文章插圖
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1、高筋面粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克 。
2、按照配方根據面粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水 。
3、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在面粉中，適當混合均勻 。
4、將稱好的水倒入和面機中 ， 攪拌和面3-5分鐘至較為光滑的面團 。
5、將和好的面團放置到案板上，并切成4-5塊面塊 。
6、壓片：調整壓面機的輥距為37.5px左右，將切好的面團放到壓面機上進行壓制，直至壓成表面光滑的面片 。（此壓面工序一般要進行25-30遍）
7、成型：調整成型機的輥距為3-4mm,將光滑的面片放到成型機上切成一定尺寸的橢圓形面片，即燴面坯 。
【燴面怎么做有筋道 燴面勁道做法】8、抹油：用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯 。
9、對于當天未能及時銷售的燴面坯可放進冰柜冷藏保存 。
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