文章插圖
1、將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘
【皮蛋瘦弱粥的做法】2、將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量 ， 水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍 。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮
3、瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘
4、皮蛋剝皮，切成小丁
5、粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)
6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入 ， 用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7、撈出后用溫水沖洗去浮沫 ， 瀝去水
8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油 ， 攪勻后盛出即可
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