油茄子干怎么做 _茄子

茄子干怎么做的？

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曬茄子干
食材：茄子
制作方法：
1、準備適量的新鮮茄子，將其放到清水下簡單沖洗干凈表面的灰塵和雜質，然后裝到一個大盆里面。
2、接著把茄子放到通風的地方，瀝干茄子表面的水分，如果是趕時間的朋友，也可以直接用吹風機將水分吹干。
3、待茄子表面水分風干以后，用刀把茄子蒂部給它切掉，這個蒂部是不能食用的，然后把茄子按照個人喜好切成細長條，或者是滾刀塊。
4、下一步只需把茄子塊整理攤開，放在向陽的地方，曬上兩三天左右即可，曬干以后的茄子，顏色好看，營養成分也不會流失。
注意事項：
1、在制作茄子干的時候，是不用進行焯水的，茄子本身水分就比較多，再進行焯水的話，很容易影響到制作出來的口感和色澤。
2、茄子蒂部一定要在清洗瀝干水分后，再進行切除，否則會進入水分到茄子內部，導致茄子的保存時間縮短，容易生花。
3、制作好的茄子干，一定要放在干燥通風的地方進行保存。
茄子干的制作方法，我就給大家分享到這里了，是不是非常簡單呢？一起來學習做一下吧。

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美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我整理的茄子干做法，希望對大家有所幫助。
茄子干做法1配料
1、皮料：茄子100千克。
2、芯料：糯米120千克，白砂糖15至20千克，辣椒干1至2千克，大蒜1.5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
操作要點
【油茄子干怎么做】 1、選擇茄子，洗凈去蒂。
2、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2至3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6至8小時左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5、在兩塊茄子皮中間包上2至3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8至10小時。
6、將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8至10小時，這樣重復三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。
7、將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。
8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
茄子干做法2食材清單
主料：茄子6斤
醬料：鹽1勺生抽1勺糯米粉100克蒜末適量辣椒粉半碗甜米酒1碗紅糖1碗
制作步驟
1、茄子6斤，先清洗干凈，切掉；
2、我的蒸鍋比較小，先把茄子分成兩段兒，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，完全蒸熟蒸透后取出來；
3、再用筷子把它們都攤開，現在就成一大張茄子了，表面撒一點點的鹽，
4、然后放太陽底下暴曬2天，曬茄子一定要提前看天氣哦，這個茄子干已經曬得非常干了；
5、這時候我們來準備醬料，起鍋熱油，油熱加蒜末，半碗辣椒粉，爆香以后加一碗甜米酒、1碗紅糖；
6、翻炒均勻后再加一勺鹽、一勺生抽調味，最后再加100克糯米粉，迅速的攪拌均勻，炒成有黏度的.糯米夾心醬，像這樣就可以盛出來備用了；
7、現在我們用勺子把它抹到茄子上，每一張茄子上都涂抹均勻，醬多涂一些，吃起來會更軟糯有嚼勁兒，曬的時間也會稍微的長一些；
8、太陽底下繼續暴曬1天半，這時候的醬也曬干了水分；
9、然后放入鍋中蒸，水開上鍋，大火10分鐘，關火取出來，蒸好的茄子干是比較軟的；
10、但是現在還沒有完成哦，我們把兩張茄子重疊在一起，然后放到太陽底下繼續暴曬，天的時間，收一收茄子里面的水分；
像這樣就做好了，切開看一下，里面都是滿滿的醬料，有特別的香味，集香、辣、甜、咸多種味道為一體，吃起來軟糯有勁兒，非常的有滋味！
【貼心提示】
1、制作過程中如果碰上下雨，可在室內烘干，溫度控制在50--60℃；
2、辣椒粉、白糖的用量根據個人口味作調整，可分中、低、高糖，甚至無糖，不辣、微辣、中辣、特辣等；
3、將醬汁用勺子抹到茄子上，每一張茄子上都涂抹均勻，醬多涂一些，吃起來會更軟糯有嚼勁兒，但曬的時間也會稍微的長一些；

###其它資料參考###1.材料:茄子1kg(干) 。
2.輔料:大蒜4兩，辣椒粉2兩，生姜2兩，鹽3兩，味精2兩，醬油半斤，大豆油3兩。
3.將干茄子洗凈，用溫水浸泡5分鐘左右，直到用手摸起來很軟。
4.將泡好的茄子干放入蒸鍋蒸10分鐘。
5.將大蒜和生姜搗成糊狀。
6.將姜泥與鹽、胡椒、蒜泥和黑芝麻混合，攪拌均勻。
7.大豆油燒開后，放涼，倒入混合醬中。
8.將茄子晾干，放涼，放入廣口瓶中。
9.倒入調好的醬料，最后倒入醬油拌勻。
10.蓋上蓋子，放在陰涼的地方。如果是夏天，也可以放在冰箱里。
11.將大蒜放入搗蒜缸中搗成泥狀。
12.姜葉被切成小塊，便于搗碎。姜沒有蒜那么粘，不用搗成蓉，盡量碾碎。
13.吃的時候，把咸茄子干放出來，加入蒜姜末，拌勻即可食用。
###其它資料參考###美食小拼盤
現在正是茄子上市的時候，多余的茄子不凡用來曬干做成茄子干，想吃的時候拿出來就可以享受美食
用料
茄子干300g
油、鹽適量
五花肉適量
姜、蔥適量
青蒜適量
八角適量
干紅椒適量
醬油適量
香菜適量
步驟
1.將茄子干提前泡軟。
2.在鍋中加入足夠的水，煮軟。
3.將煮好的茄子干擠凈水份，并準備其他食材。
4.將茄子干切成寸段。
5.豬肥肉切薄片，蔥姜蒜桿，干紅切段。
6.先將肥豬肉入放了少許油的鍋中，煸出肥油。
7.加入兩三粒八角炸香，再加入蔥姜蒜炒香，最后加入干紅椒略炒。
8.加入茄子干反復煸炒香，然后分次加入醬油，我加了約六匙。每加一次，就要充分炒勻。
9.加入茄子干反復煸炒香，然后分次加入醬油，我加了約六匙。每加一次，就要充分炒勻。
10.嘗一下味道，至自已滿意，然后關火
11.加入香菜炒勻即可。
12.裝盤上桌

