文章插圖
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1、材料：冬瓜800克、五花肉150克、姜20克、蔥兩根、蠔油5克、食用油30克、香菇4個(gè)、蝦米10克、鹽8克、麻油幾滴 。
2、準(zhǔn)備好所有食材：冬瓜，五花肉 ， 香菇 ， 蝦米，姜，蔥 。
3、冬瓜去皮去籽，切成粒 。
【冬瓜素餡的調(diào)制方法 冬瓜素餡的做法】4、姜磨碎 。
5、將磨碎后的姜末擠出汁 。
6、香菇先用水泡一個(gè)鐘 。
7、然后去掉一點(diǎn)頭，切末 。
8、蔥洗干凈，切末 。
9、鍋洗干凈，放油，燒熱放香菇炒一下
10、再放蝦米，爆一下
11、把炒香后的香菇，蝦米撈起待用 。
12、鍋里剩下的油再燒熱，放入冬瓜粒 ， 加適量鹽，將冬瓜粒炒熟 。
13、拿碗盛起來，放涼待用 。
14、豬肉去皮，切成泥 。
15、把肉泥拿碗裝起來，淋上姜汁 。
16、再放入蠔油，鹽，麻油 。
17、將肉泥和調(diào)料拌勻 。
18、肉泥拌勻后再加入一點(diǎn)放涼后的冬瓜粒（差不多三分之一的冬瓜粒），拌勻，讓肉泥先吸收一點(diǎn)汁水 。
19、再放入香菇，蝦米，蔥末 ， 拌勻 。
20、再將剩下的冬瓜粒分兩次加入，（注意，冬瓜粒要分三次加入） 。攪拌 。
21、冬瓜粒加入后要不停地?cái)嚢瑁屓饽喑浞治罩?。
22、這樣，冬瓜餡就做好了 。
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