油潑辣子拌面怎么做 _潑辣

油潑辣子拌面片的做法怎么做油潑辣子拌面片？

文章插圖
1、主料：面片150g 。
2、輔料：韭菜50g 。
3、調料：鹽適量、生抽適量、陳醋適量、味精少許、蒜蓉適量、辣椒面適量、花椒油適量。
4、買回來的成品小面片。
5、韭菜洗凈切成寸段。
6、面片下入鍋中煮熟。
7、放入韭菜，攪拌均勻即可。
8、撈入碗中。
9、放適量鹽，放適量生抽。
10、放少許陳醋，放少許味精、辣椒面，放入蒜蓉。
11、小鍋放油燒熱，放入花椒炸香，淋在辣椒面和蒜蓉上，呲出紅油和蒜香味。

文章插圖
油潑面最早在案板街，炭市街一帶經營，是在晉南（運城、臨汾），陜西南部（西安）等地較普遍的面食。它原來是一種很普通的面食，手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光，最后一道工序是關鍵，大師傅隨手用一把銅勺在滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上，只聽得“刺啦”一聲，一團煙霧升起，隨之椒香撲鼻，吃時用筷子翻拌均勻。由于面條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之， “哧哧哈哈”，吃得滿頭大汗。
主料：刀削掛面、上海青、熟白芝麻適量、蔥花適量鹽適量、食用油適量、醋適量、辣椒粉適量、生抽適量。
步驟：上海青一棵，洗干凈，去掉根部，掰成一片片的。小蔥洗干凈，切碎。水燒開后，先倒入一勺食用油，一點鹽，攪勻再下面條。面條煮到沒有硬芯筷子能夾斷后，加入青菜焯下水。煮好的面條撈起濾干水裝碗里，青菜碼面條上。澆一勺生抽，一勺醋，適量辣椒粉和熟的白芝麻。醋和辣椒粉根據自己的口味放。鍋里倒入適量油，加熱到冒熱氣就行。趁熱將油倒在面條上。撒上蔥花。迅速拌勻。一碗酸辣筋道的油潑辣子面就好了。
油潑面有面條、豆苗和某種綠葉蔬菜、各種重口味的調味料。面條作為主食提供了充足的碳水化合物，小麥粉中還含有部分礦物質、少量氨基酸和B族維生素，而蔬菜也能提供豐富的維生素、礦物質，但油潑面的缺點也很明顯，調味料過多而且口味較重，油脂也較多，所以容易攝入過多的油脂、食鹽，而且蔬菜量普遍較少，不足以滿足一頓所需要的蔬菜量，另外，其中缺乏動物性食物，會缺乏脂溶性維生素，如維生素A、D、B12，也會缺少蛋白質和鐵、鋅、鈣等元素。

###其它資料參考###想要制作出好吃的油潑辣子，就一定要先準備好吃的辣椒面，把燒燙的菜籽油直接倒入辣椒面內，香味兒瞬間噴發而出。油潑辣子是西安的一個特色美食，相信去西安旅游的人都有這樣一種感受，看起來平平無奇，但既能夠拌菜拌面，又能夠用來做飯，絕對是一道萬能調料。
想要制作出好吃的油潑辣子并不是一件容易的事情，從選擇原料方面就非常關鍵。我們把買來的干辣椒清洗干凈，用廚房紙擦干表面的水分，放在外面自然晾干。用料理機把干辣椒打成辣椒面，一定要保留大顆粒，這樣吃起來口感更好。往辣椒面內加入鹽、糖、雞精、芝麻攪拌均勻。鍋中燒油油熱后加入香葉、桂皮、八角、花椒、姜片、大蒜，看到大蒜和姜片微微發黃后，把所有調料盛出，鍋內繼續燒油。
看到國內的油開始冒煙，我們關火晾一下，然后把油倒入準備好的辣椒面里面。到的時候一定要切記慢慢到，可以一邊倒一邊攪拌，不然過燙的油溫會讓辣椒面直接糊掉。最后加上一些香醋，一方面能起到提味的作用，另外一方面還能讓做出來的油潑辣子更加紅亮。之后整個樓都可以聞到這種香辣的味道，真是的好吃到犯規。
我們可以先把容器進行消毒，把制作好的油潑辣子直接放入容器內能夠保存很長時間，想吃的時候隨時拿出來吃。去西安旅游時聽到導游說過這樣一句話，“陜西八大怪，油潑辣子是道菜”，當時還非常奇怪，為什么油潑辣子在陜西的地位這么高，品嘗過后才明白，原來辣椒也能制作的如此好吃，無論和哪道菜都可以搭配。重點是制作方法非常簡單，自己制作的干凈衛生。

