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1、把鴨宰殺好，去除身上的毛 ， 切去翅膀和爪子 。
【鹽水鴨的做法】2、從鴨的翅根開一個(gè)小口，取出鴨的內(nèi)臟，把鴨清洗干凈，瀝干水分 。
3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制 ， 炒至鹽呈微黃色，關(guān)火 。
4、把炒好的鹽，一半涂抹在鴨的外面，一半順著翅根 ， 加入到鴨肚子中 ， 把腌好的鴨靜置3個(gè)小時(shí) 。
5、腌制過的鴨有血水流出，拿起瀝干水分 。
6、放一盆清水 ， 加入大量的食鹽 ， 使其成為鹽水飽和液，加入姜片 ， 香蔥和大茴香，煮開，放涼 。
7、如此燒開3次，把鹵水灌入鴨肚子中 。
8、再把鴨放入鹵缸中浸泡3個(gè)小時(shí) 。
9、掛起鹵好的鴨，在表面上澆上熱水，使鴨肉更加緊致 。
10、起鍋放入適量的清水 ， 加入姜片，蔥段和大茴香，大火燒開 ， 蓋上蓋子關(guān)火 。
11、使水溫保持在90度左右，如此燜至1個(gè)小時(shí) 。
12、鹵好的鹽水鴨斬件即可食用 。
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