###其它資料參考###自制茄子干的做法
1.
主料：茄子干
2.
把茄子干浸泡后洗凈
3.
放入蒸鍋蒸制10分鐘
4.
把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少許鹽拌勻入味
5.
加入適量面粉，翻拌均勻
6.
熱油，逐條的放入茄子干炸制
7.
把炸制好的茄子干撈出備用
8.
鍋留底油，放入蔥姜蒜末炒香
9.
放入辣椒醬小火炒出紅油
10.
加少許白糖、醬油調味
11.
放入炸制好的茄子干
12.
翻炒均勻，即可關火
13.
出鍋裝盤，點綴后即可上桌品味
自制茄子干成品圖
烹飪技巧
1、因為茄子干已經提前入味，所以最后沒有放鹽，只用醬油提味。
2、辣椒醬選擇自己喜歡的品種就可以。

###其它資料參考###茄子干提前一晚用冷水泡上。茄子干切小塊，備好兩塊肉。將肉切成大方塊，入鍋中中火焙干。備好蔥、姜、八角、山楂和紅棗，肉焙干后，下香料。倒入適量的老抽，加糖，倒入適量泡茄子干的水。蓋鍋燜燒。當湯汁還有一半時，開鍋加鹽調味。
1、準備好茄子干。
2、提前一晚將茄子干用冷水泡上。
3、將泡好的茄子干切小塊。
4、備好有肥有瘦的兩塊肉。
5、將肉切成大方塊。
6、將肉入鍋中焙干，中火。
7、備好紅燒肉的香料：蔥、姜、八角、山楂和紅棗。
8、當肉焙干后，下香料。
9、倒入適量的老抽。
10、加糖。
11、倒入適量的泡茄子干的水。
12、然后蓋鍋燜燒。
13、當湯汁還有一半時，肉差不多軟爛時，開鍋加鹽調味。
14、略燜兩分鐘，下泡好的茄子。
15、根據需要添加點水。
16、蓋鍋，繼續燜燒。
17、湯汁基本收干即可。

###其它資料參考###自制茄子干的方法
茄子干做法
第一步：曬茄子之前我們需要先去買一些新鮮肥美的圓茄子，不要買那種比較老或者是看起來比較瘦癟的茄子，否則做出來的茄子干口感會非常的不好。然后清洗所選茄子的根部，不需要削皮。你可以根據自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易干。切完之后往茄子條上撒適當的鹽并且攪拌一下，讓鹽均勻的分布在茄子上，這是為了更好的去除茄子的水分。
第二步：然后我們需要將茄子條放入蒸鍋中蒸一下，就像蒸紅薯一樣放進蒸鍋里，這時你會聞到茄子的味道飄出來，但是茄子不要蒸得很熟，半熟得時候就可以將茄子拿出來將水瀝干，去除茄子內的水分。
第三步：當我們將茄子中的水瀝干之后，就可以將茄子干擺開放到陽光下進行曝曬，曬得時候還需要將茄子進行翻面，這樣才會曬得更加的均勻且長時間放置也不會發霉變質。曬的這個過程也和曬紅薯干一樣，曬干就可以儲藏起來了。曬到茄子完全變干，撥動時會發出沙沙的聲音即可。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰干1晚上。曬制茄子干的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子干更有味道。
第四步：保存曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱里冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內干燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子干受潮變質就可以了，南方氣候再回南天的時候要注意防潮防蟲，在特殊氣候最好放進冰箱冷藏起來，這樣也影響不到茄子干的味道了。

###其它資料參考###1、茄子干用涼水泡20分鐘以上，泡軟了就可以了。
2、泡軟的茄子干洗干凈，稍微切小片一點。
3、蒜苗切小段，蒜切蒜末。
4、鍋中放適量油，油可以多一些，茄子比較吃油。油熱后放入茄子干，大火翻炒1分鐘。
5、放入蒜末和1勺鹽，翻炒1分鐘。
6、放入少許清水3勺剁辣椒、1勺生抽、1勺蠔油。
7、攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火燜5分鐘左右。
8、放入蒜末翻炒片刻。
9、關火，裝盤。