###其它資料參考###川菜必備的調味料——油潑辣子
簡單幾步就可以做好這道萬能的油潑辣子，做法來自小四合油炸串串老店師傅經驗，真的超級好吃呦~
平時拿來蘸餃子、蘸牛肉、拌面、拌粉、拌涼拌菜等等都香的不得了，來看看具體做法吧（正文比較長慢慢看下去哦）：
? 首先準備好食材，辣椒面小米辣一碗，白芝麻一小碟（辣椒面和白芝麻比例大概5：1的樣子），姜片 3-4片，花椒一小把，香葉、桂皮、八角若干〔香料都是用來提味的，不用放特別多〕
鍋內倒油，一碗辣椒面大概要放同樣容量的三碗油，油溫大概六七成熱的時候（可以拿一根筷子試試油溫，筷子上有滋滋的油花就差不多），把香料放入油鍋炸香；
?香料炸出香味后關火，用漏勺把油里的香料撈出即可；
準備一個大碗，倒入辣椒面和白芝麻，記得再加點鹽，這樣后面做出來的油潑辣子會有咸味，拌東西吃更有味了；
?然后把剛剛有加香料燒熱的油倒入大碗內，切忌不要燒太熱，大概六七成熱，也可以用筷子放進油內試一下溫度，筷子剛剛有小泡就可以關火了，以免把辣椒燒糊就不香了；
? 快速攪拌，讓油、辣椒面、白芝麻充分融合讓香味散發出來即可！
做好的油潑辣子，香氣撲鼻，油光蹭亮，拌什么都好吃的不得了！做好的油潑辣子放涼之后，可以裝進罐子里密封保存，想吃的時候挖幾勺就行。
###其它資料參考###1、香辣拌面
（1）食材：
掛面100克，香菜2顆，小蔥1顆，老姜2片，大蒜1瓣，小米辣2個，香油5毫升，鹽1克，生抽0.5勺，油潑辣子2勺。
（2）做法：
備好食材：掛面，香菜，小蔥，老姜，大蒜。
香菜，小蔥，老姜，大蒜分別切碎；小米辣切圈，煮鍋里倒入清水燒開；
放入掛面煮熟，將掛面撈出，浸泡在涼開水里，面條瀝干水分，立即拌入香油，鹽，攪拌均勻；
放入姜末，蒜末，油潑辣子，香辣牛肉醬，生抽，攪拌均勻后，將面條堆成“樹”的形狀；
撒上香菜碎，蔥花，點綴小米辣即可。
2、蔥油拌面
（1）食材：
香蔥80克，細面條100克，老抽50毫升，生抽20毫升，色拉油100毫升，細砂糖20克。
（2）做法：
香蔥洗凈，去掉蔥白部分，綠葉部分切成段，生抽和老抽混合；
鍋燒熱，倒入色拉油，加入蔥段，中小火慢慢熬制，并時不時的攪拌下；
待到香蔥變成焦黃色，轉小火慢慢的加入細砂糖攪拌均勻；
再分次的加入醬油，每次都是油和醬油混合均勻了，再加入剩余的醬油，一直到加完醬油為止，且攪拌的力度要稍微大些；
熬好的蔥油汁稍放涼，過篩下，倒入瓶子里，冷藏保存；
【油潑辣子拌面怎么做】 鍋中把水燒開，下入面條，煮熟后撈出，過幾次涼水，放入碗中，澆上蔥油汁即可。