒜茸雞腿、蒜茸鳳翅 。
口味變化
蒜茸改為咖喱或香糟則成為咖喱鳳爪、香糟鳳爪 。
做法二，
材料
雞爪，蒜瓣6-7個 ， 剁椒，油
做法
1.將雞爪洗凈煮熟 。
2.取適量剁椒切碎，取六七個蒜瓣，剁成蒜泥 。
3.鍋中倒少量的油 ， 燒熱后，將剁椒和蒜泥一起下鍋爆香 。
4.將爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的雞爪中，拌勻，即可 。
做法三，
材料
雞腳，蒜蓉，小泡椒，鹽，白糖，雞精，蒜末，指天椒
做法
1、沸水加入料酒、姜片與雞腳煮10-15分鐘，一定要煮熟 。
2、用冷開水沖洗煮好的雞腳，直至開水的顏色不混濁 。
3、將雞腳放到加有冰塊的冷開水浸泡5分鐘后撈出（冰水泡過的雞腳才有脆脆的口感）
4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，適量加點醋、鹽、糖、雞精、蒜末，愿意吃辣的話加幾個指天椒 ， 然后將雞腳放進同泡（所有的雞腳都一定要浸泡淹過）
5、放進冰箱冷藏一個晚上 。
做法四，
材料
雞腳 蒜蓉，紅泡椒 尖椒 香蔥 老姜 花椒粉 料酒 老抽糖
做法
1:雞腳切去指甲洗凈 手掌劃一刀 倒上料酒
2:尖椒洗凈切碎 泡椒切碎 姜切片放在雞腳里腌制10分鐘
3:炒鍋燒熱 倒入雞腳翻炒 放水到雞腳的高度 上蓋小火燜20分鐘 放少量老抽 鹽 糖 花椒粉大火收汁 裝盤撒上香蔥即可
注:無油少鹽少糖 麻和辣按自己能接受的量來放
做法五，
材料
"雞腳 約18支","醬油 3大匙","青蔥 2支",
做法
1:雞腳 約18支 蒜蓉，金美滿醬油 3大匙青蔥 2顆 冰糖 2大匙八角 1顆姜 3片米酒 1大匙
2:將雞腳川燙洗凈后備用
3:在鍋中放入油后，放入1大匙的冰糖，用小火慢慢將糖融化，火不能大 ， 不然冰糖容易焦掉喔！冰糖融化后，放入雞腳拌炒均勻，拌炒時 ， 雞腳就會有焦糖色（使用白雞腳顏色會更加明顯）
4:接著倒入醬油翻炒，加入一大碗水，接著倒入姜片 ， 青蔥及八角，再加入米酒，最后再加入冰糖（可依個人喜好增減冰糖）
5:一般鹵雞腳總會鹵到脫皮，千千媽咪使用了阿基師的小撇步，真的不會鹵到脫皮?。?
###其它資料參考### 導語 ：雞爪，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，真是全家人的大愛 ， 這次的燒雞爪比平常多加了一味食材：蒜蓉辣醬，味道馬上得到了升華，咸鮮微辣 ， 非常的有食欲 。一起來看看做法吧!
用料主料
雞爪12個 蒜蓉辣醬6湯匙
輔料
姜3片 大料3個 大蔥3段 花椒30粒 老抽1湯匙 料酒2湯匙 冰糖20粒 植物油2湯匙 鹽1湯匙 十三香1/3匙
蒜蓉雞爪的做法
1.雞爪泡水洗凈
2.剪去爪上的指甲
3.備好蒜蓉辣醬、冰糖、蔥姜、花椒、大料
4.雞爪涼水下鍋，大火燒開焯水，撇去浮沫
5.撈出控凈水
6.鍋內加入兩湯匙植物油 ， 放入冰糖
7.小火炒到糖融化，顏色一變剛要冒小泡,立即放入雞爪炒糖色(這一步要注意防濺 ， 雞爪入鍋立即蓋蓋子晃動)
8.中火炒到雞爪顏色變黃
9.倒入剛剛沒過食材的水，放入花椒、大料、蔥、姜
10.放入蒜蓉辣醬、十三香
11.加入老抽調顏色 ， 放入鹽、料酒
12.大火燒開，中小火燒18分鐘 ， 再大火收汁即可關火，不急著吃的湯汁多留些浸半個小時更入味 。
###其它資料參考###做法詳解：
1.蒜頭辣椒切末，蔥姜蒜切末備用
2.雞爪洗干凈去掉爪尖，改刀砍成小塊，這樣在腌制過程中比較容易入味，吃起來也更方便 。
3.雞爪下入冷水鍋中（水量沒過雞爪），隨后放入2個姜片和1勺料酒 。開大火把水煮沸后繼續煮7~10分鐘即可關火撈出 。煮好后放入冷開水中浸泡至完成冷卻撈出 。
4.調制料汁：取一小碗，倒入3勺生抽 ， 1勺老抽，半勺白糖，一勺鹽，少許胡椒粉攪拌均勻 。5.鍋內倒入適量油 ， 油熱后加入蔥姜蒜辣椒末爆香，然后倒入調好的料汁 。
6.最后把煮好的料汁淋在雞爪上，攪拌均勻，冷藏3個小時（腌越久越入味，冷藏6個小時口味最佳哦），冷藏完畢就可以開吃啦 。
###其它資料參考###用料
雞爪 十只
小米椒 適量
蒜 適量
姜 適量
生抽 適量
礦泉水 1瓶
陳醋 適量
料酒 適量
糖 適量
鹽 適量
花椒 適量
香蔥，香菜 適量根
蒜蓉雞爪的做法
如圖 ， 冷水下鍋，焯一下，我是和另一道菜一起做的，所以還有雞塊
雞爪去腳爪子，對半切 ， 在入鍋煮熟
雞爪煮熟，一定要冷水沖，一定！一定！一定！雞爪要冷卻，不然會起膠！
小米椒（剁碎）蒜蓉，（剁碎）陳醋，鹽 ， 糖，生抽，香蔥 ， 香菜，外加味好美麻辣鍋風味 ， 這個是真的好吃，靈魂～（家里有白芝麻的可以放點白芝麻～香～要熟的）
燒熱油 ， 澆上去，在加礦泉水，調下味道
浸泡一夜，中途翻翻身
文章插圖
