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【地攤涼面的做法和配方 如何做地攤涼面】1、準備食材：堿水面適量、綠豆芽適量、大蒜、老姜、蔥花適量、炸豌豆適量、油辣子、醋、生抽、白糖、雞精適量、香油、花椒油適量、花椒粉適量 。
2、蒸面 。鍋內加適量水 ， 蒸格表面刷點油防止粘鍋，再把面均勻平攤，不用蓋蓋子，大火燒開后蒸5分鐘 。中途可以適當的給堿水面翻翻身 ， 蒸好后撈出備用 。【你會發現白色的堿水面，蒸制過后變得微黃了，通過蒸制會使面特別勁道】
3、汆豆芽和煮面 。將就剛才鍋內的水，再加些煮沸騰 。豆芽下鍋撈兩秒，丟入冷水備用 。再次煮沸水 ， 下入剛才蒸過的堿水面煮1分20秒，快速撈出到菜瀝子中 。
4、撈面 。面中加入適量菜籽油，一只手一根筷子，撈一撮面起來空中抖一下，目的是讓面快速降溫，一直撈到面條徹底變涼 。【這步最好是用風扇吹著，或者一只手撈一只手扇風】
5、擺盤和調味汁 涼面鋪底 ， 豆芽擠一下水放上面，再撒適量炸豌豆 。味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，適量生抽、醋、白糖、雞精、香油、花椒油，攪拌均勻 。【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉 ， 加水 。請不要直接加姜蒜到涼面中會導致口感變差 。
6、上桌 將味汁倒在涼面上 ， 撒點花椒粉，撒點蔥花，上桌 。
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